Osem ingrediencií plus špajzové sponky. To je všetko, čo je potrebné na prípravu celého jedla od nuly. Pridajte dobrú fľašu vína za menej ako 20 dolárov a máte slávnosť pre rodinu alebo priateľov.
Jahňacie mäso môže byť polarizačné v porovnaní s náprotivkami ako hovädzie a kuracie mäso, s výraznými príchuťami a hravosťou v popredí. Ale pre milovníkov jahňacieho mäsa možno jeho nápadné vlastnosti využiť na vytvorenie odvážne ochutených pokrmov bez veľkého úsilia.
Hamburgerové karbanátky sú jedným zo spôsobov, ako nechať vyniknúť jasnú jahňaciu hviezdu, ktorú umocňuje miešanie klasicky zladených korenín, ako je kmín a oregano. Miska má luxusný pocit, ale mleté mäso ju robí pohodlnejšou a ekonomickejšou ako práca s plnými rezmi. Počínajúc vysokou teplotou položíte na mäso tvrdú kôrku, ktorá je zvyčajne odolnejšia proti hnednutiu ako mleté hovädzie mäso, potom sa teplota na posledné dve minúty zníži, kým sa jahňacie mäso neprepečie.
Placky nemusia byť úplne okrúhle (moje určite neboli), ale snažte sa ich hrúbku čo najviac vyrovnať, aby sa varili rovnomerne, a pamätajte na tvar a veľkosť vašej buchty. Dávam prednosť niečomu jemnému, ako je zemiaková žemľa, pred silnejšou variantou, ako je ciabatta, ale záleží to len na vás. Aj šalátová „žemľa“ by pre tento typ hamburgeru fungovala pekne, nechajte ju však ešte pár minút vychladnúť a potom ju zabaľte do robustnej odrody v tvare pohára, ako je napríklad maslový šalát alebo ľadový ľad. Inak primárna chrumkavá zložka pochádza z exteriéru na jahňacine a trochu z opečenej žemle. Ak túžite po extra textúre, obyčajná šľahačka alebo dokonca nejaké nakrájané uhorky by boli príjemným doplnkom.
Grécka omáčka na báze jogurtov posiata ostrými vyprážanými kaparami a obohatená ich slaným nálevom dodáva hamburgeru potrebný jas, rovnako ako sa doňho vmieša prívarok citrónovej kôry. Keď kapary zakvitnú, rýchlo ich rozkvitne (tak ako kvitnú koreniny) horúci olej), uvoľňujúc svoje oleje a prebúdzať vôňu a arómy. Tento proces nalieva olej, z ktorého časť ušetríte na vyšľahaní do jogurtu a má jemný kaparový charakter. Kombinácia príchutí v tejto omáčke / nátierke pre mňa poskytuje slanú dobrotu umami, ktorú nájdete v olivách, a krémový chladivý účinok tzatziki - obidvoch časovo dôveryhodných jahňacích párov.
Aj napriek tým jasnejším prvkom je to stále sýte jedlo, takže potrebujete víno s trochou tela, trieslovinami a bohatým ovocím, ktoré však neukradne pozornosť z jahňacích chutí. Na tento účel navrhujem červené víno z francúzskeho regiónu Languedoc-Roussillon. Môj výber bol M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages The Vines of Bila-Haut 2018 , zmes Carignanu, Grenache a Syrah so stredným telom. Prináša tmavé ovocie s bonusom sušených bylinkových tónov, ktoré hrajú čerstvú bylinku na karbonátkach - a to všetko za hodnotnú cenu iba 15 dolárov.
8 a 20 dolárov: Jahňacie hamburgery s jogurtovo-kaparovou omáčkou Lemony
Dvojica so stredne červeným telom z francúzskeho regiónu Languedoc-Roussillon, ako napr M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages The Vines of Bila-Haut 2018 (87 bodov, 15 dolárov).
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 45 minút
Celkový čas: 1 hodina
Orientačné náklady na stravu: 35 dolárov
Zloženie
Pre hamburgery:
- 1 1/2 kila mletého jahňacieho mäsa
- 1/2 lyžičky mletého kmínu
- 1 lyžica čerstvého oregana, nasekané
- 3/4 čajovej lyžičky rozdrvených vločiek červenej papriky
- 1 strúčik cesnaku, mletý
- 1/2 lyžičky kóšer soli
- 1/4 šálky olivového oleja a ďalšie na opekanie žemle
- Burger buchty podľa výberu, popučené olivovým olejom
Pre jogurtovú omáčku:
- Olivový olej na vyprážanie
- 1/4 šálky kapary, dobre scedené a poklepané do sucha
- 1/2 šálky obyčajného plnotučného gréckeho jogurtu
- 2 čajové lyžičky kapary soľanky
- 4 čajové lyžičky olivového oleja (z prepasírovaného oleja na vyprážanie)
- 4 čajové lyžičky citrónovej kôry (z 1 citróna)
1. Vo veľkej mise zmiešajte jahňacie, kmínové, oregáno, drvené vločky červenej papriky, cesnak a soľ. Vytvarujte 4 rovnomerné placičky, zakryte ich a odložte ich pri izbovej teplote, zatiaľ čo budete kapustu smažiť.
2. V malom hrnci pridajte toľko olivového oleja, aby šiel po stranách 1/8 až 1/4 palca a stredne vysoký ho ohrievajte 3 minúty. Rýchlo a opatrne pridajte kapary (budú špliechať!) A smažte ich asi 2 minúty, kým nebudú veľmi voňavé a mierne tmavé. Precedíme, rezervujeme olej na vyprážanie a odstavíme ho a kapary preložíme na tanier vyložený papierovými utierkami.
3. Asi 1 polievkovú lyžicu olivového oleja na hamburger rozohrejte na veľkej panvici (najlepšie z liatiny) na stredne vysokej. Podľa potreby pracujte v dávkach, pridajte hamburgery a povarte ich 5 minút, kým nezískate pekne hnedú kôrku. Flip a varte ďalšie 2 minúty na stredne vysokej teplote a potom znížte teplotu na stredne nízku, kým hamburgery nie sú uvarené, asi 2 minúty. Preložíme na tanier, kým dochutíme jogurtovú omáčku.
mám víno po otvorení dať do chladničky
4. V stredne veľkej miske spolu vyšľahajte jogurt, 2 čajové lyžičky kapary soľanky a 4 čajové lyžičky vyhradeného oleja na kapary. Preložte popražené kapary a citrónovú kôru. Trochu rozotrieme na obidve strany opečených hamburgerových buchiet, na vrch dáme jahňacie hamburgery a podávame. Robí 4 hamburgery .