Milý Dr. Vinny,
Ako dlho môžete uchovávať Chardonnay a mať ho pitný? Päť rokov alebo menej?
—Chrissy, Kalifornia
Milá Chrissy,
Väčšina vín, červených alebo bielych, sa pripravuje na pitie po prepustení a najlepšie si ich vychutnáte ešte čerstvé a čerstvé, takže by som súhlasil s vašim hodnotením „päť rokov alebo menej“. Ale niektoré z najlepších Chardonnays na svete (biele Burgundsko a ďalšie) môžu starnúť desať alebo viac rokov. Starší Chardonnay bude chutiť odlišne od svojho mladšieho ja, pretože do hry vstúpia sekundárne tóny korenia, orechov a zeme a časť čerstvej ovocnosti bude blednúť.
Ešte lepšie ako pri červených vínach sú dobré podmienky v pivnici pre biele, ak majú dobre starnúť, rozhodujúce. Biele víno vystavené teplu alebo kolísajúcim teplotám nestarne vôbec dobre.
-DR. Vinny