Najslávnejšie vinárstvo Down Under sa dostalo hore. Austrálsky Penfolds nedávno predstavil svoje posledné úsilie, zostava štyroch kalifornských vín z viníc v Napa, Sonoma a Paso Robles. Tento krok nastal, keď sa spoločnosť rozhodla spojiť know-how spoločnosti Penfolds s vinicami, ktoré jej materská spoločnosť Treasury Wine Estates nazhromaždila po celom svete.
Tieto štyri nové vína, ktorých ceny sa pohybujú od 50 do 700 dolárov, rozširujú portfólio vín, ktoré spoločnosť Penfolds vyrába mimo Austráliu, čo zahŕňa podnik v Champagne, ktorý debutoval v roku 2019 a spoločnosť tiež skúma možnú nadchádzajúcu spoluprácu v Bordeaux. Hlavný vinár Peter Gago porozprávali sa s vedúcou redaktorkou MaryAnn Worobiec o tom, ako priniesť do štátov austrálsky prístup (a dokonca aj nejaké miešané víno), a o tom, ako sa formovali kalifornské vína.
Víno divák: Ako vznikli kalifornské vína?
Peter Gago: Toto je projekt, ktorý sa začal pred tretinou storočia, späť v roku 1988, keď pôvodná skupina Penfolds Wine Group kúpila polovičný podiel v Geyser Peak. Naše americké snahy sa zrýchlili už v roku 1997, keď sme kúpili pozemok neďaleko Paso Robles, čo nazývame Camatta Hills. Vysadili sme ju odrezkami Shiraz z austrálskych viníc Kalimna a Magill Estate.
Z ročníka 2006 a 2007 sme vyrobili víno, ktoré sme skutočne fľašovali. Ale vtedajší generálny riaditeľ odmietol [k vydaniu]. Bol to skutočne Michael Clarke [výkonný riaditeľ, ktorý odišiel do dôchodku v roku 2020], kto program znovu uviedol do života. To, čo sa nikdy nezastavilo, boli vinice v Camatta Hills a túžba niečo veľmi silno robiť v Penfolds v Kalifornii.
Ďalším katalyzátorom toho všetkého bolo zlúčenie Beringer Blass v roku 2005 - nielen Beringer, nielen vinice Etude, ale v poslednej dobe aj získanie niektorých nehnuteľností Diageo, čo sú najlepšie vinice v Nape. A tak sme si povedali, počkaj, prečo by sa spoločnosť Penfolds mala začať usilovať o kúpu a získanie ďalších pozemkov, vysádzať viac pozemkov a čakať ďalších 20 rokov v Nape, keď budeme mať vinice [v našej spoločnosti]?
Išli sme teda k našim kolegom: „Pozrite, či z toho môžeme mať desať riadkov a či z toho blok?“ Podarilo sa nám zhromaždiť už zrelé ovocie na najvyšších úrovniach po celej Nape. Najlepší z najlepších. Pretože, samozrejme, súčasťou filozofie spoločnosti Penfolds je, že neuvoľňujete iba staré víno. Začínate zhora a je to prístup zhora nadol.
WS: Môžete nás previesť rôznymi fľaškami a čo ich definuje?
PG: Cabernet Bin 600 Cabernet Shiraz California je vždy dominantou Cabernetu. V roku 2018 je to 78 percent Cabernet a 22 percent Shiraz. Pozeráme sa na 40 percent nového amerického duba. Je tam hrozno z Napa, Sonomy a Paso Robles. Triesloviny sa trochu líšia od austrálskej verzie tohto vína, 389.
prečo ťa červené víno bolí
Bin 704 Cabernet Sauvignon pochádza z Napa a pozeráme sa na obrovské množstvo ovocia priamo cez AVA. Toto pritiahne ľudí, ktorí poznajú štýl Napa, ale je to cez Penfoldov hranol. To všetko je francúzsky dub.
[Pomenovali sme Bin 149 Cabernet], pretože nakoniec dosiahol 14,9% austrálskeho Cabernetu. Pozeráme sa na hrozno z Rutherfordu, Calistogy, Oakville a 14,9 percenta je najkvalitnejší Cabernet z Austrálie.
víno moscato s vysokým obsahom alkoholu
Na plnenie do fliaš Quantum Bin 98 [víno s najlepšou cenou, Napa Cabernet] používame 80 percent nového amerického a 20 percent francúzskeho, 100 percent nového duba. Dosť veľa tohto ovocia pochádza z Oakville, významné množstvo pochádza z Diamond Mountain a 13 percent z Austrálie.
