V auguste ohlásil šéfkuchár Dan Barber plány na odstúpenie od svojich kuchynských povinností a otočenie ocenenia Grand Award Modrý vrch v kamenných stodolách do konceptu šéfkuchára v rezidencii. To sa uskutočnilo tento týždeň, keď sa 13. januára začala prvá sezóna pobytov kuchárov na farme a v reštaurácii v Pocantico Hills v New Yorku.
Po dobu piatich týždňov bude každý kuchár viesť kuchyňu a ponúka svoje pokrmy regionálnej kuchyne s využitím produktov z Stone Barns Center a ďalších okolitých fariem. „Každý z týchto kuchárov preskúma priesečník varenia a farmárčenia - ale aj kultúry, identity, komunity a zdravia,“ napísal Barber vo vyhlásení. 'Vízia pre jedlo, ktorá je fyzická aj filozofická a je oveľa väčšia ako súhrn jej častí.'
Prvá na rade je Shola Olunloyo, ktorej nigérijské jedlá zahŕňajú korenenú kozu varenú v sene a bažantí a kel egusi. Po ňom budú nasledovať Omar Tate, Johnny Oritz a Victoria Blamey, predtým z teraz zatvorené Gotham Bar & Grill . Barber a jeho tím vedome vyberali kuchárov, ktorých pandémia COVID-19 obzvlášť zasiahla a ktorí zastupujú skupiny, ktoré sú na popredných kuchynských pozíciách prevažne nedostatočne zastúpené.
Rezervácie na pobyt Olunloyo sú teraz k dispozícii za 250 dolárov na osobu alebo si môžu hostia rezervovať miesto vo všetkých štyroch rezidenciách v sezóne jeden za 1 000 dolárov. Celý výťažok podporuje neziskové úsilie Stone Barns Center for Food and Agriculture.
Zážitok zahŕňa párovanie alkoholických aj nealkoholických nápojov. „Rezidencia poskytuje nápojovému tímu novú príležitosť a výzvu spojiť sa s jedlami a príchuťami, ktoré predtým nezažili,“ povedal zástupca spoločnosti Blue Hill. Víno divák prostredníctvom e-mailu. 'Sú obzvlášť nadšení z vín z Languedocu.' K dispozícii sú ďalšie možnosti à la carte, vrátane kompletného vínneho lístka, ktorý spravuje riaditeľka nápojov Hannah Williams.— Taylor McBride
Pomoc spoločností Diageo a Southern Glazer na získanie viac ako 3 miliónov dolárov na newyorské reštaurácie
Pretože americké reštaurácie čelia pretrvávajúcim výzvam pandémie, spojili sa dve špičkové spoločnosti zaoberajúce sa výrobou vína a destilátov, aby pomohli niektorým z ťažko bojujúcich podnikov v štáte New York. Divízia pobrežných pacifických vín a destilátov Diageo pre Severnú Ameriku a južné glazúry (SGWS) čoskoro rozdelí granty zo svojho fondu na obnovu reštaurácie „Raising the Bar“, ktorý pomôže newyorským reštauráciám prispôsobiť sa pandemickým obmedzeniam. „Pohostinstvá, najmä reštaurácie, boli počas pandémie jednou z najviac postihnutých oblastí našej ekonomiky,“ povedal výkonný riaditeľ SGWS Wayne Chaplin. Víno divák prostredníctvom e-mailu.
Na uskutočnenie tohto programu sa spoločnosti spojili s Empire State Development (ESD), štátnou agentúrou v New Yorku, ktorá podporuje ekonomický rozvoj, vytváranie pracovných miest a rast výnosov. Fond začali rozvíjať minulú jeseň, keď si uvedomili zvýšenú potrebu po tom, čo bolo v celom štáte zakázané stolovanie. Spoločnosť Diageo North America viedla financovanie s podporou pobrežného Pacifiku a doteraz sa vyzbierali viac ako 3 milióny dolárov.
„Spoločnosť Diageo North America, rovnako ako mnohí naši dodávatelia vína a destilátov, bola počas čela COVID-19 na čele snáh o pomoc reštauráciám a barom,“ uviedol Chaplin. Iniciatíva je tiež jednou z niekoľkých snahy o pomoc a obnovu zo strany SGWS od začiatku roku 2020.
Oprávneným reštauráciám bolo možné poskytnúť až 5 000 dolárov a fond zostane otvorený, kým sa nevyčerpajú jeho finančné prostriedky. Tieto granty sú určené na pomoc reštauráciám s výdavkami, ktoré sa im hromadia, pretože vytvárajú sociálne vzdialené prostredie, zlepšujú programy dodávok a odberov a prispôsobujú sa obsluhe hostí vonku počas zimy.
Medzi rôznymi požiadavkami, ktoré sa majú uplatňovať, nesmú reštaurácie v roku 2019 dosiahnuť príjem viac ako 3 milióny dolárov a musia byť schopné preukázať, že z pandémie zažili finančné ťažkosti.
