Poznámka: Tento recept pôvodne sa objavil v winefolly.com Funkcia ukážky receptov Super Bowl.
najlepšie prehliadky vinárstva v údolí Napa
Klobása a paprika Pizzas
Recept od Veľa chuti: ľahké talianske varenie , autor: Mario Batali s Markom Ladnerom
• 1 1/4 šálky teplej vody (95 ° F)
• Jedno balenie 1/4 unce aktívneho suchého droždia
• 1 1/2 čajovej lyžičky cukru
• 3 1/2 šálky múky „00“
• Málo 2 lyžice soli
• 1/4 šálky extra panenského olivového oleja
• Krupica na poprašovanie
• Klobása a korenie na pizzu (pozri recept nižšie)
1. Teplú vodu, droždie a cukor vyšľaháme spolu v miske. Necháme 10 minút odstáť na teplom mieste, alebo kým nie je droždie spenené.
2. Múku a soľ zmiešajte v miske stojaceho mixéra vybaveného háčikom na cesto a dobre premiešajte. Keď je mixér na nízkej úrovni, pridajte kvasnicovú zmes a olej, dobre premiešajte. Pokračujte v mixovaní a postupne zvyšujte rýchlosť mixéra na stredne vysokú, kým nebude cesto hladké a elastické. Cesto premiestnite na ľahko pomúčený povrch a ručne ho urobte niekoľkými otočeniami, aby bolo hotové miesenie, ktoré bude stále mierne lepivé.
koľko vína vo fľaši
(Prípadne zmiešajte múku a soľ vo veľkej miske a rozšľahajte ich dohromady. Do stredu suchých ingrediencií urobte jamku a pridajte kvasnicovú zmes a olej. Pomocou varešky vmiešajte mokré ingrediencie do suchých ingrediencií, až kým nebude zmes je príliš tuhý na miešanie, potom ho zmiešajte s rukami v miske, kým sa cesto nespojí a neodtiahne od bočných strán misy.)
3. Cesto vyklopte na ľahko pomúčenú pracovnú dosku a premiešajte, pridajte len toľko múky, koľko je potrebné, aby sa zabránilo prilepeniu, až kým nebude hladké a elastické a len mierne lepivé. Cesto premiestnite do veľkej naolejovanej misy, ktorú vyklopte, natierajte, prikryte kuchynskou utierkou alebo igelitom a nechajte 1 až 1 1/4 hodiny na teplom mieste kysnúť, kým sa nezdvojnásobí.
4. Cesto vytvarujeme tak, že ho vydlabeme a vyklopíme na dobre pomúčenú pracovnú dosku. Rozdeľte ho na 8 kúskov (každý asi 4 unce) a každý z nich vytvarujte do gule. Prikryjeme utierkou a pred natiahnutím cesta necháme stáť 15 minút. Pre ľahšiu manipuláciu guľôčky premiestnite na pomúčený plech a dajte do chladu vychladiť.
5. Cesto naťahujeme a pečieme. Veľkú pracovnú plochu poprášime zmesou múky a krupice. Ak bolo cesto v chlade, preneste jednu guľku na pracovnú plochu a nechajte ju stáť, kým ešte nebude vychladnutá, ale už nebude vychladnutá (asi 60 ° F). Medzitým predhrejte panvicu na strednom ohni na veľmi vysokú teplotu, asi 5 minút (na asi 375 ° F). Rukami začnite tlačiť a naťahovať cesto na guľatinu od 9 do 10 palcov, pričom na pracovnú plochu pridáte iba toľko múky a krupice, aby sa cesto nelepilo jednou rukou ako vodidlom, a sklonte trochu hrubší okraj. po celom kruhu cesta. Pracujte rýchlo a dávajte pozor, aby ste cesto neprepracovali, ak odoláva alebo sa zmenšuje dozadu, keď ho tvarujete. Predtým, ako budete pokračovať, nechajte ho krátko odpočívať. (Ak chcete, môžete cesto vyvaľkať pomocou valčeka. Pracovnú plochu zľahka vysypte a valček podľa potreby posypte valčekom viac múky.)