WS: Môžete vysvetliť, čo pre vás znamená prístup zhora nadol?
PG: Ani s našim šampanským sme neštartovali bez neoriginálneho ružového, ktoré uvidíte v roku 2021. Začali sme na vrchole a teraz vydáme niečo, čo si ľudia môžu kúpiť v prípade. Ale začali sme na vrchole.
V modernej ére spoločnosti Penfolds to bolo úplne rovnaké. Grange bol prvý v roku 1951. Bin 707 začal až v roku 1964. Kopec Koonunga začal až v roku 1976, Bin 389 začal až v roku 1960. Je to prístup zhora nadol. Takže to, čo sme tu v Amerike mohli okamžite urobiť, je rozmach, priamo do Quantum, a potom postupovať dole.
Ale program sme trochu urýchlili, pretože poznáme vinice, máme odborné znalosti a dvoch vinárov na zemi. Keď sme mali na zemi Andrewa Baldwina (hovoríme mu Baldy) a Stephanie Dutton, mohli sme používať vybavenie špeciálne zamerané na výrobu štýlov Penfolds.
Na tomto projekte je krásne to, že nehovoríme: „Počkajte, pochodujeme do Kalifornie a týmto ľuďom ukážeme, ako pripraviť červené víno.“ O to v tomto projekte vôbec nejde. Toto robí červené víno z Kalifornie optikou Penfolds. Takže sme vyskúšali a osvedčené postupy na výrobu vín v domácom štýle Quantum alebo v domácom štýle Bin 149.
WS: Ako vidíte tieto nové vína zapadajúce do vízie spoločnosti Penfolds?
PG: To sa už nijako nelíši od toho, čo robíme viac ako 176 rokov v Penfolds. Keď sme v roku 1844 začínali v Magill Estate, mohli sme tam zostať. Našťastie naši odberatelia išli von - nielen do regiónu, ale dokonca aj zo štátu vyrábať vína. Yattarna, naša vlajková loď Chardonnay, je teraz zmiešaná vo všetkých štyroch štátoch Austrálie. Vtipkujeme, že sme opustili vinicu, opustili sme vinohradnícku oblasť, opustili sme panstvo, opustili sme štát. A teraz je ďalším rozšírením, že sme opustili krajinu.
Vytvárame domáce zmesi Penfoldov. Vyhodiaca čiara, ktorú som vymyslel do 10 sekúnd od celého projektu, ktorý sa začal pred rokmi, bol: hore kalifornské slnko, dole kalifornská pôda, ale všetko medzi tým je Penfolds. Aj sudy. Sudy posielame ďalej od našich osvedčených spolupracovníkov v údolí Barossa.
vína, ktoré sa spájajú s morčacím mäsom
WS: Keď ste na túto novú surovinu v Kalifornii použili Penfoldsovu metódu, prekvapili vás výsledky?
PG: Skutočne prekročili to, čo sme si mysleli. Jedna vec, ktorá zaručuje štýl týchto nových vín, je to, že keď klasifikujeme vína, robíme to organoleptické a slepé. Pre rok 2018 som sedel v Nape a robil presne to, čo robíme pri klasifikácii Barossa: Vína sú kódované, víno ochutnávame a uchádzame sa o súťaž.
Ale kúzlo toho, čo sa stalo v roku 2018 - a ja termín úmyselne používam zámerne - som v skutočnosti priniesol testovacie testovanie niektorých komponentov Grange a 707. Vzal som tieto vína na porovnanie úrovní kvality. Dali sme dohromady zmes Quantum, dali sme dohromady zmes Bin 149 a porovnali sme ich s austrálskymi vínami triedy A1. Potom sme si povedali, prečo neskúsime len trochu tohto vína v tom druhom víne? Nielen ich ochutnať bok po boku. A potom sa niečo stalo.
