Dnes by som chcel hovoriť o dvoch predmetoch, o ktorých som už trochu premýšľal: Prosecco a rosé.
Je to vlastne jeden predmet: Príchod Prosecco rosé, ktoré sa na trh dostane za menej ako rok, na Nový rok 2021.
Mojou okamžitou reakciou bolo podozrenie. Nebol to viac dôkazov o tom, že svet bude vo víne hroziť peklo? Pokúšali sa moji adoptívni krajania, Taliani, rázne zarobiť na dvoch vinárskych trendoch, aby tak nakŕmili našu nekonečnú túžbu po novosti?
Ale po určitom zamyslení sa a počúvaní - činy, ktoré sa predtým pred Twitterom považovali za normálne - si nie som taký istý.
výroba bieleho vína z hrozna
Myslím, prečo si nedať Prosecco rosé? (Alebo ako to tak dabujem: „Rosécco.“) Mne osobne srdce stále bije do červena, ale keď sa rozhliadnem okolo, vidím všade ružové víno a bubliny.
Je pravda, že medzi takmer pol miliardami fliaš vyrobených v zóne Prosecco, ktoré sa šíria naprieč regiónmi Benátsko a Friuli na severovýchode Talianska, už existuje veľa priemerných produktov Prosecco - veľa z nich striekalo do kokteilov, ako je populárny Aperol spritz.
Čo však v prípade, keď sa Prosecco rosé skutočne ukázalo byť dobré?
Zvážte súbor pravidiel označovania schválených spoločnosťou Prosecco Kontrolované označenie pôvodu (DOC) konzorcium a čaká na povrchné schválenie talianskeho ministerstva poľnohospodárstva:
- Prosecco rosé bude zmesou pôvodného hrozna Glera od spoločnosti Prosecco (ťahúň zmesí DOC) s 10 až 15 percentami Pinot Noir, čo je jediné červené hrozno, ktoré je teraz v Proseccu povolené, fermentované bez šupiek na výrobu bieleho vína.
- Všetko bude mať skôr ročník, než aby sa umožnilo plnenie fliaš bez vinobrania.
- Všetko z toho bude mať označenie Prosecco DOC, takže zostane vynikajúce Prosecco Superiore DOCG (kontrolované a zaručené označenie pôvodu) —Pohory Conegliano a Valdobbiadene, ako aj Asolo - zmeny právnych predpisov neovplyvnené.
-
Čas potrebný na jeho vinifikáciu v kadi bude 60 dní, čo je dvojnásobok času v porovnaní so spoločnosťou Prosecco.
- Môže sa pohybovať v štýle od extrémne suchej („brutálna povaha“) po mierne sladkú („extra suchá“).
- Farba bude bledá, svetlejšia ako väčšina talianskych ružových (trochu si to vyžaduje módna ružová Provence).
„Bude mať chuť Prosecca - so sviežosťou, kvetinovými tónmi a ovocím,“ vysvetľuje Luca Giavi, výkonný riaditeľ konzorcia Prosecco DOC. 'Bude však dôležité, aby si ochutnal aj Pinot Noir s jahodovou príchuťou a trieslovinami.'
Jeden progresívny výrobca Prosecco, Prezident spoločnosti Desiderio Bisol & Sons Gianluca Bisol nazýva ruženie Prosecca „prirodzeným vývojom“.
'Od začiatku sme dokázali v Proseccu namiešať 15 percent Pinot Noir, tak prečo to používať iba na výrobu bieleho vína?' on hovorí. 'Bolo čudné, že môžeš použiť Pinot Noir, ale nie farbu Pinot Noir.'
Naproti tomu Primo Franco, jeden z priekopníkov kvalitného Prosecca z Valdobbiadene, nie je ohromený. „Je to čistý biznis od veľkých priemyselných hráčov. Spôsob, ako byť chamtivý. Nepotrebujeme tento druh správy, “hovorí Franco, ktorého Nino Franco vinárstvo v súčasnosti vyrába non-DOC pink brut šumivé víno volal Faìve z Merlotu a Cabernetu Franc.
