Tento tip pôvodne sa objavil v 31.03.2019, vydanie z Víno divák „Klasické kabernety v Bordeaux.“
Pretože mnoho špičkových reštaurácií zmenšuje svoje vínne zoznamy, kde by mali milovníci vína hľadať úžasné jedlo v prostredí, ktoré je náročné na víno? V Los Angeles by odpoveď mohla spočívať v dnešnom chove hotelových reštaurácií. Aj keď si nikdy nemysleli, že vstúpia do hotelovej reštaurácie, niekoľko mojich znalých priateľov Angelena súhlasí s tým, že ich súčasná úroda vzrušuje.
Hotely s hlbšími vreckami môžu ponúkať rozsiahlejšie vínne lístky, než aké často kritizujú menšie voľne stojace reštaurácie. Všetky možnosti v tomto prehľade majú pivnice posiate dostatkom pútavých fliaš na zarobenie Víno divák Uznanie Best of Award of Excellence. A ako som zistil na nedávnom zametaní po reštauráciách v L.A., ich kuchyne poskytujú gastronomický pizzazz, ktorý dokáže ísť na nos s bzučivejšími miestami.
Medzi tieto možnosti patria predsunuté základne NoMad a Jean-Georges v Južnej Kalifornii, ktoré získali svoju dôveryhodnosť v New Yorku. K obrazu pridávajú La Boucherie, modernizovaný steak house na vrchole najvyššej stavby západne od Mississippi Avec Nous, ležérny kúsok mesta Saint-Tropez v Beverly Hills a Montage, hotel, kde majú hostia prístup do vínnej pivnice v celom rade reštaurácie.
Dokonca aj bez toho, aby ste utrácali za víno, môže v týchto reštauráciách nájsť uspokojujúce vinárske chvíle, a to buď špliechaním na jednu zberateľskú fľašu, alebo hľadaním atraktívnych možností v polovičných fľašiach alebo pohári.
biele vína od sladkých po suché
Príklady? Na obed v Avec Nous, vo vstupnej hale miestokráľa L'Ermitage v Beverly Hills, pripravil M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 pri pohári (18 dolárov) šikovne uvarený filet z lososa (26 dolárov), jeho glazúra Pineau des Charentes a soté zo švajčiarskeho mangoldu a póru rezonujúce s aromatikou vína. V La Boucherie náš šťastný stôl zavŕšil nádherne starú fľašu vína Craggy Range Pinot Noir Martinborough Te Muna Road Vineyard 2011 (75 dolárov) tanierom, ktorý pridával ozdoby zo sladkých bobúľ, medovú pastu a figu k dokonale vyzretým syrom z ovčieho mlieka (16 dolárov) .
Okrem varenia dobrého jedla zdieľajú tu uvedené reštaurácie aj spoločné ocenenie úlohy, ktorú víno hrá pri zlepšovaní stravovania. Na to nie je potrebné drahé víno, ale dúšky musia zodpovedať kvalite a dokonca aj určitému veku - najmä ak je jedlo také priateľské k vínu.
Poznámka: Profily uvedené nižšie sú usporiadané podľa susedstiev, prvé dva sa nachádzajú v centre mesta, ďalšie tri v Beverly Hills.
NoMad Los Angeles
649 S. Olive St.
Telefón (213) 358-0000
Webová stránka www.thenomadhotel.com/los-angeles
Otvorené Raňajky a večere, každý deň obed, pondelok až piatok
Náklady Mierna
Best of Award of Excellence
párenie s grilovaným jahňacím kotletom
Joe Schmelzer Jedáleň NoMadNewyorská reštauračná skupina pod vedením Daniela Humma z Eleven Madison Park a Willa Guidaru otvorila minulý rok na jar jedálenský program v hoteli Sydell Group v hoteli NoMad Los Angeles vínnym lístkom, ktorý sa rozrástol z 800 na 2 100 výberov, z toho 50 pri pohári. Režisér vína Ryan Bailey trval na elegantnom výbere pestovateľa Champagnesa, veľa vo formáte pol fľaše. Perleťovo zložitá postava Pierre Gimonnet & Fils Extra Brut Blanc de Blancs (55 $ / 375 ml), pestovateľa šampanského mimo A-zoznamu, urobila oslnivý zápas s bucatini, ktoré boli kúpané v slanej, ľahkej omáčke z cherry paradajok a čerstvej ricotty. (23 dolárov).