Stále mám pôvodné poznámky o degustácii, ktoré som povedal, že táto zmes Bin 149 je krásna, ale sú to všetko ruky a nohy. Vložili sme asi 15 percent austrálskeho kabernetu triedy A1 z Austrálie a niečo sa stalo. Miešanie je predovšetkým o synergii. Používam obdobu, v ktorej umelci zmiešajú dve farby dohromady a získajú úplne inú farbu. Tejto 149 zmesi sa pridaním tohto ďalšieho materiálu dostalo do iného priestoru. Bolo to skoro ako lepidlo, ktoré spájalo ruky a nohy.
Mnoho ľudí si to bude vykladať tak, že to nemusí byť nevyhnutne nezvyčajné, ale iba sa snažíte odlíšiť tieto vína? O to tu nejde. Tieto dve zmesi potrebovali tieto dva doplnky, aby sa dostali na inú úroveň.
Posledná vec, ktorú chceme urobiť, je stratiť austrálske víno. Boli to uchádzači o naše dve špičkové vína. Miestni vinári boli: „Čo robíš? To nemôžeš poslať! “ No, urobili sme.
WS: Videli sme ďalšie projekty, kde boli vína z rôznych oblastí zámerne zmiešané, ale hovoríte, že k tomu došlo len organicky?
PG: Boli by to nádherné zmesi bez tohto zaradenia, ale boli o to lepšie a viete, prečo nie? Dostal som sa do problémov s G3 a G4 - nemôžete to urobiť, nemôžete to urobiť. Pôvodne bol Grange provokatívny. Toto je naša vlajka, aby sme vyskúšali rôzne veci, aby sme sa dostali z komfortnej zóny.
WS: Pretože vaše plnenie do fliaš začína na vrchu, znamená to, že do budúcnosti môžu byť naplánované ďalšie plnenie do fliaš?
PG: Myslím si, že v tejto fáze môžem čestne povedať nie. Bude ťažké ho splniť, najmä po roku 2020 [čo bola malá úroda]. Odobrali by sme niečo z Quantum, aby sme v náročnom roku vyrobili niečo iné? Nikdy nám nechýbal ročník Grange, ale objem Grange sa podľa toho líši v závislosti od ročníka, aby sa udržala úroveň kvality.
Myslel by som si, že pri štyroch vínach toho máme momentálne na tanieri dosť - vzhľadom na to, že sa tu koná projekt v Bordeaux a projekt v Champagne. Musíme sa plaziť, kým ideme.
aké víno sa hodí k lososovi
WS: Jednou ochrannou známkou spoločnosti Penfolds sú čísla priehradiek a názvy vín a spôsob, akým vína definovali. Máte pocit, že ste sa s týmito štyrmi fľaškami zavreli do týchto definícií, alebo sa stále hráte s tým, čo znamená „Bin 600“?
PG: Bin 600 bude navždy ako náš Bin 389, navždy Cabernet-Shiraz. Rovnako ako v prípade modelu 389, môže to byť iba 51 percent a v niektorých rokoch to bolo nad 85 percent, vždy to však bude prevažne Cabernet. Shiraz bude vždy pochádzať z Camatta Hills. Ale teraz k nám prichádzajú ľudia, ktorí hovoria, že pre vás môžeme zasadiť nejaký Shiraz v chladnejších oblastiach. To je miesto, kde sa to časom zmení. Možno to bude príklad toho, ako nemôžete zmes pretiahnuť, ale ako môžete zmes pestovať organicky a časom jemne vylepšiť kvalitu.
Väčšina vinárstiev to nerobí. Dostávajú mandát od ústredia alebo správnej rady, ktorý hovorí: „To je úspešné, urobte viac.“ A kvalita klesá.
WS: Penfolds má globálnu fanúšikovskú základňu. Boli ste súčasťou presunu sem do štátov, pretože ste chceli mať lepšie vzťahy s americkými spotrebiteľmi vína?
PG: Áno, je to veľmi čestné vyhlásenie. Myslím, že tu môžeme zabiť veľa vtákov rovnakým kameňom. Čokoľvek, čo nás dostane bližšie k ľuďom, ktorí pijú červené, biele, obohatené a šumivé víno. Ale to nebol primárny vodič.
WS: S pribúdajúcimi novinkami dostávate odpor od ľudí, ktorí naznačujú, že tieto nové vína sú marketingovým kúskom?