Granty rozdelí Národná rozvojová rada (NDC), ktorá podporuje komunitný a hospodársky rozvoj. Nezisková organizácia plánuje začať s rozdeľovaním finančných prostriedkov začiatkom februára. Prezident NDC Dan Marsh vo svojom vyhlásení vyjadril nádej, že tento „prispôsobený grantový program“ bude nápomocný pre menšie podniky, najmä tie, ktoré vlastnia menšiny alebo ženy, a tie v oblastiach, ktoré boli pandémiou ťažko zasiahnuté. „Čas je zásadný a každý deň, keď reštaurácie nemajú podporu, je ďalší deň, kedy nemusia byť schopné zostať otvorené,“ uviedol Chaplin. „Dúfame, že tento grant umožňuje [reštauráciám] túto sezónu doslova„ počasie “.“
akej farby je červené víno
Neexistujú plány na rozšírenie tohto programu do ďalších regiónov alebo štátov (spoločnosť SGWS ponúkla pomoc reštauráciám na Floride prostredníctvom samostatného úsilia), ale fond bude naďalej monitorovať potreby reštauračného priemyslu .— Collin Dreizen
Ateliér Crenn oslavuje 10 rokov exkluzívnym zážitkom z stravovania v Mexiku
Na oslavu 10-ročného výročia jej ocenenia Best of Award of Excellence Ateliér Crenn v San Franciscu šéfkuchár Dominique Crenn hostí 12-dňovú večeru prostredníctvom vyskakovacieho okna Casa Crenn v Baja California Sur.
Na jar tohto roku v luxusnom rezorte Montage Los Cabos bude večere pozostávať z 10-chodového menu originálnych crennských jedál s ochutnávkou šéfkuchárov Xaviera Salomona a Juana Contrerasa. Jedlá budú zamerané na morské plody a zeleninu a budú zdôrazňovať miestne ingrediencie založené na partnerstvách s farmármi. „Našimi cestami po pobreží Baja sme mali to šťastie, že sme sa spojili s úžasnými farmármi a producentmi a tešíme sa na spoluprácu s nimi pri tejto udalosti,“ povedala Nicole Dort, projektová manažérka a výkonná asistentka spoločnosti Crenn. Víno divák prostredníctvom e-mailu.
Vínny lístok zostavila vedúca someliérka Rachel Coe z ateliéru Crenn. Predstavia sa na ňom vína od štátu Kalifornia a miestnych producentov spoločnosti Baja s dôrazom na organický výber. „Rozmanitosť je tiež nevyhnutná, pretože sa snažíme získavať vína, ktoré sa vyznačujú rôznymi oblasťami a rôznymi technikami, ako aj vyzdvihnúť množstvo talentovaných žien a umelkýň,“ uviedol Dort.
Cena lístkov na večeru je 1 250 dolárov na osobu. Časť výťažku bude venovaná organizácii Asociación Por los Niños de La Sierra, ktorá sa venuje vzdelávaniu detí v komunitách s nedostatkom služieb .— T.M.
Majiteľ spoločnosti Smith & Wollensky kupuje legálne morské plody
Legálne morské jedlá , plodný reťazec morských plodov s piatimi cenami ocenenými reštauráciami, kúpila partnerská spoločnosť PPX Hospitality Group so sídlom v Massachusetts. Začiatkom roku 2019 ju založila spoločnosť Smith & Wollensky Restaurant Group, ktorá prevádzkuje Sieť steakových reštaurácií Smith & Wollensky s ôsmimi laureátmi ceny Restaurant Restaurant , PPX okamžite prevezme každodenné fungovanie značky Legal Sea Foods.
V priebehu roku 2020 spoločnosť Legal Sea Foods natrvalo zatvorila niekoľko prevádzok po celých USA, vrátane sídla na Boston Park Square, ktoré získalo svoju prvú reštauračnú cenu v roku 1985. „Nedávne tlaky, ktoré na reštauračný priemysel vyvíjal COVID-19, boli obrovské a takmer nemožné zvládnuť sám, “uvádza sa vo vyhlásení Kim Giguere-Lapine, hlavnej marketingovej riaditeľky spoločnosti PPX. „Ako niekto s desaťročnými skúsenosťami so spoločnosťou Smith & Wollensky a niekoľkými ďalšími značkami v Novom Anglicku, vrátane krátkeho pôsobenia v spoločnosti Legal Sea Foods, je oslavou stretnutie operátorov reštaurácií, ktorí hľadajú riešenie, ktoré sa navzájom podporujú. Sme si istí, že tieto náročné časy spolu prežijeme. “
Povedal to zástupca spoločnosti PPX Víno divák že ešte nedokončili žiadne zmeny vinárskych programov, ktoré boli riadené Sandy Block , Viceprezident pre nápojové prevádzky spoločnosti Legal Sea Foods.— T.M.
Držte krok s najnovšími správami o reštauráciách od našich ocenených: Prihláste sa na odber našich bezplatných služieb Súkromný sprievodca stolovaním bulletin a sledujte nás na Twitteri na @WSRestoAwards a na Instagrame o @wsrestaurantawards .