Už viac ako 20 rokov vedie šéfkuchár Richard Vellante zbierku legálnych morských jedál a súrodeneckých reštaurácií, ktoré sa rozprestierajú v piatich štátoch východného pobrežia, plus vo Washingtone, D.C. osem miest konania to drží Víno divák Ocenenie za vynikajúce vínne lístky. Aj keď má kuchyňa reťazca pôvod v klasických novoanglických jazykoch, v súčasnosti sú v ponuke rôzne druhy jedál vrátane stredomorskej, kórejskej, thajskej a čínskej.
Prirodzene, často sa ho pýtali na verziu tejto otázky: Ako to všetko zvládate? Odpoveď nie je jednoduchá, ale s jeho odpoveďou nemožno váhať. Vellante okamžite myslí na vysokú školu - na čas, ktorý strávil v zahraničí, v Ríme, kde sa spriatelil s majiteľom malej reštaurácie a zamiloval sa do jeho oddanosti každodennému podávaniu čerstvého jedla.
„Všetko sa robilo ručne - v najlepšej kvalite,“ hovorí Vellante. „A neboli to len reštaurácie, ktoré to robili tak, že to boli ľudia, ktorí bývali na ulici, to boli ľudia, ktorí ťa nechali na večeru, bol to ľudový jazyk talianskej kultúry.“
ako skladujete víno po otvorení
Aj keď sa Vellante nezameriava na taliansku kuchyňu, tento prístup sa snaží vtĺcť do svojich reštaurácií: „Ako manipulujeme s rybami, ako si vyberáme naše výrobky a ako sa to snažíme sprostredkovať našim ľuďom, ktorí sú vpredu riadky, “hovorí. „To, čo sa tu v spoločnosti Legal Sea Foods snažíme robiť, je osvojiť si mentalitu nezávislej reštaurácie a preniesť ju do viacerých reštaurácií, ktoré máme. Namiesto toho, aby som bol v jednej reštaurácii, robím to v 35. “
Ted Axelrod Richard Vellante je v spoločnosti Legal Sea Foods už 23 rokov.Pokiaľ ide o jedlo v rámci Memorial Day, spoločná starosť hostiteľov je aj efektívne riadenie skupiny bez znižovania kvality. Na vyriešenie tohto problému Vellante prihliada na svoj recept na pečený morský rak, parníky, mušle a mušle kombinované s klobásou a sezónnou zeleninou, ktoré sú varené a podávané v rovnakom vrecku.
„Keď varíte morské raky a mäkkýše, môže to byť trochu ťažkopádne, pretože niekedy používate tri, štyri, päť rôznych hrncov na to, aby ste všetko robili osobitne. Nemáte takúto zmes príchutí. , “hovorí Vellante. „Vrecúško je jedinečný spôsob prípravy homárov a mäkkýšov.“ A keďže každý dostane svoju vlastnú tašku, môže si každý zvoliť, aby si do jedál morskej plody pridal zeleninu podľa svojho výberu.
Najdôležitejšie kroky, ktoré treba pamätať, sú naolejovanie vreciek a pred vložením do rúry sa uistite, či sú úplne uzavreté. „Ale akonáhle vložíš všetko, naozaj sa s tým nemusíš toľko trápiť,“ hovorí Vellante.
Pre párovanie vín, ktoré pracuje s morským rakom a so všetkými ostatnými prvkami, viceprezidentka spoločnosti Legal Sea Foods pre nápoje, Sandy Block presne vie, na čo sa obrátiť: maslový, ale vyvážený kalifornský Chardonnay. Z chladného podnebia v oblasti Petaluma Gap v okrese Sonoma ponúka kolekcia Chappellet Chardonnay Grower Collection Calesa Vineyard 2017 príchuť masla, zeleného jablka, toastu a citrusov na zamatovej textúre, hovorí Block, „ale celkový dopad je jemný a podhodnotený, takže nenarazí na žiadne morské plody ani ich neprekoná. ““
Nižšie, Víno divák zdieľa výber nedávno hodnotených Chardonnays.
Okrem svojej jednoduchosti Vellante miluje, že jedlo vytvára pocit, že „je čas začať letný čas a začať teplé počasie“. A pre tých, ktorí nežijú pri vode, je to aj dočasná náhrada. A dodáva: „Je to bozk oceánu, ktorý vás len pohltí.“
Homár pečie vo vreci
Richard Vellante Pridajte si svoju obľúbenú zeleninu a pečte ju v sáčku s morskými plodmi.Zloženie
- 1 šálka kanolového oleja alebo kanvica na striekanie kanolového oleja
- 4 veľké všeobecné hnedé papierové tašky
- Štyri homáre s hmotnosťou 1 1/4 libry
- 1 libra mäkkých mušlí (parníky)
- 1 libra mušlí
- 12 malých mušlí
- 8 malých až stredných zemiakov Yukon Gold
- 2 Vidalia alebo 8 jarných cibúľ
- Rockweed (voliteľné)
- 4 klasy kukurice
- 2 odkazy klobása linguica (alebo vaša obľúbená klobása), rozpolená na polovicu
- 2 plechovky / fľaše vášho obľúbeného piva
Príprava
1. Rúru predhrejte na 375 ° F. Papierové vrecká naolejované olejom dovnútra aj zvonka, aby pokrývali všetky záhyby a záhyby, aby vrecká absorbovali olej.
