Sladké biele vína sú skvelým doplnkom mnohých jedál, najmä kuchýň v južnej Ázii a Indii. Keď tieto dve kultúry viac uchváti víno (vinice sú v Indii, Thajsku a Mjanmarsku!), Uvidíme nárast popularity sladkých bielych vín.
Poďme sa teda naučiť, ako tento štýl úspešne zladiť s jedlom.
Párovanie príchutí je postup vyváženia hlavných chutí (horká, tučná, kyslá, slaná, sladká atď.). Stránka z Kniha Wine Folly.
Párovanie sladkých bielych vín s jedlom
Sladké biele vína vedieť
Akékoľvek biele víno sa dá vyrobiť v sladkom štýle (je to vinárska technika, nie hroznová vec), avšak tradične sa týmto spôsobom vyrába niekoľko odrôd, ktoré zahŕňajú:
suché biele víno na varenie kurčiat
- Rizling
- Gewürztraminer
- Muscat Blanc (Muscat)
- Chenin Blanc *
- Torrontés *
* Chenin Blanc a Torrontés nie sú vždy vyrobené v sladkom štýle. Dbajte na poznámky výrobcu.
Tieto odrody vína (s výnimkou Chenin) sa nazývajú aromatické odrody z dôvodu vysokej prevalencie určitého typu aromatickej zlúčeniny tzv terpény .
Najlepšie nástroje na víno
Od začiatočníka po profesionála sú tie správne nástroje pre víno zárukou toho, že budete mať najlepší pitný režim.
Nakupuj terazTerpény dávajú aromatické odrody krásne sladké parfumované arómy. Len aby ste vedeli, existuje aj niekoľko aromatických červených odrôd Otrok (alias Trollinger) , Brachetto , Muškát červený a Freisa.
Teória párovania
Existuje jednoduchý test, ktorý môžete zistiť, či sa jedlo zhoduje s vínom. Dajte si sústo, trochu požujte a trochu vína popíjajte. Keď víno dodáva pozitívnu zhodnú alebo doplnkovú chuť, máte dobré spojenie. Pri sladení sladkých bielych vín si musíte všimnúť ich základné chuťové zložky sladkosti, kyslosti (kyslosti) a strednej intenzity svetla. Pomocou týchto atribútov ich potom môžete skombinovať s komponentmi riadu.
Tipy na párovanie sladkého bieleho vína:
- Korenené jedlá: Ak sa podáva chladené, sladké biele víno s nízkym obsahom alkoholu, výborne sa hodí k teplému a korenenému jedlu.
- Slané jedlo: Sladké biele vína sa kombinujú so slanými jedlami, aby sa dosiahol veľmi žiaduci sladko-slaný efekt.
- Kyslé jedlo: Sladké biele vína s vysokou kyslosťou (napríklad rizling) zvládnu omáčky na báze kyslého octu.
- Ľahké mäso: Sladké biele vína majú svetlú až strednú intenzitu, preto ich zlaďte s mäsom / tofu svetlej až strednej intenzity.
- Sladké omáčky: Ázijské omáčky s cukrom, tamarindom alebo medom sa dobre hodia k sladkým bielym vínam.
- Žiadna čokoláda: Hľadajte dezerty s karamelom, maslom, ovocím, vanilkou alebo kokosom, ktoré ladia so sladkými bielymi vínami.
Príklad párovania so sladkými bielymi vínami
Prirodzene, pomáha vidieť niekoľko príkladov, ktoré vám pomôžu začať myslieť správnym smerom. Tu je niekoľko úžasných párovaní sladkého bieleho vína mimo steny:
Lahodné guľky v pare ... musíme povedať viac. Autor: Stefan Lins
Víno Gewürztraminer s dim sum
Gewürztraminer má o niečo viac punchu ako ostatné s trochou vyššej hladiny alkoholu a charakteristicky nižšou kyslosťou. Vďaka tomu bude mať trochu sladšiu chuť, aj keď väčšina je technicky menej sladkých ako ostatné vína v tejto kategórii.
Z týchto dôvodov sú pošírované / parené jedlá s jemnou príchuťou skvelou cestou pre Gewürz. S týmto človekom nechcete ísť príliš pikantne, pokiaľ nehovoríme o hnedom korení klinčeka a anízu.
Víno tiež robí zázraky s pažítkou a zelenou cibuľkou (čínske palacinky zo zelenej cibule, niekto?). BYO Gewürztraminer na ďalší Dim Sum a potešte sa tým najúžasnejším nedeľným brunchom.
Zistite viac o Gewürztraminer
Čím autentickejšie, tým pikantnejšie bude lipový obväz na Som Tum. Autor: Wendy
odkiaľ je portské víno
Rizlingové víno so Som Tum (šalátom zo zelenej papáje) a Pad Thai
Sladké štýly rizlingu môžu pochádzať z Nemecka, ale zdá sa, že boli vždy určené pre thajské, indické a vietnamské jedlo.
Keď si tieto jedlá pochutíte autentickým spôsobom, začnú sa vám páliť ústa a práve tu prichádzajú na rad jedinečné vlastnosti Rizlingu rýnskeho. Vysoká kyslosť v rizlingu zbaví váš jazyk bielkovín a tukov a sladkosť upokojí ohnivé pálenie. capsicum (zlúčenina korenia nájdená v červenej paprike).
Navyše, ak ste inteligentní (ste, ak to skutočne čítate), víno superchladíte (jednu hodinu v mrazničke), kým sa pustíte do ďalšieho jedla s 5-hviezdičkovým koreneným thajským jedlom.
má červené víno menej cukru ako biele víno
Sledujte, ako sa pokúšame o párovanie s 5-hviezdičkovým Spicy Thai (spojler: Riesling vyhráva)
Figový koláč s mascarpone a rozmarínovou kôrkou ... míňajte Moscato plz By Yu + Mi
Víno Moscato d'Asti s koláčom Mascarpone
Moscato d’Asti prepája z kategórie večere dezert. Je to preto, že Moscato chutí sladšie ako ostatné.
Priemerná úroveň sladkosti pre fľašu Moscato d’Asti sa pohybuje od približne 90–120 g / l RS –, čo je zhruba toľko ako koks, a keďže kyslosť je nižšia ako sóda, vnímaná sladkosť Moscata je vyššia.
Chuť vína je tiež mimoriadne jemná. Zmizne porovnaná s bohatou čokoládovou tortou alebo pudingom z whisky chleba. Dajte ho teda k krémovým a bohatým dezertom s jemnejšími príchuťami, ako je karamel, vanilka a kokos.
Zistite viac o Moscato
Spárujte víno s jedlom každý deň
Prezrite si pokročilú tabuľku párovania jedál a vín, ktorá zodpovedá vínam s rôznymi prísadami a spôsobmi prípravy.