najlepší spôsob, ako sa dozvedieť o víne
Cesto opatrne dajte okrúhle na predhriatú grilovaciu panvicu a varte ho, až kým sa na prvej strane takmer neopálite a nezhnedne na niekoľkých miestach, 2 až 3 minúty. Keď sa pri príprave krusty objavia všetky časti, ktoré zostanú nedostatočne tepelne upravené, obzvlášť hrubšie časti, jednoducho ich stlačte na panvicu, aby sa po vytvrdnutí cesta uvarili o niečo viac, a môžete tak kôrou podľa potreby pohybovať, aby sa dosiahlo rovnomernejšie varenie. Kôru vyklopte a varte, kým druhá strana nebude úplne suchá, asi o 1 minútu dlhšie.
6. Kôru preložíme na mriežku alebo plech na pečenie, odstránime prebytočnú múku a necháme vychladnúť. Opakujte so zvyšným cestom. (Predkrmy môžu byť chladené cez noc alebo zmrazené, dobre zabalené až na 2 týždne. Niekedy, keď sa pokúsite pripraviť všetky tieto kroky, môže byť užitočné urobiť viac, ako chcete zjesť, a potom, v závislosti na polevy, čím zmrazíte extra hotové pizze.)
7. Navrch dajte pizzu a opečte ju. Upečenú pizzu položte na šupku alebo plech na pečenie. Rovnomerne rozotrite paradajkovú omáčku na kôru, ponechajte 1/2-palcový okraj všade okolo a na vrchole položte klobásu a papriky. (Na omáčku na pizzu nedávajte omáčku a žiadne ďalšie prísady, pokiaľ nie ste pripravení na grilovanie, alebo by kôra mohla byť rozmočená.) Pizzu zasuňte pod brojler asi 4 palce od zdroja tepla a grilujte 7 alebo 8 minút , až kým nie sú prísady na polevu zohriate a / alebo uvarené a kým nie je kôra zuhoľnatená a na miestach pľuzgiere. Pozorne sledujte, aby sa ingrediencie nepripálili, ak je to potrebné, neposúvajte pizzu okolo alebo neznižujte stojan na brojlery. Ak máte radšej viac farieb, posuňte pizzu na samom konci bližšie k zdroju tepla. Nakrájajte na plátky kolieskom na pizzu, kuchynskými nožnicami alebo veľmi ostrým nožom. Podávame horúce.
Klobása a korenie
• 3 unce sladkej alebo horúcej talianskej klobásy (asi 1/2 veľkého článku), obal odstránený
• 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja
• 1 strúčik cesnaku, rozpolený
• 1 čajová lyžička kapary so soľou, opláchnutá a namočená cez noc v studenej vode (vodu často vymieňajte)
• 1 čajová lyžička balzamikového octu
• Maldon alebo iná vločkovitá morská soľ
• Veľkorysá štipka vločiek horúcej červenej papriky alebo podľa chuti
• 2 1/2 stredne veľké pikantné papriky, dobre scedené a pozdĺžne štvrtené
• 1/4 šálky paradajok precedených na Pomi
• 1/4 šálky nastrúhanej čerstvej mozzarelly
• 1/4 šálky nastrúhaného rímskeho syra
1. Klobásu rozdrobte na malú soté a povarte ju na miernom ohni za občasného miešania a rozdrobenia hrudiek, do zlatista asi 8 minút. Pomocou štrbinovej lyžice preložíme na tanier a rezervujeme.
2. Spojte olej a cesnak na malej panvici so soté a povarte ich na stredne malom ohni, kým cesnak nie je sotva zlatistý, 2 až 3 minúty, a odložte.
3. Kapary a balzamikový ocot spojíme v menšej miske a zašľaháme cesnak a olej. Dochutíme soľou podľa chuti a vločkami červenej papriky. Pridajte papriky, jemne premiešajte, aby sa obalili.
ako si vyrobiť veniec z vínových zátok
4. Napäté paradajky rovnomerne rozložte na predpečenú kôru pizze a nechajte 1/2-palcovú hranicu. Klobásu rozložíme po omáčke a na vrch poukladáme papriky. Syry rovnomerne rozložte na pizzu.