2. Umyte všetkých mäkkýšov, aby ste ich v piesku zbavili piesku a iných rezerv piesku. Dajte homáre do mrazničky (nie dlhšie ako 20 minút), aby ste ich anestetizovali.
koľko uncí v 750 ml fľaši alkoholu
3. Do hrnca so slanou studenou vodou (mal by chutiť ako oceán) pridáme zemiaky a celú cibuľu. Privedieme k varu a potom povaríme ešte 3 minúty. Zeleninu vyberte z vody, nechajte vychladnúť a potom cibuľu na štvrtiny.
4. Zostavte homára tak, že rovnomerne rozdelíte ingrediencie medzi 4 vrecká: ak je to možné, vložte do spodnej časti každého vrecka rockweed. Na homole alebo na dno každého vrecka položte homára. Usporiadajte mäkkýše na homáre a okolo nich. Vložte kukuricu, zemiaky, cibuľu a klobásu do vrecúšok. Nalejte pivo do všetkých vreciek cez všetky ingrediencie.
5. Vrecia uzavrite, vložte na dva plechy a povarte v rúre 20 až 25 minút.
6. Vytiahnite plech z rúry a roztrhnite otvorené vrecká, ktoré z nich podávate. Slúži 4.
7 odporúčaných Chardonnays
Poznámka: V nasledujúcom zozname je výber vynikajúcich a veľmi dobrých vín z nedávnych vydaní. Viac možností nájdete v našom Vyhľadávanie hodnotení vín .
BOUCHAINE
Chardonnay Napa Valley Carneros 2015
Skóre: 91 | 30 dolárov
Recenzia WS: Veľké, bohaté a maslové, ktoré ponúkajú chutné jablkové pečivo, mandľový koláč a zrelé hrušky. Dlhý povrch pretrváva s dymovými tónmi a množstvom detailov korenia. Pite až do roku 2021. Vyrobených 3 650 prípadov. „Kim Marcus.“
prečo ľudia jedia syr s vínom
VINÁRSTVO TERLANO
Chardonnay Alto Adige Terlano Kreuth 2016
Skóre: 90 | 35 dolárov
Recenzia WS: Elegantná, stredne plná biela, rámová príchuť glazovaného jablka a pečeného marhuľového ovocia, krém z citrónového pečiva a mandľového plátku, s dobre rezanou kyslosťou. Krémový povrch definuje čistá stopa kamenného minerálu. Pite až do roku 2024. 4 500 vyrobených prípadov, 300 prípadov importovaných. —Alison Napjus
METZ ROAD
Vinica Chardonnay Monterey Riverview 2016
Skóre: 90 | 35 dolárov
Recenzia WS: Plyšové a zrelé, ponúkajúce širokú škálu jablkového pečiva, príchutí sušenej broskyne a manga, ktoré sú dobre štruktúrované. V závere pretrvávajú medové a korenisté tóny s maslovými nádychmi. Pite až do roku 2021. Vyrobených 4 100 prípadov. —K.M.
likér s kryštálmi vo fľaši
CANNONBALL
Chardonnay Sonoma Coast Eleven 2017
Skóre: 89 | 35 dolárov
Recenzia WS: Plyšový štýl, prevoňaný hruškovým pečivom a príchuťou jablkového ševca. Dlhý záver je krémový a dobre korenený, s náznakmi sušenej byliny. Pite až do roku 2021. Bolo vyrobených 1 250 prípadov. —K.M.
PEČENIE
Chardonnay Napa Valley Los Carneros 2016
môžete do vína pridať cukor
Skóre: 89 | 26 dolárov
Recenzia WS: Šťavnaté, s vankúšovými príchuťami jablka, hrušky a pečiva, ktoré sú dobre korenené. Krémový povrch pretrváva s náznakmi muškátového orieška. Pite až do roku 2021. Vyrobených 4 412 prípadov. —K.M.
BISKUPOV PEAK
Okres Chardonnay San Luis Obispo 2017
Skóre: 88 | 24 dolárov
Recenzia WS: Má náznaky cibule priznanej k pečenému jablkovému pečivu a príchutí sušenej hrušky. Detail mandarínky sa prejavuje na ovocnej dochuti. Pite hneď. Vyrobených 4 972 prípadov. —K.M.
FESS PARKER
Okres Chardonnay Santa Barbara 2017
Skóre: 88 | 19 dolárov
Recenzia WS: Pikantná biela s príchuťou broskyňového ševca a príchutí jablkového pečiva. Maslové poznámky sa prejavujú na krémovej povrchovej úprave. Pite hneď. 31 342 prípadov. —K.M.