Základňa L.A. sídli v zrekonštruovanej budove z 19. storočia v centre mesta a premenila sídlo banky zakladateľa Bank of America A.P. Gianniniho v Los Angeles na luxusný hotel. NoMad je príkladom mnohých trendov v jednom balíku. Vstupom za rohom z hotelovej vstupnej haly si mladý dav pochutnáva na neformálnom menu uprostred viktoriánskych pohoviek a rôznych štýlov stolov. Keď bol medziposchodie, ktoré slúžilo šéfkuchárskemu menu a super upscale jedlám, preradené na súkromné večierky, menu v uvoľnenej obývacej izbe obsahovalo pečené kuracie mäso plnené foie gras (98 dolárov) a veľkolepú službu so živým morským ježkom (48 dolárov). zo starého menu mezanínu. Teraz sa obchoduje s položkami ako hummus z fava fazule s chlebom (11 dolárov), ako aj so slanou vykostenou verziou vyprážaného kuracieho mäsa (15 dolárov), obe jedlá sú neformálne prezentované, ale bezchybne uvarené.
Vínna karta sa sústreďuje na burgundské a šampanské vína, z ktorých tento Gimmonet získal cenu s porciami veľkosti predjedla. Pohár sladkej Domaine du Petit Métris Coteaux du Layon 1994 (16 dolárov) priniesol vítaný zápas s figovou figúrkou, ktorá dodala mäkkému syru z kozieho mlieka naplnenému jazmínom ďalšiu hĺbku. Tri syry na tanieri (19 dolárov) boli vyrobené špeciálne pre reštauráciu v reštaurácii Andante Dairy v okrese Sonoma, obľúbenej v top-tier severo-kalifornských reštauráciách French Laundry, Chez Panisse a Quince.
Mäsiarstvo
InterContinental Los Angeles Downtown, 900 Wilshire Blvd., 71. Fl.
Telefón (213) 688-7777
Webová stránka www.laboucheriedtla.com
Otvorené Večera, utorok až sobota
Náklady Drahé
Best of Award of Excellence
Joe Schmelzer La Boucherie ponúka úžasný výhľad na mesto.La Boucherie vyniká viac ako panoramatickým výhľadom zo 71. poschodia budovy obsadenej hotelom InterContinental, ktorý môže lietať pod radarom LA posadnutým jedlom, ale je súčasťou rovnakého rozmachu horúcich reštaurácií v centre mesta, medzi ktoré patrí aj NoMad . Šéfkuchár Igor Krichmar, veterán z reštaurácií Thomasa Kellera v L.A. a Las Vegas, prevzal každodenné fungovanie reštaurácie v septembri, keď bol povýšený na šéfkuchára hotela. Dohliada na francúzsky a španielsky vychýrené menu, ktoré sa môže zameriavať na steaky, ale venuje sa aj domácim údeninám, kaviáru a foie gras. Francúzska cibuľová polievka je plná foie gras (21 dolárov). Všetko je rozmiestnené v ponuke veľkosti protestného znamenia, ktorá je podsvietená, aby bola ľahko čitateľná aj pri tlmenom osvetlení jedálne.
Vínny lístok na iPade bežnej veľkosti používa formát, ktorý sa ľahšie spravuje ako verzie v iných reštauráciách. Používateľ si môže ušetriť možnosti pre ľahkú orientáciu, keď príde čas na objednávku. 1 200 výberov, ktoré usporiadal režisér vína Szymon Piechaczek, sa zameriava na Burgundsko, Bordeaux, Champagne a Kaliforniu. Že Craggy Range Pinot Noir z Nového Zélandu vylepšil jeden z najlepších steakov z trávy, ktoré som ochutnal (70 dolárov).
koľko sacharidov je v pohári bieleho vína
V zábavnom porovnaní sa moja strana podelila o dva vynikajúce steaky z newyorského strihu o hmotnosti 12 uncí - jednu pastvinu - napájanú z Cape Grim v Tasmánii (70 dolárov), druhá americká hovädzia strava (65 dolárov) sušená vo veku 42 dní. Rozdiel priniesla hlboká chuť austrálskeho mäsa, jeho výrazná minerálna nota sa dobre hodila k vínu. K zážitku prispeli aj tácky s luxusnými doplnkami, ktoré zahŕňajú celý rad morských solí rôzneho pôvodu a farieb a výber jemných steakových nožov. Išiel som s havajskou čiernou morskou soľou a náradím Laguiole.