PG: Jediní ľudia, ktorí to doteraz videli, sú spisovatelia vína v Austrálii. Zaujímalo ma, či sa idú pýtať, prečo odchádzate z Austrálie? Každý v Austrálii má pocit, akoby vlastnil Penfolds. Ľudia radi klepajú na Penfolda - viete, veľký je zlý. Nie sme až takí veľkí, pripomínam ľuďom. Milujú Penfoldovcov, nenávidia Penfoldovcov, ale s nevôľou rešpektujú Penfoldovcov.
Som pripravený počuť: „Ach, Austrália pre teba nie je dosť dobrá?“ Viete, čelil som tomu istému, keď sme uvádzali na trh naše šampanské. Teda, začínal som ako austrálsky trblietavý vinár. Ale to, čo sme urobili v Champagne a [s] ľuďmi, s ktorými pracujeme v Kalifornii, nepotrebujete scenár. Nemusíte si pamätať, čo musíte povedať, pretože na tom teraz pracujeme už celé desaťročia.
WS: Máte pocit, že keď malé alebo stredne veľké vinárstvo robí niečo inovatívne, je to odmenené, ale keď to urobí veľká spoločnosť, tak sa na to mračíme?
PG: Mám primerane hrubú pokožku. Ale vína ako Grange dostali austrálske víno na toľko svetových trhov, a tam prichádza úcta.
koľko tuku v červenom víne
Vyrovnáme sa s týmto projektom, pretože niektorí ľudia si povedia, prečo ste niekedy opustili Magill? Viete, puristi. Ale v skutočnom svete musíme myslieť na nasledujúce jedno a trištvrte storočia. Hovoria, že ak stojíte na mieste, idete pozadu v rieke, viete, prúd silnie. Ak stojíme tam, kde sme, vrátime sa späť.
V päťdesiatych rokoch bol Grange všeobecne panizovaný. Séria G sa strhla, ale teraz sa povráva, že skutočná kolekcia Grange čoskoro nebude skutočnou kolekciou Grange, pokiaľ nebude obsahovať G3, G4 a ešte len vyjde G5.
WS: Vydanie nových vín v dnešnej dobe pravdepodobne prichádza s väčšou trémou ako v menej rušnom roku. Zmenilo to vaše plány?
PG: Bol som jedným z navrhovateľov, ktorí nejakým spôsobom posunuli deň uvedenia na trh. Nie preto, že by som si myslel, že vína potrebujú viac času, ale v mojom prípade to bolo egoistickejšie. Keď boli tieto vína uvedené na trh, chcel som byť v Amerike. Táto virtuálna vec je krásna, ale je to kompromis.
Som však veľmi rád, že sme to neodložili, pretože by sme sa mohli dostať do Ameriky až v roku 2022 s tým, ako sa veci majú. V dnešnej dobe je dosť veľa odvahy na to, aby sme niečo robili.
Dostaneme trochu úzkosti z cien. Ako sa opovažujete vojsť za túto cenu. Ale porovnali sme to. Keď G3 vyšla na 3 200 dolárov za fľašu, došlo k pohoršeniu. Celosvetovo sme vypredali G3 za štyri kalendárne dni.
V súvislosti s COVID, v súvislosti s [obchodnými vzťahmi s] Čínou a v súvislosti s neistotou tieto vína nereagujú. Toto sa vždy malo stať. Začalo sa to už veľmi dávno.
WS: Chcem sa vrátiť k projektu v Bordeaux, ktorý ste spomenuli. Je to súčasť širšieho obrazu toho, čo Penfolds robí, ako v prípade kalifornského projektu?
PG: Niektoré naše projekty budú fungovať, iné možno nie. Nielen pokračujeme v rozširovaní portfólia. Takže v Bordeaux je to prst vo vode. Tento projekt je ďaleko za kalifornským projektom. Kalifornský projekt sa začal pred desiatkami rokov. Tento projekt v Bordeaux sa začal iba pred niekoľkými rokmi.
WS: Späť do Napa, aj keď mixovanie hrá na vaše silné stránky, môžete sa rozšíriť na fľaše s jedným viničom?
PG: Absolútne. To by bol prirodzený vývoj. S ročníkom 2020 je tu veľmi dobrá vinica s názvom a diskusia o plnení do fliaš s jedným viničom sa objavila v klasifikácii.
Ľudia tam vonku hľadajú rôzne veci. To by mohlo skutočne podnietiť nový rozhovor v Napa alebo Paso Robles. Ponúkame výber a rozmanitosť.