V Kalifornii prebieha zber. Ale skôr, ako mnohí vinári dokázali priniesť svoje prvé plodiny, vyvolala nevítaný začiatok historická vlna horúčav nasledovaná sériou neobvyklých búrok. Vznietili sa blesky desiatky požiarov v celom štáte a požiare vo vinohradníckych oblastiach Napa, Sonoma, Solano, Santa Cruz, Contra Costa a Monterey prinútili mnohých vinohradníkov evakuovať, zatiaľ čo komplikujú úrodu nespočetným ďalším.
Emmitt-Scorsone vinári Emmitt Palmer a Michael Scorsone strávili posledných pár dní ťahaním hotového vína a ďalších nevyhnutných vecí zo svojho vinárstva mimo West Dry Creek Road v Healdsburgu v okrese Sonoma. Oheň Walbridge horel v kopcoch nad ich pozemkami od 17. augusta. „Oheň bol všade okolo nás,“ uviedol Scorsone. 'Je zázrak, ako sa oheň pohybuje v podkove okolo nás.'
Keď začal oheň, Scorsone ešte nemal začať zbierať hrozno, pripravoval sa však na plnenie ďalších ročníkov do fliaš. „Mal som veľa plných cisterien s filtrovanými a jemnými vínami, ktoré som musel natlačiť do sudov z nehrdzavejúcej ocele,“ uviedol s tým, že miestna prepravná spoločnosť, ktorá má studený sklad, mu umožňuje skladovať tam sudy.
Vinári ako Scorsone strávili v posledných rokoch veľa času za evakuačnými hranicami. Záchrana hotových vín, alebo najnovšieho ročníka, či dokonca celoživotné dielo, sa v posledných rokoch stala normou.
John Hawley z Vinárstvo Hawley vie z prvej ruky. John a jeho manželka Dana postavili svoj dom s výhľadom na zanedbané vinice v údolí Dry Creek v roku 1975. Po rokoch ako vinár pre Clos du Bois a Kendall-Jackson založil Hawley v roku 1996 svoju vlastnú značku a svoje vinárstvo postavil vedľa svojho domu. . Jeho synovia Paul a Austin, ktorí sa pripojili k rodinnému podniku, oznámili, že od vzniku požiaru trávil noci na detskej postieľke vo vinárni, pretože v blízkosti horeli plamene.
Ale ročník 2020 pridáva ďalšie skúšky pre vinárstva. Požiare, nedostatok pracovných síl a nadmerná ponuka hrozna v posledných rokoch sužujú vinárov, ale tento rok problémy spojené s koronavírusmi pridávajú ďalšiu vrstvu komplikácií. Ekonomické zaťaženie vyplývajúce z odstávok a nových bezpečnostných protokolov pre riešenie COVID-19 je bezprecedentným spôsobom náročné na adaptabilitu vinárov.
'Nemáme silu, sme obklopení ohňom a takmer určite máme dymový zápach. Neviem, či sa to môže ešte zhoršiť,' povedal Scorsone.
Vinobranie pod paľbou
Od 27. augusta viacnásobné požiare známe ako požiar bleskového komplexu LNU spotrebovali viac ako 368 800 akrov v okresoch Napa, Sonoma, Lake, Solano a Yolo. Lepšie podmienky tento týždeň umožnili hasičom dosiahnuť 33-percentné zadržanie. Ďalej na juh požiar SCU Lightning Complex spálil v horách východne od San Jose viac ako 368 000 akrov, zatiaľ čo Lightning Complex CZU spotreboval viac ako 80 000 akrov v horách Santa Cruz. A to je len najväčší z viacerých požiarov, ktoré v štáte horia.
Požiare uzavreli nespočetné množstvo ciest a s mnohými vinárstvami a vinicami ležiacimi v evakuačných zónach sú vinári ako Scorsone znepokojení svojimi vlastnosťami. „Ak by sme mali zlý vietor, boli by sme z toho goner,“ povedal Scorsone a poznamenal, že každý deň stále jazdí do vinárstva a pohybuje sa čo najviac z cesty ublíženia.