Kuchyňa nás tiež ohromila jemnou chobotnicou s autentickou španielskou chuťou à la plancha, podávanou s chrumkavou patatas bravas a fazuľami gigante (26 dolárov) a dvoma polievkami. V jednom plávali veľké kúsky šťavnatého homára v zamatovo sladko-kukuričnom pyré poznačenom dotykom Pernodu (28 dolárov).
Jean-Georges Beverly Hills
Waldorf Astoria Beverly Hills, 9850 Wilshire Blvd.
Telefón (310) 860-6566
Webová stránka www.waldorfastoriabeverlyhills.com
Otvorené Raňajky, obedy a večere každý deň
Náklady Drahé
Best of Award of Excellence
Joe Schmelzer šéfkuchár Jean-Georges Steve Benjamin (vľavo) a režisér vína Jordan NovaImpérium newyorského šéfkuchára Jean-Georgesa Vongerichtena, ktoré sa už rozšírilo do Las Vegas a Miami, sa pretiahlo do Kalifornie v roku 2017. Priestor s vysokými stropmi vedľa hlavného vchodu do novej honosnej novej Waldorf Astoria Beverly Hills športuje zrkadlovou stenou. orámované okenicami. Cez izbu sa sklenené dvere otvárajú na uzavretú terasu.
Kuchár Steve Benjamin bol v tíme, ktorý otvoril pôvodný Ateliér de Joël Robuchon v Paríži, a 12 rokov viedol Robuchonov ateliér v Las Vegas. Šesťchodové degustačné menu (145 dolárov) vyzeralo ako najlepší spôsob, ako ochutnať, čo kuchyňa dokáže, pretože všetky jedlá boli taktiež v bežnom menu.
Vďaka množstvu vín, ktoré zhromaždil režisér vín Jordan Nova (pred otvorením na Spago ocenenom Veľkou cenou), je toto vynikajúce ihrisko pre fanúšikov. Zoznam zameraný na Francúzsko, ktorý zasahuje aj do Kalifornie, Talianska a Španielska, priniesol víno & Sophie Morey Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2014 (87 $ / 375 ml) na pitie s degustačným menu. Hviezdne biele burgundské prinieslo to najlepšie v medových tekvicových raviolách, jednoduchých cestovinách zdobených hnedým maslom, parmezánom a šalviou. Výborne sa hralo aj s praženou čiernou treskou, kúpanou v ľahko okorenenom bylinkovom vývare. Ak iné rané chody nedosahovali intenzitu chutí, predstavovali to, ako môže moderná francúzska kuchyňa zintenzívniť intenzívny charakter čistých a čerstvých surovín v jednoduchých jedlách, čo je klamné pre starostlivosť, ktorá spočíva v ich správnej príprave.
Vrcholom degustačného menu bol dokonalý párok z jahňacieho mäsa, zafarbený nádychom exotického korenia a podávaný s uhorkovým jogurtom. Korenie rozohrávalo odmeranú jahňacinu a slúžilo zriedka. Bolo zaujímavé porovnať, ako dve sklenené vína spolupracovali s jahňacím mäsom. Rustikálne, zemité tóny R. López de Heredia Viña Tondonia zo Španielska Rioja Viña Cubillo Crianza 2009 (21 dolárov) zo Španielska sa spojili s jemnosťou mäsa, aby predviedli latentnú príchuť vína, zatiaľ čo ružové a bobuľové príchute vína Produttori del Barbaresco Nebbiolo Langhe 2014 (27 dolárov) z Talianska predviedol pikantnosť jedla.
