Tento tip pôvodne sa objavil v Víno divák vydanie z 30. septembra 2019, “ Prehliadka krajiny amerických syrov . “ Vyzdvihnite si kópiu v novinových stánkoch už teraz!
Vzhľadom na históriu Sauvignon Blanc v Zlatom štáte by bolo ťažké predpovedať jeho nedávny vzostup k sláve. Keď Robert Mondavi v 60. rokoch predstavil sudovo kvasenú verziu a pomenoval ju Fumé Blanc, aby kývol na jej dymový profil (a odvolával sa na francúzsku Pouilly-Fumé), prijali tento štýl ďalší. Ale veľa verzií bolo matných v porovnaní s najlepšími vínami z Francúzska a Američania si vytvorili chuť pre Chardonnay ako svoje biele víno, ktoré si vybrali. Ešte pred 20 rokmi sa vinice Sauvignon Blanc bežne vytrhávali a nahradzovali Chardonnay.
Je ťažké preceňovať, ako ďaleko Sauvignon Blanc dosiahol. Dnes je to jeden z najosviežujúcejších, konzistentných a za rozumné ceny bielej farby v štáte, ktorý ponúka vzrušujúcu škálu štýlov, od priamych príkladov, ktoré prinesú ovocie, až po verzie so zložitosťou a nuansami. Kalifornský štýl neexistuje a iba hŕstka vinárov už používa prezývku „Fumé“.
„Môj postoj k tejto odrode sa za tie roky dramaticky zmenil,“ vysvetľuje špecialista Sauvignon Blanc Merry Edwards. V 70. rokoch si myslela, že je výzvou vytvoriť verziu, ktorá by sa jej páčila. 'Postupne som sa naučil, ako vyrobiť Sauvignon Blanc na víno, ktoré si zaslúži svoje miesto ako jedno z najlepších svetových vín.'
Zásadný zlom nastal v 90. rokoch, keď začali masovo prichádzať výrazné ovocné fľaše na Nový Zéland. Vinári si to všimli. Prečo sa nemohla zúčastniť Kalifornia, keď sa globálnemu Sauvignon Blanc venuje toľko pozornosti? Kľúčom bolo zaobchádzať s odrodou s väčšou úctou. Vinári sa viac zameriavali na vinohradnícke postupy, identifikovali miesta, ktoré dodávali hroznu väčšiu intenzitu a menej byliniek. Začali experimentovať aj vo vinárstve, odklonili sa od duba.
V dnešných dňoch, bez ohľadu na to, k akému štýlu výrobca pristane, môžete očakávať kalifornské Sauvignon Blancs s ľahkým až stredným telom, väčšinou profilované dopredu. Môžu existovať citrusové prvky, ale viac mandarínkové alebo mandarínové pomaranče ako citrónovo-limetkové. Očakávajte kôstkové ovocie a melón, niektoré verzie sa prikláňajú k tropickým príchutiam, ako je mango alebo ananás. Bylinné, kvetinové alebo minerálne detaily sú bežné, zatiaľ čo jemné dubové vplyvy môžu naznačovať korenie a čaj.
Pretože Sauvignon Blanc rastie pomerne ľahko a energicky na mnohých miestach v štáte, dá sa víno ľahko pripraviť. Hrozno sa zberá skoro a dá sa lisovať, fermentovať z nehrdzavejúcej ocele a o niekoľko mesiacov natáčať do fliaš ako správne odrodové (ak je to vzrušujúce) víno.
Nové myslenie spočíva v tom, že Sauvignon Blanc si zaslúži premyslenejší prístup. Niektorí vinári hlásia, že si hrozno oberajú vo viacerých priechodoch, aby získali zmes čerstvých zelených tónov s vyzretejšími príchuťami a zmiešali ich dohromady. Iní používajú obvyklé postupy alebo postupy divokých kvasníc spolu s ďalšími kontaktmi na kaly. Mnoho výrobcov tiež experimentuje s rôznymi fermentačnými nádobami, od tradičných dubových sudov po sudy vyrobené z akácie, od tankov z nehrdzavejúcej ocele až po betónové fermentory alebo dokonca hlinené amfory.
Vinár David Galzignato z Napa’s Provenance Vineyards naznačuje, že vinári majú špeciálnu pýchu v štýle ich Sauvignon Blanc. 'Nemyslím si, že Sauvignon Blanc prechádza tým istým smerom tam a späť ako Chardonnay,' hovorí. 'Domy sa držia svojej verzie.'
