Napriek všeobecnej viere sa moderné kóšer víno príliš nelíši od iného vína. „Ovocie je už kóšer,“ hovorí Joe Hurliman, vinár pre kalifornského producenta Vínne pivnice Herzog . „Našou úlohou je udržiavať ho kóšer, keď sa z neho stane víno.“
„Ľudia [si myslia, že] rabín to musí požehnať. Omyl, “dodáva vinár Jeff Morgan, spolumajiteľ spoločnosti so sídlom v Kalifornii Zmluva , špičkové kóšer vinárstvo. 'Víno je už sväté, nemusí ho nikto žehnať.'
Ale aby sa zabezpečilo, že proces zostane kóšer z vinice na sklo, existujú určité požiadavky, ktoré treba dodržiavať podľa židovského zákona o stravovaní alebo kašruth. Akékoľvek prídavné látky, napríklad komerčné droždie, by museli byť schválené kóšer certifikačnou organizáciou. Niektorým veciam sa treba úplne vyhnúť, ako pokutovanie prostriedky vyrobené z prísad, ktoré nie sú kóšer. Napríklad kosatka, ktorá sa vyrába z močového mechúra jeseterových rýb, by v kóšer víne nebola povolená. Aj keď to nie je povinné, vinárstvo sa tiež môže rozhodnúť, že bude mať kóšer certifikát od oficiálnej organizácie, ako je Pravoslávna únia, ktorá by vyžadovala, aby na všetky vinárske podniky dohliadal rabín.
Spravidla je dovolené manipulovať s vínom iba v priebehu soboty procesu výroby vína, od drvenia po stáčanie do fliaš - iba odoberania vzoriek zo suda podľa vkusu.
Existuje však medzera, ktorá udržuje víno kóšer bez obáv z toho, kto sa ho dotkne - obzvlášť príťažlivé riešenie pre kóšer reštaurácie s členmi personálu, ktorí nedodržiavajú sabat. „Pred tisíckami rokov muselo existovať obdobie, keď sa niekto rozhodol, že ak sa víno zahreje na určitú teplotu alebo sa uvarí, technicky by sa to za víno nepovažovalo,“ uviedol Morgan. „Ak by to teda nebolo technicky víno, nemalo by to rovnaké požiadavky ako bežné víno.“ Tieto vína sú označené ako mevushal (čo v hebrejčine znamená „varené“) a sú považované za rituálne odolné voči znesväteniu.
najlepšie páry jedla a vína
Zahriatie vína ho môže zjavne poškodiť a tento proces v minulosti spôsoboval, že kóšer vína nemali dobrú kvalitu. Ale už to tak nie je (viď Víno divák recenzie veľmi dobrých a vynikajúcich kóšer vín) , vďaka moderným technikám dosiahnutia mevushal postavenie. Jednou z nich je rýchla pasterizácia, pri ktorej sa víno zahrieva na teplotu, ktorá spĺňa kóšer požiadavky, na 185 až 190 ° F, iba na niekoľko sekúnd. Namiesto toho novšia metóda zvaná flash-détente zahrieva hrozno. Akonáhle je hrozno zozbierané, je prepravené priamo do prístroja na rýchle uvoľnenie a zahrievané celé na asi 190 ° F, potom okamžite ochladené na asi 80 ° F vo vákuovej komore.
V poslednom desaťročí bleskové détente nabralo paru v kóšer aj v iných odvetviach ako ďalšie výhody. „Flash-détente zvýši ovocnosť šťavy a vína a zjemní aj triesloviny v červenom hrozne,“ hovorí Morgan. 'Takže získate ovocnejšie a mäkšie víno a myslím si, že veľa, veľa vinárstiev to používa, povedzme, na časť svojich zmesí.'
Pokiaľ ide o konečný výsledok, kóšer aj nekošer vinárstva majú na mysli rovnaký cieľ. „Zistili sme, že získanie najlepšieho možného hrozna a starostlivé prevedenie jeho jedinečných vlastností do fľaše je najúčinnejšou metódou na dosiahnutie skutočne veľkolepého vína,“ hovorí Hurliman. 'Je to naozaj všetko o hrozne.'