Vysoké školstvo pre víno

Nápoje

„Americký vinársky priemysel v súčasnosti čelí masívnemu nedostatku pracovných síl,“ uviedol Tim Donahue, riaditeľ vinárstva na Walla Walla Community College v štáte Washington. „Ak to ešte nenaráža na vinársky priemysel ako hromada tehál, tak to bude.“ Vysoké školy a univerzity v celej krajine sa však snažia pomôcť. Vo vinárskych oblastiach nových aj starých robia školy ako Walla Walla prioritu vinárskym vzdelávacím programom.

Dôkazy sú viditeľné v nových programoch a pribúdajúcich budovách. V Kalifornii otvorila Sonoma State University Výukové centrum Wine Spectator v máji poskytnúť domov pre svoj rastúci Vínny obchodný inštitút. V oregonskom údolí Willamette odhalila Linfield College Centrum vinárstva pre víno Grace & Ken Evenstad v marci. Školy v iných vinárskych štátoch - vrátane Washingtonu, Virgínie, Michiganu a New Yorku - si dali za úlohu rozvíjať a rozširovať svoje vzdelávacie iniciatívy v oblasti vinohradníctva, vinárstva, vinárstva a ďalších príbuzných špecialít.



Rastúca potreba

Zdroje tvrdia, že počty študentov zapísaných v programoch súvisiacich s vínom sú stabilné na školách ako Finger Lakes Community College (FLCC), Fresno State a University of California v Davis a zvyšujú sa aj na ďalších ako Washington State University (WSU), SSU a kalifornská polytechnika, ale neveria, že to stačí. „Zakaždým, keď sa stretávam s ľuďmi z tohto odvetvia, alebo aj keď sedím za stolom, zavolám mi a niekto hovorí:„ Mám tu prácu, poznáte niekoho pre mňa? “Povedal doktor Thomas. Henick-Kling, programový riaditeľ vinohradníctva a vinárstva na WSU.

„Súčasťou problému je, že ľudia si zvyčajne nemyslia, že pestovanie viniča alebo vinárstvo je cestou vysokého školstva,“ uviedol Paul Brock, majiteľ Strieborná niť vinice a docent vinohradníctva a vinárskej technológie na FLCC, ktorá ponúka docenta vinohradníctva a vinárskej technológie. „Študenti absolvujúci strednú školu spravidla nepoznajú vinársky priemysel ako alternatívu.“

Ale a rastúci americký trh s vínom a dopyt po ďalších profesionáloch ukazuje, že je to určite potrebné. Víno je v súčasnosti odvetvím s ročným obratom 46 miliárd dolárov, tvrdí Dopadová databáza , sesterská publikácia z Víno divák . „Pred päťdesiatimi rokmi tu bolo 40 až 50 vinárstiev, pred 20 rokmi ich bolo zhruba 800 a teraz ich je viac ako 4 500 - iba v Kalifornii,“ uviedla Karen Block, riaditeľka priemyselných vzťahov v USA. Davisova katedra vinohradníctva a vinárstva, ktorá ponúka bakalársky diplom z vinohradníctva a vinárstva a niekoľko príbuzných magisterských titulov.

Mnoho vzdelávacích programov, ktoré sa usilujú o udržanie zdravia a rastu vína, dostávajú podporu od popredných členov odvetvia. A štipendijná nadácia Wine Spectator Foundation to má vyzbieral viac ako 20 miliónov dolárov na podporu vzdelávania o víne a jedle za posledných 30 rokov, vrátane Sonoma State, Kalifornskej univerzity v Davise, oddelenia vinohradníctva a vinárstva a programu Vinohradníctvo a vinárstvo WSU, ako aj študijných programov v oblasti kulinárstva a hotelierstva.

aké víno ide so špagetami

Absolventi škôl ako FLCC a Cornell, z ktorých mnohí dnes pracujú v priemysle, vidia tiež dôležitosť vinárskeho vzdelávania.

„Verím, že väčší počet ľudí pije a rozširuje svoje vedomosti o víne, a s týmto nadšením prichádza aj väčšia príležitosť pre prácu v kvalifikovanom priemysle,“ uviedol Devin Shomaker, absolvent FLCC a spolumajiteľ Rooftop Reds v Brooklyne. „Toto je základ pre vinohradnícky a vinársky program FLCC.“

sonoma ca to napa ca

„Môj titul poskytuje široké pochopenie pre vinársky priemysel a všetky jeho pohyblivé časti a každý deň aplikujem to, čo som sa naučil pri vysokoškolskom štúdiu enológie a vinohradníctva,“ povedala Whitney Beaman, regionálna manažérka predaja Bedellské pivnice na Long Islande a absolventke Cornell University. „Robustné vedecké vzdelávanie o víne je kľúčom k pokroku v našom priemysle.“

Pre viac nastupujúci americký vinársky región, ako je Michigan, vinárske a enologické programy pomáhajú zvyšovať uznanie, hovorí Michael Moyer, riaditeľ pre víno a vinohradníctvo na Lake Michigan College, ktorá ponúka dvojročného spolupracovníka v odbore aplikovaná veda vo víne. a vinohradníckej technológie.

