Existuje domáca metóda na odstránenie alkoholu z vína doma?

Nápoje

Milý Dr. Vinny,

Existuje spôsob, ako odstrániť alkohol z vína pre nás domácich majstrov?



koľko druhov vína

—Sten-Åke G., Švédsko

Milý Sten-Åke,

Len čo sa v procese výroby vína premení cukor na alkohol, existuje niekoľko spôsobov, ako tento alkohol z vína znížiť alebo odstrániť. Najjednoduchšie je víno prevrieť, čo spôsobí odparenie väčšiny alkoholu. Ale tiež to úplne zmení chuť vína. To znamená, že je to jediná metóda, ktorú môžete ľahko urobiť doma.

čo je dobré dezertné víno

Existuje niekoľko spôsobov, ako odstrániť alkohol, ktorý nevyžaduje teplo (alebo aspoň toľko), ale je to komplikované. Vákuová destilácia zahŕňa aj varenie. Zmena atmosférického tlaku zníži bod varu vína, takže víno nebude také horúce a bude chutiť viac ako originál. Je to dosť komplikovaný proces, ktorý si nemyslím, že by sa väčšina ľudí dokázala replikovať doma.

Jednou z najpopulárnejších metód v komerčnom vinárstve je reverzná osmóza —Víno prechádza filtrom s veľmi malými pórmi, ktoré umožňujú priechod iba alkoholu a vode. Po oddestilovaní alkoholu z vody ho môžete znova skombinovať s chuťovými a štruktúrnymi zložkami, ktoré sa nedostali cez filter.

Reverzná osmóza je nákladný postup - počiatočné nastavenie stojí desiatky tisíc dolárov. Pamätajte, že na väčšine miest je tiež možné destilovať, pokiaľ nemáte povolenie - vrátane Švédska. Je to prakticky nemožné úplne odstrániť všetky alkoholu , bez ohľadu na postup. Ostanú stopy. Takzvané „nealkoholické“ vína môžu obsahovať až 0,5 objemového percenta alkoholu.

-DR. Vinny

na akej strane idú poháre na vodu