Napriek svojmu drobnému vzrastu je María José López de Heredia prírodnou silou. Je štvrtou generáciou, ktorá vedie svoju rodinu R. López de Heredia vinárstvo v španielskej Rioji a zdá sa, že ako ruská hniezdna bábika nosí v sebe celú svoju rodinu. Pri rozhovore hovorí nielen za seba, ale aj za svojho otca, starého otca a pradeda, ktorý vinárstvo založil v roku 1877.
'Hovorím s nimi každý deň,' bezstarostne spomenul López de Heredia, keď sme vo februári absolvovali prehliadku nehnuteľnosti. Jej predkovia už nie sú s nami v tele, ale udržuje ich pri živote v duchu tak živo, že je nemožné necítiť ich prítomnosť.
R. López de Heredia bodega v meste Haro nie je najstarším vinárstvom v Rioji - Markíz z fiškálneho a Markíza z Murriety oba sa datujú do 50. rokov 19. storočia - je však najviac viazaný na tradíciu a najmenej sa zmenil.
143-ročná história modelu Bodega udáva smer pre jeho každodenné fungovanie aj pre budúcnosť, nikdy sa nebude váhať v závetrí zmien. Návšteva nehnuteľnosti je ako krok do minulosti, vinárstvo však nikdy nebolo relevantnejšie. Mnohé z vín spoločnosti Heredia sa uchovávajú až desať rokov alebo dlhšie pred uvedením na trh medzi viac ako 40 klasickými a vynikajúcimi hodnoteniami značky v priebehu rokov, Rioja White Viña Gravonia Crianza 2008 (93 bodov, 36 dolárov) bol medzi Víno divák 100 najlepších vín roku 2018 .
María José López de Heredia predstavuje štvrtú generáciu, ktorá vedie rodinné vinárstvo Rioja. (Archív López de Heredia Viña Tondoni / Foto Covadonga Valdueza)Našou prvou zastávkou bola 240-akrová Viña Tondonia, rodinná vlajková vinica v subregióne Rioja Alta. Pradedo López de Heredia, Don Rafael, López de Heredia y Landeta, založil vinicu na polostrove lužných a vápencových pôd na rieke Ebro v roku 1913, ktorá je zdrojom najcennejších vín tohto vinárstva. Vinica je mozaikou starých viníc, väčšinou Tempranillo. Svedčenie o trpezlivosti rodiny, niektoré pozemky ležia ladom až 14 rokov pred opätovnou výsadbou.
Zatiaľ čo tu vládne tradícia, López de Heredia je príprava na zmenu podnebia. 'Presádzame viac Graciana,' vysvetlila. Neskoré dozrievanie hrozna je čoraz dôležitejším nástrojom pre vinárov v Rioji, ktorí majú počas vegetačného obdobia rastúce teploty. Vďaka schopnosti Graciano zachovať si kyslosť je víno užitočné zmiešať a dodať mu sviežosť.
Tieto vína obsahujú viac “ terroir než vinice. V Rioji, a najmä u vinárov, ako je R. López de Heredia, iná terroir existuje a nachádza sa vo vinárstve, kde víno zreje mnoho rokov pred plnením do fliaš.
Postupy výroby vína sa tu od 19. storočia nezmenili. Kvasenia a malolaktické konverzie sa konajú vo veľkých drevených kadiach - viac ako 70 z nich, všetky pôvodné vo vinárstve - vyrobené zo zmesi dubových zdrojov vrátane Francúzska, Španielska, USA a bývalej Juhoslávie. Tu nie sú nádrže z nehrdzavejúcej ocele.
A potom je tu bludisko podzemných chodieb s 225-litrovými sudmi z amerického duba - z toho viac ako 13 000, nič nové - v ktorých vína odpočívajú roky a pomaly prechádzajú oxidácia a periodické regály , zvyčajne raz alebo dvakrát ročne. Mold, priateľ vinárstva, je všade.
'Môžem povedať, že pri pohľade na farbu formy bude také počasie, aké bude počasie o 10 dní,' tvrdil López de Heredia, keď sme sa kľukatili sudovou miestnosťou. Pavučiny zaberajú každý roh stropu. 'Vyzerá to, že ten deň dnes spadne,' smutne poznamenal López de Heredia k obzvlášť hrubému a strašidelnému webu priamo nad nami.
Nasledujúce roky starnutie suda , vína sa plnia do fliaš nefiltrovaný a navyše starnú kdekoľvek od šiestich mesiacov do niekoľkých ďalších rokov. Predĺžený proces starnutia v sude i fľaši je kľúčom k podpisovému štýlu R. López de Heredia. Červené, biele a rosadosy majú tradičný charakter: Tuhé kyseliny a nízke alkoholy podporujú príchute sušeného ovocia spolu s náznakmi terciárnych tónov, ako sú tabak a orechy, so silným minerálnym pôsobením a elegantnou textúrou. Unikátny environmentálny mikrobióm storočnej pivnice vinárstva - staré sudy, kvasinky, plesne, pavučiny a všetko - vedie k vínam, ktoré by nebolo možné replikovať mimo steny tohto štandardného nositeľa Rioja.
Keď sme odchádzali z pivnice, aby sme chytili jamon v neďalekej reštaurácii, López de Heredia vytrhol, zdanlivo náhodne, niekoľko fliaš so sebou. Ukázalo sa, že sú 1964 Viña Tondonia Blanco a 1976 Viña Tondonia Rosé . Biela bola ohromujúca - vyzretá, ale stále živá - so slanými mandľami, harmančekom, sušenou hruškou a krémom. Orechové karamelovo-ružové sušené príchute pomaranča sa nádherne spájali s údenou šunkou.
López de Heredia sa zverila, že ona a jej sestra Mercedes dostali v priebehu rokov ponuky na kúpu vinárstva, nikdy ich však poriadne nebavili. „Ľudia si chcú kúpiť López de Heredia, pretože je starý,“ zamyslela sa. 'Ale deň po tom, čo sa ich zmocnili, sa to rozpadlo.' Keď už nič iné, určite by to nebolo to isté.