Osem ingrediencií plus špajzové sponky. To je všetko, čo je potrebné na prípravu celého jedla od nuly. Pridajte dobrú fľašu vína za menej ako 20 dolárov a máte slávnosť pre rodinu alebo priateľov. To je filozofia našej funkcie „8 a 20 dolárov“. Dúfame, že to vášmu stolu prinesie potešenie.
Rovnako ako soľ, aj alkohol zvýrazňuje chuť jedla. Tento recept na kuracie prsia varené na vrchole na bielom víne a kréme z hubovej polievky je skvelým príkladom. Zatiaľ čo kuracia hnedá uprostred štedrého poklepania topiaceho sa masla, kuchyňa je naplnená arómou vína a húb a posledné jedlo vyzerá a chutí viac gurmánsky, ako v skutočnosti je. Po pravde povedané, je to jeden z prvých receptov, ktoré som sa naučil po odchode z domu na univerzitu, a stále sa na neho teraz obraciam ako na upokojujúce jedlo.
polosladké červené víno
Biele víno, ktoré sa tu používa, by nemalo byť drahé, ale malo by to byť niečo, čo radi pijete. Aby som zabránil tomu, že omáčka bude príliš bohatá - pravda, bohatá je práve to, po čom v tomto ročnom období túžime - experimentoval som s ľahším vínom so žiarivou kyselinkou. A Vermentino vytvorilo nádhernú aromatickú paru, ktorá sa znižovala na panvici, posilňovala umami z varených húb a nakoniec zosvetlila hotovú smotanovú omáčku.
K cestovinám alebo ryži bude toto jedlo kompletné. Odporúčam divokú ryžu, pretože zvyšuje zemité chute pokrmu a jeho pevná textúra poskytuje kontrast s vlhkým kuracím mäsom a smotanou.
Aj keď som mal stále poruke to chutné Vermentino, ukázalo sa, že lepším spárovaním vína je ďalšia talianska biela - s trochu plnším telom a sýtejšou farbou, ale nemenej kyslou. Išlo o stopercentné vinárstvo Greco z vinárstva Donnachiara v regióne Kampánia v južnom Taliansku. Vermentino bolo vynikajúce k kuraciemu mäsu, s vôňou zeleného jablka a kôstkového ovocia a s minerálnou kvalitou na podnebí. Ale váha Greca zodpovedala smotanovej omáčke - a potom víno ušetrilo svoj prírastok na hmotnosti, aby zachránilo párovanie príliš dobre, a to vďaka dobre rezanej kyslosti a takmer kriedovému pocitu v ústach.
Vyskúšal som aj Tempranillo, pretože červené sa často dobre spájajú s hubami. Aj keď bolo víno štíhlejšie, jeho triesloviny a šťavnaté červené ovocie prevážili kuracie mäso a omáčku. V zime sa v navrhovaných páreniach dostávajú do popredia červené, ale toto teplé jedlo a správna biela si môžu udržať svoje, aj počas týchto januárových nocí chladných od kostí.
aké víno sa hodí k jahodám pokrytým čokoládou
Kuracie mäso v krémovej hube a omáčke z bieleho vína
Spárujte s jasným, stredne silným bielym vínom Donnachiara Greco di Tufo 2016 (89 bodov, 18 dolárov).
Čas prípravy: 5 minút
Čas varenia: 15 minút
Celkový čas: 20 minút
Orientačné náklady na stravu: 25 dolárov
- 1 lyžica masla
- 4 kuracie prsia
- 10 1/2 unce krémovej hubovej polievky (ekvivalent 1 plechovky)
- 1 šálka bieleho vína
- 8 uncí čerstvých cremini alebo bielych húb, nakrájaných na plátky (asi 2 1/2 šálky)
- Pomlčka zo sušenej petržlenovej vňate alebo tymianu
- Čerstvá petržlenová vňať, na ozdobu
ako urobiť prístav
1. Na veľkej panvici rozpustíme na strednom ohni maslo. Keď sa maslo práve rozpustilo, pridáme kuracie prsia a zhnedneme z každej strany 3 minúty. (Pre hrubšie prsia predĺžte čas varenia tu a v ďalšom kroku o pár minút.)
2. Nalejte polievku a potom biele víno do panvice a pomaly miešajte, aby sa integrovala. Pridajte huby a trocha petržlenovej vňate alebo tymiánu. Varte na strednom plameni asi 10 minút, pomocou varešky pomaly premiešajte. Omáčka by mala bublať, pretože z panvice sa šíri silná aróma bieleho vína a šampiňónov. Znížte teplotu na minimum a zredukujte tekutinu na ďalších 5 minút. Pokračujte v miešaní a zoškrabávaní všetkých zhnednutých okrajov z panvice, kým zmes nedosiahne krémovú hrúbku, vnútro kuracieho mäsa už nie je ružové a huby mäkké.
3. Kurča naukladáme na vrch šampiňónov a omáčkou a ozdobíme čerstvou petržlenovou vňaťou. Podávame s divou ryžou alebo s cestovinami z boku. Slúži 4 .