Mnoho štýlov domu zdôrazňuje silný oblek California Sauvignon Blanc - to, ako sa jeho jasná kyslosť dobre spája s mnohými druhmi jedál. „Myslím si, že univerzálnosť Sauvignon Blanc je dnes dobre známa,“ vysvetľuje Edwards. 'Máme to šťastie, že vyrábame dve odrody, ktoré majú schopnosť dominovať v ponuke - Sauvignon Blanc a Pinot Noir.' To je jeden dôvod, prečo z každého vína vyrábame pol fľaše. Malá fľaša každého z vás pri stole a zakrýva akýkoľvek výber z ponuky. “
Špičkové kalifornské Sauvignon Blancs spadli do tejto rýhy priateľskej k jedlu. Najlepšie príklady majú šťavnatú alebo mäsitú textúru - napríklad zahryznutie do dokonale zrelého ovocia - a stále vykazujú dostatok jasnej kyslosti. 'Špinavým malým tajomstvom je alkohol,' hovorí Galzignato. 'Môžete to zatlačiť a dosiahnuť viskozitu a s kyslosťou [Sauvignon Blanc] si to nevšimnete.' Stratégiou Galzignata je rozdeliť svoje výbery Sauvignon Blanc - niektoré skôr s nižším obsahom alkoholu a iné skôr - a potom ich zmiešať.
Priemerná hladina alkoholu vo vínach v tejto správe predstavuje 13,7%. Ale aj pri týchto číslach stále existuje veľa šťavnatosti, ktorá sa dá obdivovať, s mnohými verziami, ktoré sa registrujú na úrovni 13,5% a nižšej. Vinár Steve Matthiasson hovorí, že venovaniu času sa venuje veľká pozornosť. 'V poslednej dobe vidím viac producentov kalifornskej Sauvignon Blanc, ktorí zberajú o niečo skôr, aby zachytili viac kyslosti a sviežosti, zatiaľ čo si stále zachovávajú svieže ovocie a bohaté podnebie, ktoré je ochrannou známkou Kalifornie.' Dodáva, že lepšie zameranie na vinici znamená, že sa hrozno môže vyhnúť bylinkovým tónom a sústrediť sa na chute zrelého ovocia.
Od mojej predchádzajúcej správy o kategórii („ Štýl a podstata „, 15. júna 2018), v našej kancelárii v Nape som skontroloval takmer 225 vín v rámci slepých degustácií s pôsobivými výsledkami. Prevažná väčšina dosiahla 85 a viac bodov Víno divák 100-bodová stupnica a tretina z nich získala vynikajúce skóre 90 a viac. (A. bezplatný abecedný zoznam sú k dispozícii skóre a ceny všetkých degustovaných vín.)
Najvyššie skóre predstavuje množstvo oblastí, v ktorých svieti hrozno Sauvignon Blanc, a poskytuje množstvo výrazov. Fomia's Coombsville Línea 2017 (94 bodov, 85 dolárov) je voňavá a lákavá, zatiaľ čo Dragonette's Happy Canyon of Santa Barbara Vogelzang Vineyard 2015 (93, 45 dolárov) je svieža a tropická a Lail's Napa Valley Blueprint 2017 (93, 40 dolárov) má náznaky plástu. a lanolín. Ostatné špičkové vína pochádzajú zo Sonomy a Santa Barbary a vykazujú ešte širšiu škálu chutí.
Sauvignon Blanc tiež dobre funguje v zmesiach. Osviežujúce Matthiassonovo osviežujúce údolie Bieleho Napa 2017 (89, 40 dolárov) kombinuje Sauvignon Blanc s Ribolla Gialla, Sémillon a Tocai Friulano. Hrozno sa zmieša po lisu s klastrami a dozreje na kaloch pred fľašovaním. Ďalšou úspešnou zmesou, kvetinová, korenistá kvetinová vôňa Flora Springs Napoli Valley 2017 (90, 50 dolárov) je osviežená verzia vlajkovej lode vinárstva bielej farby, ktorá kombinuje svoj vlastný soliloquy klon Sauvignon Blanc s Chardonnay a Malvasia, iba s dubovým nádychom. . Generálny manažér Nat Komes pripúšťa, že v minulosti sa Flora Springs pokúsila zmeniť svoj Sauvignon Blanc na Chardonnay v reakcii na šialenstvo duba v osemdesiatych rokoch. Počas práce na vzkriesení monológu však tím videl novú slobodu predstaviť si modernejšiu verziu hrozna.