Ďalej na ulici West Dry Creek Road je Hawley tiež čo by kameňom dohodil od nebezpečenstva požiaru. Paul Hawley uviedol, že napriek tomu, že sa západná časť údolia nachádza v zóne povinnej evakuácie, bezpečnostné posádky umožnili vstup niektorých vinárov dovnútra a on a Austin podnikajú výbehy na vrchol hrebeňa nad vinárstvom, aby zisťovali požiar. 'Bol to skôr pomalý požiar ako obrovská búrka,' povedal. 'Zdá sa, že sme z lesa, pokiaľ vietor nezvíri, ale všetko z vrcholu hrebeňa na západ vyzerá ako pustina.'
Austin uviedol, že sú skoro na zber, takže vo vinárstve sa toho veľa deje, ale majú niekoľko generátorov, ktoré udržujú vinárstvo a vodné čerpadlá v chode. Dúfa, že v budúcom týždni prinúti posádky, aby si začali vyberať zo svojho pozemku s rozlohou 10 akrov. 'Je to pochmúrna situácia, v ktorú dúfame v najlepšie, ale pripravujeme sa na najhoršie.'
Len z cesty od Hawley, Quivira vinár Hugh Chappelle uviedol, že nechce od zamestnancov požadovať prácu v evakuačnej zóne, ale obáva sa, že ďalšie oneskorenia by mohli viesť k zhusteniu úrody. „Sme znepokojení a vo vysokej pohotovosti, ale nie sme úplne natoľko vystresovaní,“ uviedol s tým, že kontroluje vína, ktoré v súčasnosti kvasia v nádržiach.
Chappelle tiež uvažuje o tom, ako dlho čakať na odoslanie vzoriek hrozna na analýzu potenciálneho zápachu dymu. Aj keď hasiči začínajú získavať kontrolu nad požiarmi, vo vzduchu pretrváva nebezpečenstvo dymu. Dym nezasiahol iba oblasti, kde horia ohne, ale aj okolité kraje. Dym sa driftoval a visel vo vzduchu už niekoľko dní.
Austin uviedol, že jeho otec je optimista, ale on aj Paul sú nervózni. „Urobíme analýzu dymovej pachuti pre vinohradnícke hrozno a ďalšie vinice, ktoré používame v evakuačných priestoroch,“ uviedol.
ako spárovať víno a jedlo
„Do nedele dym väčšinou odfúkal vietor, teraz sa však vetry zmenili a dym visí,“ uviedol Paul. 'Ešte nie sme na konci tohto príbehu.'
Dymový zápach je zložité predvídať. Väčšina výskumov uskutočňovaných v tejto oblasti naznačuje, že medzi hroznom je najviac náchylné hrozno veraison (začiatok dozrievania) a zber, čo je presne miesto, kde sa teraz nachádza väčšina vinárstiev. Mnoho vinárov je v prvých týždňoch zberu skorých odrôd, zatiaľ čo iní optimisticky plánujú výber na nasledujúce dni.
Potom sú tu také, ako Scorsone, s neskoro dozrievajúcim hroznom, ako je Cabernet Sauvignon. Zadržiavajú dych, že dym nezničí úrodu. „Náš statok bol nasiaknutý dymom a do vyzdvihnutia sme ešte štyri týždne. Neviem, ako sa z toho dostať bez dymu. “
Garrett Buckland, spoluzakladateľ poradenskej spoločnosti pre vinice Premiere Viticulture a bývalý prezident spoločnosti Napa Valley Grapegrowers, povedal v Nape, že všetci sú momentálne neuveriteľne opatrní a veľa testujú. „Je to veľmi odlišné od roku 2017 v tom, že sme nevyzbierali väčšinu hrozna,“ uviedol. 'Zatiaľ však výsledky z niekoľkých viníc ukazujú, že počty, ktoré sa vrátia, sú pod prahovou hodnotou dymu.'
