Iste ste si všimli pomaly kvapkajúce pruhy obopínajúce vnútro vašej poháre po vírení v prístave alebo výdatnej kabíne: Ten melancholický vínny fenomén, ktorý nazývame „vínové slzy“ (alebo „ vínne nohy '). My vedieť niečo o tom, čo spôsobuje uplakané víno —A že pruhy majú nemá nič spoločné s kvalitou vína . ale Andrea Bertozzi z oddelenia matematiky UCLA si uvedomilo, že je toho viac - a zahŕňa to malé rázové vlny prechádzajúce vašim vínom.
Bertozzi nám povedala, že štúdia, ktorú nedávno vypracovala ona a jej tím uverejnené v časopise Fyzikálne kontroly tekutín , sa inšpirovala prednáškou o slzách vína, ktorú si predtým naplánovala. 'Myslel som si, že by bolo naozaj dobré, keby študenti mali zábavnú prednášku.' Poznal som slzy vinárskej literatúry, “povedal Bertozzi pre Unfiltered. 'Takže som priniesol víno a poháre a trochu syra a sušienky.' Ale až do prednášky si Bertozzi všimol, že predchádzajúci výskum to ešte celkom nezaklincoval. 'Uvedomil som si, že v literatúre existuje medzera ... chýbala im nejaká fyzika, o ktorej som si myslel, že je skutočne dôležitá.'
Predchádzajúci výskum nás informoval, že slzy vína boli spôsobené výlučne „Marangoniho efektom“. Pre tých z nás, ktorí to nevedia: Keď sa alkohol odparí z pohára vina, povrch kvapaliny sa vytlačí po stranách pohára. Z tohto dôvodu majú vína a liehoviny s vyšším obsahom alkoholu silnejšie slzy. Bertozzi mal ale podozrenie, že je toho viac, a tak sa tím UCLA pustil do práce, keď použil víno podobné portskému a pohár bez martini.
3 poháre vínnych kalórií
Po naliatí a analýze pohárov tím objavil konkrétnu príčinu týchto plačlivých vzorov: „Reverzné podtlakové šoky“, rázové vlny, v ktorých sa kvapaliny pohybujú proti smeru vlny. 'Je to spôsobené kombináciou troch veľmi jednoduchých typov fyziky,' vysvetlil Bertozzi. 'Jeden je gravitácia, druhý je Marangoniho stres a tretia vec je objemové povrchové napätie.' Marangoni vytiahne víno nahor, gravitácia a povrchové napätie ho stiahnu a zanechajú smutný vzor, ktorý všetci poznáme a milujeme, keď počas jazdy v daždi a vetre vidíme podobný efekt na čelnom skle vášho auta. Je zaujímavé, že nebyť tohto efektu, stopy vo vašom pohári by vyzerali skôr ako prsty ako slzy.
ako pripraviť horké víno sladké
'Trochu sme [tieto otrasy] objavili pred 20 rokmi,' poznamenal Bertozzi. 'Ale teraz ich máme vo víne, ktoré je veľmi, veľmi cool.' Viac dôkazov víno a veda sa dobre spájajú a sme trochu bližšie k úplnému pochopeniu toho, čo je v našom pohári. Predtým, ako sme tie slzy spolu so zvyškom rovnako vysušili.
Máte radi nefiltrované? To najlepšie zo zostavy nápojov Unfiltered v popkultúre si teraz môžete doručiť priamo do svojej schránky každý druhý týždeň! Prihlásiť Se teraz dostávame nefiltrovaný e-mailový bulletin s najnovšími poznatkami o pretínaní vína s filmom, televíziou, hudbou, športom, politikou a ďalšími.