Osem ingrediencií plus špajzové sponky. To je všetko, čo je potrebné na prípravu celého jedla od nuly. Pridajte dobrú fľašu vína za menej ako 20 dolárov a máte slávnosť pre rodinu alebo priateľov.
Dnes máme jedlo ideálne pre slnečné počasie - alebo ak deň nie je slnečný, pomôže vám vykúzliť tie tropické vibrácie. Je tiež rýchly, elegantný a je možné ho pripraviť v interiéri alebo exteriéri.
Servírovanie tuniaka ahi dáva pocit, akoby ste večerali o stupeň vyššie. Je to však rýchla a ľahká bielkovina na prípravu, pretože by sa mala podávať tak zriedkavo, ako je to možné, a vyžaduje si len krátke zaparenie. Len sa uistite, že je tuniak veľmi dobrej kvality. Varil som steaky na grilovacej panvici v interiéri, ale mohli by ste si vziať veci von a urobiť to namiesto toho na grile. Keď ste pripravení na podávanie, steaky doplňte sladkou čilskou omáčkou, aby ste ich ľahko ochutili.
Aby to nebolo jednoduché, na výrobu marinády pre ryby a zálievky na slamu sa používajú rovnaké prísady. Urobil som jednu veľkú dávku, potom som ju rozdelil na polovicu. Ak máte radi hustejší dresing, do polovice určenej pre slamku pridajte viac oleja a dobre ho prešľahajte, kým sa emulguje. Na skrátenie času na sekanie som využil vopred nastrúhanú brokolicovú slamu, ktorá je k dispozícii vo väčšine obchodov s potravinami. Môžete nahradiť zelnú alebo šalátovú zeleň. (Ak používate jemnejšiu zelenú, počkajte, až kým nebudete listy servírovať, upravte ich.)
Olúpanie a odlupovanie ananásu na grilovanie je jediný prípravný krok, ktorý si vyžaduje čas. Ak ste však v zhone (alebo sa len cítite leniví), kúpte si pre pohodlie nakrájaný ananás. Po olúpaní a nakrájaní na ananás som okrajom malej dózy vyrezal jadro z každého plátku, ktorý by poslúžil aj vykrajovátko.
ktoré víno sa hodí k morčaciemu mäsu
Hľadal som šťavnaté, osviežujúce víno, ktoré by sa s týmto jedlom spojilo. Sladkosť grilovaného ananásu a sladká čilská omáčka si vyžadovali zváženie, pretože sladké jedlo môže spôsobiť, že víno bude mať kyslastú chuť. Chcel som vína so zrelými, ale čerstvými ovocnými príchuťami. Rozhodol som sa pre Sauvignon Blanc z okresu Sonoma a rizling z austrálskeho údolia Eden.
Sauvignon Blanc bol jasný a mal veľa zrelého grapefruitu a tropického ovocia. Išlo to celkom dobre s kúskami, ktoré boli prevažne z tuniaka a brokolice, ale trpeli proti sladším živlom. Ak by ste z tohto jedla vynechali ananás a udržali omáčku ľahkú, bola by vynikajúcou voľbou Sauvignon Blanc.
Rizling rýnsky bol suchou verziou plnou chrumkavých chutí citrusov a zeleného jablka, ako aj náznakov zázvoru a mučenky. Celkovo to dopadlo lepšie, keď som pracoval so všetkými súčasťami paraboly. Ak ste otvorení suchým rizlingom, odporúčam vám ísť týmto smerom, ale pre tých, ktorí uprednostňujú suché biele, to urobilo veľmi uspokojivú voľbu.
Opekané steaky z tuniaka Ahi s grilovaným ananásom, sladkou čílskou omáčkou a brokolicovým šalátom
Párujte so suchým rizlingom, ktorý je vpred, ako je napr Pewsey Vale Riesling Eden Valley Dry 2017 (91 bodov, 19 dolárov).
Čas prípravy: 20 minút plus najmenej 30 minút marinovania
Čas varenia: 20 minút
Celkový čas: 70 minút
Orientačné náklady na stravu: 58 dolárov
Zloženie
- 1/4 šálky sójovej omáčky
- 1/2 šálky pomarančového džúsu
- 1/4 šálky, plus 2 lyžice, opečený sezamový olej
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 1/2 lyžice čerstvo nastrúhaného zázvoru, alebo podľa chuti
- 4 tam steaky z tuniaka
- Balenie 12 uncí vopred nastrúhanej brokolice
- 1 stredne veľký ananás, olúpaný, zbavený jadier a nakrájaný na osem plátkov s hrúbkou 1/2 palca
- 1/4 šálky až 1/2 šálky sladkej čilskej omáčky na podávanie
- Stolový olej
- Soľ
- Korenie
Príprava
1. Spojte sójovú omáčku, pomarančový džús, 1/4 šálky toastového sezamového oleja, mletý cesnak, nastrúhaný zázvor a štipku korenia. Šľahačom dobre premiešajte. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte.
2. Tuniaka vložte do plytkej misy. Steaky zalejte polovicou zmesi sójovo-pomarančového džúsu a nechajte marinovať najmenej 30 minút, občas ich obracajte, aby sa zaistilo, že ryba rovnomerne obalí marinádu.
3. Zvyšné 2 polievkové lyžice (alebo podľa vkusu) praženého sezamového oleja pridajte do druhej polovice zmesi sójovo-pomarančového džúsu. (Tu môžete nahradiť olivový olej, najmä ak chcete použiť viac oleja.) Metličkou dobre premiešajte a emulgujte do zálievky. Zmesou postupne nalejte brokolicovú zápražku do veľkej misy a dobre ju premiešajte, aby bola zápražka mierne obalená. Strusku odložte nabok, kým nebudete pripravená na podávanie. Rezervujte si akýkoľvek ďalší obväz, ktorý slúži na boku.
4. Umiestnite grilovaciu panvicu na stredne vysokú teplotu a dobre naolejujte. (Môžete tiež použiť vonkajší gril.) Ak je to potrebné, pracujte v dávkach, aby ste sa vyhli preplneniu panvice, položte na grilovaciu panvicu plátky ananásu a opekajte ich asi 3 minúty na každej strane, až kým nebudú mať pekne definované značky na grile. Plátky ananásu preložíme na tanier a odstavíme.
5. Tuniaka vyberte z marinády, osušte ho a posypte soľou a korením. Ak je to potrebné, grilovaciu panvicu očistite a naolejujte. Pridajte steaky z tuniaka a opekajte ich 1 až 2 minúty z každej strany, stred by mal zostať surový alebo takmer surový. Vyberte z panvice a pred podávaním nechajte steaky z tuniaka odpočívať 5 minút.
koľko viníc v kalifornii
6. Každý steak doplňte dvoma plátkami ananásu, pokvapkajte ho 1 až 2 polievkovými lyžicami sladkej čilskej omáčky na jednu porciu a na bok poukladajte brokolicu. Slúži 4, s veľkorysými porciami.