Šéfkuchár Marc Vetri predstavil pop-up verziu svojej talianskej filadelfskej reštaurácie Fiorella v Las Vegas v rezorte Red Rock 10. júla. V priestore, ktorý bol predtým domovom víťazky Ceny Excelencie Terry Rossy, je Osteria Fiorella druhýkrát šéfkuchárom. prijal koncept cross-country svoju vlajkovú loď Zasklená kuchyňa vo Philadelphii a jeho súrodenecká poloha v Las Vegas 'Palms Casino Resort obaja držia Víno divák Ocenenia v reštaurácii.
chladnička na víno bartle a jaymes
Tentokrát bolo otvorenie obzvlášť rýchle a od počatia po spustenie trvalo len asi dva mesiace, čiastočne v snahe presídliť personál z ešte stále zatvorenej spoločnosti Vetri Cucina.
'Výkonný tím v Red Rocku sledoval môj Instagram a miloval to, čo sme robili vo Fiorelle vo Philly,' povedala Vetri. Víno divák e-mailom. Povedal, že jeho cieľom bolo vytvoriť „zábavnú atmosféru, v ktorej sa budete cítiť príjemne viackrát týždenne s rodinou, obchodnými klientmi alebo len s priateľmi“, ktorá sa zobrazí prostredníctvom premyslených detailov, ako sú prestierania so starými fotografiami Vetriinej rodiny.
Spoločnosť Osteria Fiorella, ktorá bola založená na pôvodnej základni v prestavanom 125-ročnom mäsiarstve, ponúka rozšírené ponuky, napríklad oveľa väčší vínny program, ktorý postavil riaditeľ vína Vetri Cucina Justin Moore. „Skromný výber približne 70 vín predstavuje vyváženie komfortných vín, ktoré ocenia susedia, a tradičnejších talianskych možností od klasických výrobcov a regiónov,“ uviedol Moore. Zoznam obsahuje špičkové fľaše z regiónov ako Toskánsko, Piemont a Friuli. Rulandské biele zo Sonomy a oregonského údolia Willamette majú významné zastúpenie. Na požiadanie je k dispozícii aj „tajný zoznam“ až 200 ďalších možností.
Menu je tiež väčšie ako v origináli, kde sa miešajú vplyvy Vetriho ciest po severnom Taliansku a jeho výchovy v južnej Philadelphii. Šéfkuchár popisuje kuchyňu ako „kríženec medzi tradičným talianskym jedlom z Talianska a americkou kuchyňou s červenou omáčkou. Iba zábavné jedlo bez pretvárky. “ Patria sem šaláty, pizze, predjedlá a ďalšie, ktoré využívajú pec tohto typu na drevo. K dispozícii sú tiež ručne vyrobené cestoviny, ako napríklad pappardelle s kačacím ragú a cavatelli s brokolicou a mäsité predjedlá .— Collin Dreizen
Amerika Josea Andrésa zje krčmu sa zatvára v D.C.
Po dvoch rokoch zvýrazňovania americkej histórie vínom a jedlom uzavrel šéfkuchár José Andrés ‘America Eats Tavern koncom minulého mesiaca vo Washingtone, v oblasti Georgetownu, Washington.
„Museli sme prehodnotiť všetky naše záväzky v oblasti nehnuteľností, aby sme zabezpečili, že sa vyvíjame s meniacim sa obchodným prostredím, aby sme podporili našich hostí a tímy,“ uvádza sa vo vyhlásení spoločnosti Andrés ‘ThinkFoodGroup, ktorá tiež poďakovala zamestnancom a komunite za podporu. Reštaurácia získala od roku 2019 cenu excelentnosti za vínny program so značkou 100 so silnými stránkami vo Virgínii a Kalifornii, ktorý riadil režisér vína Andy Myers. Zoznam zameraný na domácnosť dopĺňal klasické americké jedlá, ako sú krevety a krupica, a vyprážané kraby z mäkkej mušle.
V príspevku na Instagrame reštaurácia naznačila opätovné otvorenie na inom mieste a napísala „tešíme sa, že sa tento koncept v budúcnosti prehodnotí“, hoci skupina neposkytla ďalšie podrobnosti. ThinkFoodGroup zahŕňa desiatky reštaurácií po celom svete a ďalších 16 držiteľov ocenení Restaurant Award vrátane španielskych tapas reštaurácií Rozruch a luxusný reťazec hotelových reštaurácií bazár .