„Pred rozsudkom v Paríži v roku 1976 sa v Kalifornii neberie vážne výroba vína a pred 10 alebo 20 rokmi sa v New Yorku vinárstvo neberie vážne,“ uviedol. „Teraz sa veci zmenili. Dúfame, že sa to isté stane v Michigane, a verím, že naše vzdelávacie programy sú jeho veľkou súčasťou. ““

Teória verzus prax

Keď U.C. Davis pred niekoľkými desaťročiami trénoval začínajúcich vinárov v Kalifornii. V centre pozornosti boli znalosti zvukovej vedy. Teraz programy vyvažujú vedecké a praktické zručnosti.

Kalifornská štátna polytechnická univerzita otvorí na jeseň 2019 nové Centrum pre víno a vinohradníctvo doplnené o obchodné vinárstvo, kde budú študenti bakalárskeho študijného programu vinohradníctvo a vinárstvo vyrábať vína v chladnom podnebí, ako sú Chardonnay a Pinot Noir.

„Študenti si hrozno musia oberať, rozdrviť a spracovať,“ uviedol profesor enológie Federico Casassa. „Do veľkej miery dodržiavajú štandardné postupy vinárskeho priemyslu - tiež ich fermentujú, miešajú dole, filtrujú a nakoniec stáčajú do fliaš.“

Obchodné vinárstvo sa tiež stalo hlavnou súčasťou programov na školách ako Fresno State, Lake Michigan College, Walla Walla Community College, U.C. Davis a FLCC. Študenti Cornell a WSU tiež pracujú vo vzdelávacích vinárňach na akademickej pôde.

Došlo k veľkému posunu - a väčšej potrebe -, aby sa so školami vína zaobchádzalo ako s obchodnými školami, hovorí Donahue. „Ak vinársku školu prevádzkujeme ako obchodnú školu, môžeme študentom vŕtať v odbore vinárstva v trvaní štyroch rokov,“ uviedol v dvojročnom pridruženom študijnom programe Walla Walla. 'Myslím, že sme strávili veľa času pokusom prenasledovať túto vedu na vysokej úrovni a myslím, že sme na remeslo trochu zabudli.'

Ale veda nezmizla. Dohody o prestupe medzi Walla Walla a Washingtonskou štátnou univerzitou (WSU) umožňujú študentom získať praktické skúsenosti, ako napríklad v dvojročnom programe Walla Walla, a neskôr prejsť na WSU pre vedecké kurzy na vyššej úrovni. „Prechádzanie komunitnou vysokou školou prvé dva roky a potom dva roky potom na WSU bolo jedným z najlepších vzdelaní, aké môžete získať,“ uviedol Henick-Kling.

koľko vinárstiev v napa

Za pivnicou

„Počul som, že sa hovorí, že na každého vinára v tomto priemysle pripadá 100 vinárov, ktorí nie sú vinármi,“ uviedol Kevin Smith, manažér pre obchod a marketing s vínom a lektor vo Fresno State, ktorý ponúka bakalársky titul alebo vinárstvo v odbore vinohradníctvo. bakalársky alebo menší stupeň v odbore enológia a magisterský titul v odbore vinohradníctvo a vinárstvo. Jeho kurzy obchodovania s vínom majú za cieľ naučiť študentov, ktorí by sa mohli zaujímať o priemysel okrem vinárstva, v oblastiach ako predaj a marketing. V rámci učebných osnov študenti zakladajú fiktívne vinárstva, píšu obchodné plány a účty služieb.

Cieľ je podobný ako v prípade Wine Business Institute na Sonoma State University, ktorý ponúka kurzy vína a výskum v oblastiach ako globalizácia, technológia a zmena predpisov. Vysokoškolské a magisterské programy sú zamerané výlučne na obchodnú stránku odvetvia. „Kvalitné víno je východiskovým bodom, ale nie dostatočným na zabezpečenie úspechu na trhu, ktorý sa stáva čoraz viac konkurenčným [pre podniky],“ uviedol Dan Virkstis, manažér marketingu a komunikácie SSU. „Preto sa toľko vinárov a manažérov vinohradov zapája do našich absolventských programov obchodovania s vínom.“

Na Linfield College sa škola zameriava na základy. Štvorročná škola slobodných umení ponúka od roku 2015 v odbore vinárstvo, ale na jeseň začne ponúkať v odbore vinárstvo, ktorého cieľom je pomôcť študentom okúsiť tento odbor a neskôr sa zapojiť do praktického vinárskeho alebo enologického programu. na.

Podobne, na Virginia Tech, existuje celá škála bakalárskych, magisterských a doktorandských študijných programov, ktoré zahŕňajú víno, vrátane nového vinohradníckeho odboru pre záhradnícke oddelenie, ako aj nedávny plán študijného plánu potravinárstva a technológie v odbore potravinárskeho a nápojového kvasenia program doplnený o možnosti stáží.

„To, čo sme počuli od tohto odvetvia, je to, že hľadajú študentov silných liberálnych umení, ktorí by rozumeli celému spektru pestovania hrozna, výroby vína a podnikania s vínom,“ uviedol Gregory Jones, riaditeľ Grace & Ken Evenstad Centrum vinárskeho vzdelávania na Linfield College. „Programy, ako je ten náš, nikdy nenahradia vinohradnícke a enologické programy, ale študentom poskytnú cestu, ako nájsť svoje miesto v iných oblastiach vinárskeho sektoru.“


Zostaňte na vrchole dôležitých vinárskych príbehov vďaka aplikácii Wine Spectator zadarmo Aktuálne výstrahy .