Tieto experimenty sa neobmedzujú iba na zmesi. Ostatní vinári sa pokúšajú určiť charakteristické vlastnosti Sauvignon Blanc a zamerať sa na tie vo svojich vínach. Jedným z najzaujímavejších programov je vinár Vailia From z Desperady, ktorý od roku 2018 plnil do fliaš šesť rôznych Sauvignon Blancs a predvádzal rôzne výrazy pre jeden vinič, verzie s jedným klonom a príklady vyrobené v amforách.
Celá zostava predstavuje ohromujúci prehľad o najlepšom hrozne. Päť z vín získalo 91 až 93 bodov. Medzi moje obľúbené patria krémový Happy Canyon v Santa Barbare 1 McGinley 2018 (93, 38 dolárov) a vláčny Happy Canyon v Santa Barbare Amphora McGinley Vineyard 2018 (93, 38 dolárov).
Je ľahké si myslieť, že Sauvignon Blanc je bez úrodnej drámy, najmä strachu z neskorých dažďov, pretože hrozno je zvyčajne medzi prvými, ktoré sa nazbiera. Ale Sauvignon Blanc je určite ovplyvnený pestovateľskými podmienkami. Napríklad u Petra Michaela si teplá sezóna v roku 2017 vyžadovala usadzovanie za studena, aby si vo svojom Sauvignon Blanc udržala voňavý profil. Vinár Nicolas Morlet označuje výsledné Knights Valley L’Après-Midi 2017 (92, 64 dolárov) za najexotickejšie vinobranie, aké kedy urobil. „Namiesto ostrého dokončenia je mojím cieľom mať textúru,“ hovorí.
Iní vinári zaznamenali úspech pri ťahaní listov, aby sa ich hrozno Sauvignon Blanc viac vystavovalo slnku, ale nie Morlet. 'Je ľahšie nechať hrozno neskôr, ako ho nalepiť späť,' zavtipkuje. Morlet používa betónové fermentory a lepenie pre textúru, po ktorej túži. „Na Sauvignon Blanc je fascinujúce, že vyjadruje terroir veľmi dobre, “dodáva.
Vďaka všetkým týmto pokrokom je táto kategória veľmi vzrušujúca. 'Sauvignon Blanc horí,' informuje Matthiasson. 'Škôlky sú vypredané z viniča a existujú čakacie listy na predaj ovocia z viniča.'
„California Sauvignon Blanc hľadal publikum,“ navrhuje Komes, keď hovorí o pozornosti, ktorej sa vínam dostáva. Ukázalo sa, že vinári boli súčasťou tohto publika.
Vína na vyskúšanie
Pre túto správu bolo skontrolovaných takmer 225 vín. Bezplatný abecedný zoznam skóre a cien všetkých ochutnávaných vín je k dispozícii na stránke winefolly.com . Členovia winefolly.com majú prístup ku kompletným recenziám pomocou online Vyhľadávanie hodnotení vín .
HALA
Rytierske údolie Sauvignon Blanc 2017
Skóre: 93 | 35 dolárov
Recenzia WS: Úžasná voňavá zmes arómy litsea, citrónovej trávy a manga dáva šťavnatú príchuť broskyne, hrušky a melónu.
QUIVIRA
Sauvignon Blanc Dry Creek Valley Alder Grove Vineyard 2017
je argónový plyn pre vás zlý
Skóre: 93 | 24 dolárov
Recenzia WS: Komplexná nota sušeného zimolezu a závan dymu dodávajú šťavnatým príchuťou broskýň, melónov a manga intrigy a hĺbku.
BELTANOVÝ RANCH
Sauvignon Blanc Sonoma Valley Drummond Block 2018
Skóre: 92 | 29 dolárov
Recenzia WS: Pružná a elegantná, s tónmi lanolínu, kandizovaného zázvoru, pomela a hrušky, odhaľujúca niť morskej soli. Zložité a harmonické.
CHALK HILL
Sauvignon Blanc Chalk Hill 2017
Skóre: 92 | 33 dolárov
Recenzia WS: Svieže a sýte, s pikantnou príchuťou mandarínky, manga a sušenej borovice-jablka, ktoré sú posadené do elegantného, šťavnatého rámu. Vykazuje pocit bohatstva.
GRASSINI
Šťastný kaňon Sauvignon Blanc v Santa Barbare 2017
Skóre: 92 | 28 dolárov
Recenzia WS: Chute limetky, mučenky a zeleného jablka sú živé a výrazné, s ostrým okrajom a detailmi z citrónovej trávy a zeleného čaju.
MED
Údolie Sauvignon Blanc Napa 2018
Skóre: 91 | 19 dolárov
Recenzia WS: Šťavnaté broskyňové, nektarínové a sušené mangové príchute sú intenzívne a živé, s bohatým štýlom a s príchuťou medovky.