Andrés bol zástancom spoločenstiev v núdzi počas celej pandémie koronavírusu Svetová centrálna kuchyňa . Od marca do mája bola reštaurácia America Eats Tavern súčasťou Andrésovej prípravy jedál a darcovských snáh .— Julia Lombardo
New York Del Posto sa pripája k zoznamu reštaurácií, ktoré dražia vzácne a vyhlásené vína
Zatiaľ čo jedáleň zostáva zatvorená kvôli preventívnym opatreniam proti pandémii, držiteľ ceny New York Grand Award Miestne draží veľa vytúžených a vzácnych výberov zo svojej pivnice. Od 24. júla majú milovníci a zberatelia vína možnosť zachytiť niektoré z viac ako 30 000 fliaš, ktoré zasiahli aukčný blok v spoločnosti Hart Davis Hart Wine Co. v Chicagu.
„Sú to náročné časy, takže to bola príležitosť na zvýšenie kapitálu pre spoločnosť Del Posto, ale tiež na zdieľanie veľkého príbehu špičkových talianskych vín s vinárskym svetom,“ povedal zástupca spoločnosti Hart Davis Hart Wine Co. Víno divák prostredníctvom e-mailu. Ostatné vinárske destinácie majú zaujal podobný prístup v posledných mesiacoch.
Spoločnosť Del Posto je známa svojou talianskou kuchyňou a výberom vynikajúcich talianskych fľaší, najmä z Piemontu a Toskánska. Vo vyhlásení Hart Davis Hart sa uvádza, že kupujúci môžu očakávať „pôsobivý výber značiek Barolo a Barbaresco od Bruno Giacosa , Angelo Gaja , Bartolo Mascarello , Giacomo Conterno a Giuseppe Rinaldi , po boku super Toskáncov z Tenuta dell’Ornellaia , Sassicaia a Tignanello . “
Okrem talianskych vín patrí medzi viac ako 3 400 šarží ponúkaných v nadchádzajúcej aukcii aj cenený výber burgundských, šampanských a obohatených vín. Časť výťažku z predaja bude venovaná charite pre deti, aj keď konkrétna organizácia ešte nie je určená .— Taylor McBride
Francúzsky New York Charmer Vaucluse končí päťročný beh
Spoločnosť Vaucluse, ktorá získala ocenenie Best of Award of Excellence skupiny Altamarea na newyorskej štvrti Upper East Side, sa po ukončení 16. marca znovu neotvorí. Luxusná reštaurácia inšpirovaná francúzskou brassériou sa oficiálne zatvorila „na základe pandémie COVID-19“, uvádza sa v spoločnom vyhlásení. s Víno divák .
Šéfkuchár Arthur Lee naposledy kuchtil v kuchyni a popri iných európskych jedlách servíroval aj moderné francúzske sponky ako napríklad šneky, paštétu a steakové hranolky. Riaditeľ vína Jonathan Kearns spravoval 625 výberový vínny lístok takmer výlučne francúzskych značiek s výnimkami v Burgundsku, na Rhône a v Bordeaux. Ahmass Fakahany a šéfkuchár Michael White’s Altamarea Group stále vlastní niekoľko ďalších renomovaných vinárskych destinácií, napríklad držiteľa Grand Award Ku kvetom a držiteľ ocenenia Best of Award of Excellence Príliv v New Yorku.- Julie Harans
Portland, Ore., Dlhodobo stratený obľúbený v reštaurácii
Držiteľ ceny za výnimočnosť Bluehour v Portlande v Ore. 29. júna oznámil, že sa znovu neotvorí. Luxusné jedlo bolo súčasťou portlandskej perlovej štvrti už 20 rokov, ale aj susedské sponky trpia v dôsledku krízy s koronavírusmi.
„Vyhliadky na ziskové opätovné spustenie sa v kontexte vzdialenej budúcnosti po COVID, kde sú príležitostné služby, spoločenské dištančné služby, dodávky a dodávka kľúčom ku každému životaschopnému podnikateľskému plánu reštaurácie, výrazne stlmili,“ majiteľ Bruce Carey napísal na Facebookovej stránke Bluehour. 'Som vďačný za to, že Bluehour dokázal za posledných 20 rokov hrať tak prominentnú rolu na vychýrenej portlandskej reštauračnej scéne.'
Vinársky program, ktorý riadil riaditeľ pre víno Frederick Armstrong, obsahoval 400 výberov, ktoré sa vyznačovali silnými stránkami v Kalifornii, Francúzsku a Oregone a ktoré zodpovedalo regionálnemu talianskemu menu šéfkuchára Ryana Gaula. Careyho ďalší víťazi ocenení Award of Excellence v Portlande, Clarklewis a 23Hoj , sa očakáva, že sa znovu otvoria .— Emmalyse Brownstein
Držte krok s najnovšími správami o reštauráciách od našich ocenených: Prihláste sa na odber našich bezplatných služieb Súkromný sprievodca stolovaním bulletin a sledujte nás na Twitteri na @WSRestoAwards a na Instagrame o @wsrestaurantawards .