U nás
Viceroy L'Ermitage Beverly Hills, 9291 Burton Way
Telefón (310) 860-8660
Webová stránka www.avecnous.com
Otvorené Raňajky, obedy a večere každý deň
Náklady Mierna
Best of Award of Excellence
Joe Schmelzer Salmon belly crudo a Albariño v Avec NousIba komorník a strážca parkoviska vpredu odlišujú hotel Viceroy L'Ermitage Beverly Hills od radu anonymných bytových domov v polovici storočia pozdĺž Burton Way, na druhej strane Beverly Hills, od honosného moderného Waldorfu.
rôzne druhy skla a ich použitie
Vnútri na ulici Avec Nous má pozdĺž jednej steny prominentnú pozíciu presklená vínna pivnica. Na obed sa v uvoľnenom prostredí, všetko pastelovo modré a biele a lesklé dlaždice, cítili to pravé pre dve ideálne poludňajšie vína od asistenta manažéra Nathana Linkera s vínnym lístkom 490, silným na stredomorské možnosti. Biely, Torres Albariño Rias Baixas Pazo das Bruxas 2017 (15 dolárov) a červený, M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 (18 dolárov), štedro zmiešaný s dvojicou osviežujúcich štartérov.
Šéfkuchár kuchyne Predjedlo z lososa s bruchom crudo z lososa, obratne oblečené s marakujou, avokádom, konopným semienkom, reďkovkovým kvetom a amarantom (16 dolárov), uprednostňovalo paradajky z dediny Albariño prekladané burratou a malými kopčekmi pesto gelato (16 dolárov), ktoré sa lákali až do Syrah. Tieto jedlá a jemne pripravené filé z lososa (Pineau des Charentes) - glazované (26 dolárov) sú tiež na večernom menu.
mapa mexických regiónov
Veselým doplnkom bola ochutnávka „Candy Cart“ (5 dolárov). Sladkosti naplnené vínom a chlastom od spoločnosti Sugarfina, populárneho luxusného reťazca cukroviniek pochádzajúceho z Beverly Hills, vytvorili jedinečnú (a trochu miestnu) verziu mignardisu.
Reštaurácia v Montage Beverly Hills
Pohon 225 N. Canyon
Telefón (855) 691-1162
Webová stránka www.montagehotels.com/beverlyhills
Otvorené Večera, každý deň
Náklady Mierna
Best of Award of Excellence
Joe Schmelzer Patio v reštaurácii v Montage Beverly HillsHotel Montage v srdci Beverly Hills sa nachádza v štvrti, ktorá je pútavá voči vínu na ulici Cañon Drive. Neďaleko sú dvaja Víno divák Zoznamy vín Grand Award - Spago cez ulicu a Wally's Beverly Hills pár blokov na sever.
Hotelová pivnica so 680 fľašami, na ktorú dohliada manažér nápojov Oscar Chinchilla, je najsilnejšia v Burgundsku, Bordeaux, Taliansku a Kalifornii. Každé miesto v hoteli má svoje vlastné samostatné možnosti vína, ale veľký zoznam je k dispozícii v hlavnej reštaurácii, samostatnom bare a neformálnej kaviarni, a to všetko vo vstupnej hale luxusného hotela, ktorý vyzerá ako spoločnosť. Sommelierske výbery vín v bare zahŕňajú poháre Moët & Chandon Brut Champagne Dom Pérignon 2004 a Piper-Heidsieck Brut Champagne Rare 2002 (po 60 dolárov). V celodennej kaviarni sú tiež uvedené sklenené šampanské, ale vynikajúca reštaurácia je miestom, kde môžete štýlovo vyplieniť pivnicu.
Priľahlé záhrady Beverly Cañon, blokový mestský park, sú dobrým východiskom pre kolonádovú vonkajšiu terasu reštaurácie. Príjemný skorý jesenný večer mäkký vzduch podporoval relaxáciu. Bruno Paillard Champagne NV (68 $ / 375 ml) bolo vynikajúce s agnolotti plnené kukuričným pyré (23 $). Za recept a techniku bezstarostnej prípravy cestovín vďačíme za svoju kvalitu predchádzajúcej inkarnácii kuchyne ako serióznej talianskej reštaurácie. Bublinky sa páčili aj kampachi ceviche, oblečenej do plátkov kôstkového ovocia, paradajok a bazalkového oleja (20 dolárov).
Elegantné jedlo Canalicchio di Sopra Brunello di Montalcino 2008 (88 USD / 375 ml) dosiahlo dokonalú rovnováhu medzi príchuťou slaných a ovocných chutí a objalo mäsité bohatstvo jemne rozpáleného vešiaka (32 dolárov). Drobné misky s chimichurri a červeným vínom jus zvýraznili tie najlepšie aspekty steaku.