Buckland uviedol, že napriek dymovým podmienkam vháňa veľa dymu z diaľky a že blízkosť viníc, trvanie a hustota majú veľa spoločného s potenciálnym zápachom dymu. 'Mnoho pretrvávajúceho dymu, ktorý dostávame, nie je také škodlivé, ako to vyzerá.'
Protokoly COVID
„Počas žatvy vždy stratím spánok, ale vhadzovanie COVIDU dodáva ďalší rozmer,“ uviedol Zach Rasmuson, COO pre Portfólio spoločnosti Duckhorn . Povedal, že jeho tím plánuje dopredu zmiernenie niektorých obáv. „Každý z našich vinárov dal písomne svoje vinárske protokoly, aby každý vedel, ako si navzájom vyrába vína,“ uviedol. Zavedenie tohto núdzového plánu mu umožní presunúť personál aj hrozno na iné miesto, ak je to potrebné. Niektoré z vinárstiev Duckhorn uzavreli partnerstvo so susednými vinárstvami, aby si mohli navzájom plniť svoje pohotovostné plány.
Jednou z najväčších obáv je, aký vplyv môže mať jeden alebo viac zamestnancov nakazených koronavírusom na pôrod. Mnoho vinárstiev prijalo opatrenia nad rámec smerníc, ktoré Inštitút pre víno, Kalifornská asociácia pestovateľov vínnej révy a Kalifornská aliancia pre trvalo udržateľné vinohradníctvo vyvinuli spoločne pre vinice a vinárske podniky na základe súčasných vládnych zdravotných a bezpečnostných pokynov.
ako otvoriť víno vývrtkou
Rodney Strong v Sonome a Rodinné vinárske majetky Hess v Nape vytvorili pody pracovníkov, ktorí zostanú spolu, aby znížili expozíciu. „Posádky budú pracovať v skupinách od troch do štyroch ľudí a môžu svoj projekt realizovať v rôznych oblastiach vinárstva,“ uviedol Justin Seidenfeld, riaditeľ výroby vína pre Rodney Strong.
Daniel Ricciato, ktorý dohliada na 60 vinohradníckych oblastí pre vinárov Thomas Rivers Brown , uviedol, že niektoré z rôznych vinárskych zariadení spoločnosti Brown sú vhodnejšie ako iné. „Jedna vec, ktorú sme urobili, je pridať nádrže, ktoré sa prečerpajú,“ povedal. Ricciato uviedol, že vedúci pracovníci tiež pôsobia na svojich zamestnancov, že tímový hráč tento rok ide nad rámec vinárstva. „Najťažšie je, že COVID je nový a neexistuje žiadna príručka.“
Ďalej na juh v Paso Robles, Dúfam, že rodinné vína prezident Austin Hope uviedol, že je to ako obvykle. „Iniciovali sme všetky štandardné protokoly a zdá sa, že to funguje,“ uviedol s tým, že kraj bude mať k dispozícii testy COVID-19. „Sme pripravení testovať každý deň, ak musíme,“ dodal.
Dúfam, že jedným z problémov, ktoré sa tím snaží zistiť, je spôsob, ako sa vysporiadať s vyradením koží z nádrží po fermentácii. „Za normálnych okolností sú vo vnútri nádrže dvaja alebo traja ľudia,“ vysvetlil. Dodal, že pravdepodobne by všetko nakoniec trvalo dlhšie, ale je si istý, že sa cez to dostanú.
Otázky týkajúce sa práce a ponuky hrozna
Tí, ktorí majú šťastie vyzdvihnúť skoro, sú v dobrej kondícii nielen kvôli požiarom, ale aj kvôli prístupu k pracovníkom. Nikto nehlásil okamžité obavy z nedostatku pracovných síl, poznamenal však, že prepuknutie epidémie COVID-19 by mohlo drasticky zmeniť dostupnosť. „Nedostatok pracovnej sily je vždy v pozadí, ale predstavte si, či dôjde ku karanténe jeden deň počas zberu úrody,“ uviedol Rasmuson a uviedol, že je presvedčený, že najviac ohrozené sú skupiny na vyzdvihnutie, pretože často cestujú karavanom a trávia veľa času. zhromažďovanie okolo košov.