Franco a ďalší skeptici mi povedali, že pre Prosecco rosé by malo väčší zmysel používať pôvodnú červenú odrodu ako Raboso, pomenovanú pre rieku, ktorá preteká týmto regiónom.
Dobrá poznámka. Prečo definovať talianske označenie vína s medzinárodne pestovanou francúzskou odrodou?
Ale Franco a ďalší kritici, s ktorými som hovoril, vidia jednu nevýhodu pri vytváraní kategórie Prosecco rosé: Mohlo by to pomôcť objasniť zmätok.
Napríklad veľa amerických reštaurácií, vinární a obchodov s vínom online uvádza niektoré talianske šumivé ružové vína ako Prosecco rosé - aj keď zatiaľ nič také neexistuje. Ak to robí výrobca Prosecca, zdá sa, že logika ide, musí to byť Prosecco.
„Na trhu je veľa produktov, ktoré si ľudia kupujú, mysliac si, že ide o Prosecco, ale sú vyrobené z iných druhov hrozna, dokonca aj z iných častí Talianska,“ hovorí Giavi.
Keď si konzorcium pred dvoma rokmi urobilo štúdiu o amerických konzumentoch vína, hovorí: „Štyridsaťšesť percent spotrebiteľov si myslelo, že už vypili Prosecco rosé!“
Po jednom alebo dvoch vtipoch o pití dáme bodku vínnej byrokracii: Všetkým by malo byť jasné, čo pijeme. Ak sa na etikete nehovorí Prosecco rosé, nie je to Prosecco rosé.
Aspoň niektorí výrobcovia, ktorí vyrábajú šumivé ružové vína mimo obmedzení spoločnosti Prosecco, teraz presúvajú výrobu, aby využili výhody novej kategórie.
Bisol —Prvý výrobca, ktorý zasadil Pinot Noir do DOCG v Conegliano-Valdobbiadene, z neho vyrábal špičkové ružové víno v šampanskom štýle. (K ukončeniu došlo v roku 2014 po tom, čo Bisol kúpila skupina Lunelli Group, ktorá už vlastnila Cantine Ferrari, najvýznamnejšieho talianskeho výrobcu klasická metóda Prskavky.) V budúcom roku sa z Bisolových 20 akrov Pinotu pôjde prerobiť vinárstvo Jeio rosé, ktoré z generickej spumante (teraz od spoločností Merlot a Pinot Noir) urobí Prosecco rosé.
Podobne so sídlom v Veneto Zonin , producent s 2 miliónmi prípadov s 10 vinárstvami po celom Taliansku, v súčasnosti vyrába ružové šumivé víno od spoločností Glera, Pinot Noir a Garganega. Zonin v roku 2021 presunie veľkú časť Pinotu do produkcie Prosecco rosé.
drahé víno na svete
'Keď si o Proseccu myslíte, že je to označenie, má to zmysel.' Je to ďalší výraz označenia a terroir , ”Hovorí viceprezident Zonin Francesco Zonin. 'Pravdepodobne to nebude veľká šumivá kategória, ale je to zaujímavé.'
Zatiaľ konzorcium Prosecco a oblastní producenti očakávajú, že na trhu budú mať trochu obmedzené množstvo ružového, zatiaľ možno menej ako 3 milióny prípadov. Nakoniec však očakávajú, že sa z nej stane - rovnako ako v prípade šampanského ružové víno - asi 10 percent produkcie Prosecca.
Nakoniec osud Prosecco rosé závisí od toho, ako sa s ním budú producenti správať. Bude to dobré víno alebo komodita? Horná polica alebo výhodný kôš? Trieda alebo hlupák?
Jediná vec, ktorá je istá: Už to príde.