Milý Dr. Vinny,
Čo spôsobuje, že niektoré vína majú kovovú dochuť? Môžem niečo napraviť?
aké víno je najlepšie s lososom
—Rhee, New York, N.Y.
Drahá Rhee,
Na takúto otázku som odpovedal viac ako pred desiatimi rokmi , ale od tej doby som sa o tejto nešťastnej senzácii dozvedel ešte pár vecí. Ak nepoznáte degustačný výraz „metalický“, prikryl som ho niektoré zo synoným v poslednej dobe.
Po prvé, kovová pachuť po alkohole môže byť výsledkom zdravotného stavu - vrátane tehotenstva, problémov so zdravím úst, cukrovky, zápalu žalúdka, dutín alebo alergií. Môže to byť vedľajší účinok liekov, ako sú antibiotiká, anestézia, ožarovanie, zubné procedúry, chemoterapia alebo dokonca alkoholizmus. Všimol som si, že niektoré vitamínové doplnky ako zinok mi dodávajú kovovú, horkú chuť. Veci, ktoré vám vysušujú ústa - ako napríklad pitie alkoholu alebo fajčenie, môžu tento pocit zhoršiť. Takže si to môžete všimnúť, iba keď si načapujete víno.
Existuje niekoľko ďalších scenárov, ktorým je potrebné sa vyhnúť - mastné ryby s červeným vínom sa môžu zraziť kovovým spôsobom. Niektorí hovoria to isté aj o sójovej omáčke, artičokoch alebo paradajkách. Nedávno som sa dozvedel o „píniových ústach“ - dočasnom vedľajšom efekte horkej chuti, ktorý môže trvať dni po zjedení určitých druhov píniových orieškov.
je biele víno pre vás rovnako dobré ako červené víno
Eliminovaním všetkých vonkajších premenných a za predpokladu, že máme do činenia so skutočne kovovo chutiacim vínom, nemožno urobiť nič, aby sme to zmenili. To znamená, že som presvedčený, že vo víne sú požadované aj nežiaduce kovové tóny. Steely Sauvignon Blancs alebo gamy, sanguine Syrahs sú krásne, pokiaľ je táto kovová nota v rovnováhe s ostatnými prvkami.
Keď kovová nota odvráti pozornosť, môže to spôsobiť, že víno bude pôsobiť drsne a špinavo na dvore alebo v štýle Band-Aid, a to zvyčajne z brettanomyces, kvasný kaz . Nebude vám zle, keď si dáte víno s trochou brett, ale nemusí to byť veľmi príjemné.
-DR. Vinny