Ďalšou výzvou je bývanie v nocľahárni, ktoré poskytujú niektorí správcovia viníc. V jednej anonymnej nocľahárni v Sonome bol pozitívny test pracovníkov, ktorý nútil ostatných obyvateľov, aby sa presťahovali. Podobná situácia bola aj v dvoch bytových domoch prevádzkovaných župou Napa, čo viedlo k presídleniu tých, ktorí tam bývali.
Buckland uviedol, že Napa Valley Grapegrowers a Napa Farmworkers Foundation vložili do vzdelávania a testovania obrovské množstvo zdrojov vrátane mobilnej testovacej jednotky. Okrem COVID-19 je však problémom aj zber v dymových podmienkach. 'Pred zberom sme zaistili obrovské množstvo masiek N95, väčšinou pre COVID, ale pomáhajú pri práci v zadymených podmienkach.'
Potom je tu aj množstvo hrozna. Podľa odborníkov v Silicon Valley Bank a Allied Grape Growers je trh s vínom v stave nadmernej ponuky. A to neznamená iba to, že hrozna je príliš veľa. Odhadujú, že je vysadených príliš veľa viníc, ktoré produkujú príliš veľa ton hrozna z každého regiónu, v každej kategórii a za každú cenu. Zásoby sú zálohované, distribúcia je upchatá a dopyt klesá, s oneskoreným predajom vína a nadmerným zásobovaním trhu s vínom po významných vedľajších plodinách.
Pred vlnou horúčav a požiarmi väčšina vinárov uviedla, že kvalita vyzerá dobre s nižšími ako priemernými výnosmi, čo môže vyvážiť nadmernú ponuku. Buckland uviedol, že výnosy sa v súčasnosti zdajú byť o 20 až 30 percent podpriemerné, ale podľa ukazovateľov sa môže pozerať iba na odrody Pinot Noir, Chardonnay a ďalšie skoré dozrievanie hrozna.
„Po posledných dvoch veľkých ročníkoch nie je nevítané mať nižšie výnosy,“ dodal a dodal: „Nikdy nie je dobré mať neočakávané poklesy, ale malo by nám to pomôcť vrátiť sa do normálnej situácie.“ Buckland tiež uviedol, že väčšina viníc prešla kúzlom s minimálnym poškodením. Niektoré izolované vinice so špecifickým hroznom boli spálené na slnku.
Zostaňte na vrchole dôležitých vinárskych príbehov vďaka aplikácii Wine Spectator zadarmo Aktuálne výstrahy .
Dave Guffy, senior viceprezident pre vinárstvo a vinohradníctvo pre Hessovu zbierku, vidí priemernú veľkosť plodiny pre Napa Cabernet Sauvignon, ale slabšie výnosy pre Napa Chardonnay, čo je podľa neho čiastočne spôsobené aprílovým neskorým mrazom, ktorý znížil výnosy až na úroveň 50 percent v niektorých blokoch. 'Navrstvite na hrozno zasiahnuté lesnými požiarmi a myslím si, že ho preklenieme.'
S dodatočným ekonomickým stresom, ktorý predstavil COVID-19, so zatvorením degustačných miestností a reštaurácií, ktoré vedú k prudkému poklesu predaja, niektoré vinárstva rušia a upravujú zmluvy, aby v roku 2020 brali menej hrozna a vyrábali podstatne menej vína. Ricciato uviedol, že Klienti spoločnosti Brown, z ktorých mnohí vyrábajú ultrajemné značky Cabernet, sú konzervatívnejší v otázke požadovanej tonáže pre svoje vína roku 2020. „Dokonca aj tí, ktorí majú vinohrady, ktoré si všeobecne berú celú úrodu, skúmajú predaj hrozna,“ uviedol.
„Všetci teraz rozhodujeme,“ uviedol Buckland a dodal, že každý musí mať myslenie, aby mohol pripravovať to najlepšie víno. 'Musíme pokračovať v práci, kde môžeme, aby hrozno neprestávalo dozrieť.'
—S hlásením Augusta Weeda.