'Mám krásny rizling, ktorý by sa k tvojej večeri hodil.' 'Nie, ďakujem, nemám rád sladké vína.' Len si dám kolu. “
Dialóg, ktorý sa hral nespočetnekrát.
je shiraz suché červené víno
Koľko z nás si myslí, že je cola menej sladká ako priemerný rizling alebo sladké víno? Prekvapilo by vás, keby ste zistili, že koks má približne rovnakú hladinu cukru, 108 g / l, ako niektoré z najsladších dezertných vín? Napríklad 5 puttonyos Tokaji Aszu má 120 g / l zvyškového cukru (4 puttonyos má 90). Mimochodom, ak ste nikdy nemali 5 puttonyos Tokaji, vyskúšajte jedno, sú vynikajúce!
Cukor vo víne, veľké nedorozumenie
Všetky tieto vína (a koks) chutia sladko, ale ako vidíte, sladkosť je zvyčajne vecou vnímania.
Sladkosť je vnímanie. Horkosť, ako napríklad kofeín v kolách alebo triesloviny vo víne, zníži vnímanie cukru. Rovnako tak kyslosť. Preto je vo vašom kokse úžasná kyselina fosforečná a vo víne je dôležitá prirodzená kyslosť.
'Každý z nás má svoje vlastné limity pre nielen sladké, ale aj pre všetky príchute.'
Základy učenia vína
Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.
Nakupuj terazAko príklad tejto jemnej rovnováhy používam často limonádu. Kyslá kyselina citrónov je vyvážená sladkosťou cukru. Príliš veľa z jedného alebo druhého a dostanete nápoj, ktorý je príliš kyslý alebo príliš sladký -pre teba. Rovnaký nápoj ponúknite niekomu inému, môže byť pre neho ideálny. Každý máme svoje vlastné prahové hodnoty nielen pre sladké, ale pre všetky príchute.
Pre dobre vyvážený rizling alebo akékoľvek víno so zvyškovým cukrom , kľúčom je opatrná rovnováha medzi sladkým a kyslým. Tento vínový akt žonglovania je jedným z najtvrdších vo vinárstve a nie každému sa to podarí. Prečo sú potom sladšie biele vína tak zriedka rešpektované, ako by si zaslúžili? Hovorte o slušných sladkých vínach a rozhovor takmer vždy skočí k úžasné dezertné vína sveta , pričom obchádza tie, ktoré majú menej cukru.
Odkiaľ pochádza cukor na víne?
Cukor vo víne sa nazýva zvyškový cukor alebo RS, a to nie z kukuričného sirupu alebo granulovaného cukru, ale z prírodných cukrov nachádzajúcich sa v hrozne, ktoré obsahujú fruktózu a glukózu. Počas výroby vína kvasnice zvyčajne premieňajú všetok cukor na alkohol a suchý víno. Niekedy však nie všetok cukor kvasí, pretože kvasinky zanechávajú zvyšky sladkosti.
Protisladkosť vo víne ... A Class Thing?
Je známe, že lacné červené vína maskujú chuť menej kvalitného hrozna zvyškovým cukrom.
Opäť vnímanie, len tentokrát nejde o chuť, ale o „triedu“ vína. V mysli väčšiny ľudí sa hovorí o víne, ktoré často súvisí s cenou. Na vrchu sú buď suché, alebo vzácne drahé dezertné vína. Tieto vína v spodnej časti stupnice sú zvyčajne plné zvyškového cukru, čo maskuje ich lacné prísady. Tieto vína sa predávajú pre tých, ktorým záleží viac na alkohole ako na chuti. Sladké vína, ktoré obhajujem, sú vína v zabudnutej strednej triede.
v akom regióne sa nachádza Grécko
Nehanbite sa za svoju lásku k sladším vínam
Spomeňte Riesling, Gewürztraminer a Muscat a väčšina ľudí si okamžite predstaví, že hovoríte o sladších vínach. A aj keď v tomto prípade skutočne hovorím o sladších vínach, tieto hrozny vynikajú aj ako suché vína. To platí menej pre veľa hybridov a hrozna bieleho vína pestovaných v menej známych vinárskych oblastiach po celom svete (napr. Väčšina USA).
červené víno suché až sladké
Niektoré sladké červené vína sú skutočne celkom jemné.
Tieto hrozno s názvami ako Vidal Blanc a Chambourcin je podľa môjho osobného vkusu skôr podľa môjho osobného vkusu, ak je vyrobené v sladšom štýle. Kvôli strachu z cukru mám pocit, že príliš veľa vinárov pracuje príliš tvrdo na výrobu suchých vín z týchto odrôd, ktoré kvasia sladkosť, ktorá je často zdrojom ich šarmu.
Nehanbite sa za svoju lásku k sladším vínam bez ohľadu na to, aká je odroda hrozna. A ak ste ešte neotvorili svoje srdce pre tieto zvodné krásy, nebojte sa preskúmať. Smejte sa tým, ktorí by chceli počuť vaše voľby, s vedomím, že príliš často trpia tým, čo vnímajú ako umenie, zatiaľ čo vy si užívate dobrý šmejd.
Potajomky ste milovali sladké víno?
Tento článok bol upravený z pôvodnej verzie, ktorú predstavil Stephen Reiss na portáli LinkedIn