Osem ingrediencií plus špajzové sponky. To je všetko, čo je potrebné na prípravu celého jedla od nuly. Pridajte dobrú fľašu vína za menej ako 20 dolárov a máte slávnosť pre rodinu alebo priateľov.
Aj keď mám rád viac vecí ako dobré jedlo, vždy som mal vážne miesto pre sendviče s grilovaným syrom. Kombináciou dvoch najlepších postáv v potravinovom svete (samozrejme chleba a syra) si ich môžete ľahko vychutnať v akejkoľvek podobe, od klasickej a minimalistickej až po originálne ozdoby. Tu som dúfal, že využijem to najlepšie z tradičného štýlu večere so svojou zlatou, trieštivou chrumkavou kôrkou a ústami zalievajúcou gýčovitosťou, ale pridám sofistikované príchute a dostatok pachu, aby bolo jedlo plné a zaoblené.
Aby som zaistil, že poleva bude vylepšená, a nie aby som sa odlákala od toho, čo je na sendviči najlepšie, šla som s dvoma klasickými pármi pre syr - karamelizovanou cibuľou a surovými jablkami Granny Smith. Odvekú receptúru úspešne dozdobili kontrastnými príchuťami a textúrami: Hustá, takmer lepkavá cibuľa vyvážila ostré, šťavnaté ovocie, všetko zabalené v mätovom syre a chrumkavom chlebe. Celozrnná dijonská horčica poskytla nejaký kopanec.
Zavolal som základný recept na skaramelizovanú cibuľu, ktorý som tiež použil koláč s kozím syrom a vyprážanou šalviou. Nakoniec som použil iba polovicu a zvyšok som uložil, takže v nasledujúcom recepte môžete túto časť znížiť na polovicu, ale presné množstvo zálievok, ktoré budete potrebovať, závisí od veľkosti vašich krajcov chleba. Akákoľvek cibuľa navyše môže byť uložená v chladničke a upravená takmer nekonečným spôsobom. Často ich vmiešam do cestovín alebo za lyžicu pridám na hrianku avokáda.
So všetkým, čo sa deje vo vnútri tohto sendviča, navrhujem relatívne neutrálny chlieb ako tradičný taliansky bochník pane di casa. Pokiaľ ide o najdôležitejší faktor, syr, išiel som do miestneho obchodu so syrom a nechal som sa viesť odborníkmi. Popísal som svojho ideálneho kandidáta: vynikajúce taviace zariadenie, výrazne ochutené, ale nie príliš ostré alebo silné, kvalitné za nie príliš vysoké náklady. To ma priviedlo k šesťmesačnému Gruyère zo Švajčiarska, vyrobenému zo surového kravského mlieka, s lákavou orechovo-sladkou a luxusnou taveninou.
Majonéza pomáha dosahovať bezkonkurenčné chrumkanie na vonkajšej strane sendviča, k čomu prispieva ešte liatinová panvica. Mohlo by sa zdať čudné použiť máju namiesto masla, ale verte mi, že sa už nikdy nevrátite.
čo sa hodí k šampanskému
Spárovať to s Chardonnay bolo pre mňa samozrejmosťou. Vybral som si Louis Jadot Bourgogne White Steel 2018 , nenahraná verzia, v ktorej sa miešal ovocný sad a citrusové plody s iba zemitým nádychom. Aj keď som mal pôvodne na mysli bohatší štýl, žiarivá kyslosť tohto vína zabránila tomu, aby sa jedlo cítilo príliš sýte a ťažké, a odrážalo tak štipľavosť zeleného jablka.
Keď som si dal prvé sústo, syr mi vytekal na prsty, pripomínalo mi to všetky časy, keď som si ako dieťa doprial svoj obľúbený sendvič, len lepšie - hlavne pohárom Chardonnay.
Poznámka: Karamelizovanú cibuľu je možné pripraviť až dva dni vopred, čím sa celkový čas potrebný na prípravu sendvičov skráti asi o hodinu.
Oblečený grilovaný syr s karamelizovanou cibuľou, jablkami a dijonom
Spárujte s Chardonnay alebo inou jasnou, ovocnou bielou, ako napr Louis Jadot Bourgogne White Steel 2018 (87 bodov, 19 dolárov).
Čas prípravy: 10 minút
Čas varenia: 55 minút
Celkový čas: 1 hodina, 5 minút
Orientačné náklady na stravu: 40 dolárov
Zloženie
- 3 lyžice nesoleného masla
- 5 veľkých žltých cibúľ nakrájaných na plátky hrubých asi 1/8 palca
- Soľ
- Korenie
- 1/3 šálky bieleho vína
- 8 plátkov pane di casa alebo podobný biely taliansky chlieb, nakrájaný na plátky hrubý asi 1/2 palca
- 1/2 libry Gruyère, oholené škrabkou na zeleninu alebo nakrájané na tenké plátky
- 1 jablko Granny Smith, tenké plátky
- 4 lyžice majonézy
- 4 lyžice celozrnnej dijonskej horčice
Príprava
1. Pripravte si skaramelizovanú cibuľu: Vo veľkom hrnci rozohrejte maslo na stredne vysoké. Pridajte asi polovicu cibule a povarte ju 5 minút. Pridáme zvyšnú cibuľu a štedro dochutíme soľou a korením. Za občasného miešania rozlomte krúžky a zabráňte pripáleniu, varte ich asi 10 minút, kým na dne panvice nezhnedne. Pridajte víno a zoškrabujte všetky hnedé kúsky. Znížte teplotu na stredne nízku. Cibuľu varte ešte asi 30 minút a miešajte ju každých pár minút, kým nie je úplne skaramelizovaná. Hľadajte sýtu hnedú farbu a takmer lepkavú konzistenciu. Preložíme do misy a odstavíme.
2. Liatinovú panvicu (dostatočne veľkú na to, aby sa do nej zmestili 4 krajce chleba) predhrievajte 2 minúty na stredne vysokej teplote. Na každý sendvič natrite svetlú vrstvu majonézy na 4 plátky chleba a pridajte ich k panvici majonézovými stranami nadol. Pomocou pružnej stierky rozotrieme na plátky tenkú vrstvu horčice, potom ich každý natrieme vrstvou syra. Na 2 plátky dajte lyžicu karamelizovanej cibule. Varíme, kým spodná strana chleba nie je zlatohnedá, ešte asi 2 minúty, pomocou špachtle sleduj ich priebeh a nespál sa. Znížte teplotu na minimum.
párovanie vínového syra a mäsa
3. Karamelizovanú cibuľu natrieme vrstvou jabĺk, potom položíme ďalšie plátky chleba, aby sme dokončili dva sendviče. Stierkou stlačte, opatrne vyklopte a nechajte povariť, kým sa syr úplne neroztopí a chlieb nebude mierne zuhoľnatený, asi o 1 minútu dlhšie. Nakrájajte na polovicu a podávajte. Opakujte pre zvyšné 2 sendviče. Pripraví 4 sendviče.