FUNCHAL, Madeira - V príručke takmer všetkých autorov vína je určitá evanjeliová horlivosť pre neobjavené, nedocenené alebo prehliadané vína. Napríklad niektorí moji kolegovia hovoria o Sherry rapsodicky. Pokiaľ ide o mňa, narazil som na Barberu a Lambrusco, keď boli obe považované za rustikálne relikvie. (Ako sa časy zmenili, hm?)
Teraz sa nechystám urobiť to isté pre Madeiru. Ale poviem toľko: V určitom okamihu svojho vinárskeho života sa musíš pokúsiť vyskúšať skutočne kvalitnú Madeiru. A môžem vám sľúbiť dve veci:
Jedným z nich je, že pravdepodobne budete mať trochu problém zabaliť svoj mozog - bez ohľadu na to, aké je jeho podnebie - okolo Madeiry. Nie je to ako žiadne iné víno, aj keď niektoré tawny Porty a niektoré Sherries sa mu môžu nejasne podobať.
Druhou je pravdepodobnosť, že čím viac sa jej dáte k dispozícii, tým zaujímavejšia bude Madeira. Niektoré formy krásy prenikajú chvíľu.
najlepšie červené víno s lasagnami
Vedel som, že keď som sa naživo rozhodol v Portugalsku na tri mesiace, že pôjdem úplne pozitívne na Madeiru. Nikdy som na ostrove nebol. Koniec koncov, nie je to práve na ceste kamkoľvek. Madeira je vzdialená viac ako 600 míľ od Portugalska, na rovnakej zemepisnej šírke ako Maroko.
Sopečný ostrov na Madeire má bohaté pôdy, smiešne strmé svahy (moje poddimenzované auto z požičovne doslova nedokázalo zvládnuť nejaké strmé kopce a odmietlo sa pohybovať vpred ako znepriechodnená mulica) a nepravdepodobne chladné, rovnomerne podnebie po celý rok, s teplotami zriedka v zime klesne pod 55 ° F a v lete zriedka stúpa nad 78 ° F. Táto posledná časť o miernych teplotách je mimochodom kritická.
O víne z Madeiry sú rôzne zaujímavé zaujímavosti. Ale poviem ti tie dve, ktoré pre mňa vyniknú. Jedna sa týka vyššie spomenutého obchodu s teplotou. Ostatné sa zameriavajú na spoločnú mylnú predstavu o tom, ako sa vyrábajú najlepšie Madeiry.
Chladný teplotný rozsah sa premieta do kritickej skutočnosti týkajúcej sa vína: základné víno pre Madeiru, bez ohľadu na to, ktorá odroda hrozna sa používa, zriedka prekročí 9 percent alkoholu. Čítate správne - 9 percent, dajte alebo vezmite bod.
V skutočnosti v snahe zlepšiť celkovú kvalitu vína miestny kontrolný orgán pre vína z Madeiry nedávno zvýšil minimálnu hladinu alkoholu v základnom víne z kedysi bežných 7 percent. Hrozno ťažko dozrieva, a preto sa na Madeire vyrába tak málo konvenčného stolového vína.
„Kedysi sme neustále videli 7 percent vín,“ uviedol Leandro Gouveia, ktorý hostí hostí v spoločnosti Vinhos Berbeito, ktorá je nepochybne najmodernejším výrobcom Madeiry. „Stanovenie minima 9 percent bol spôsob, ako zvýšiť celkovú úroveň kvality pre všetkých.“
To, čo skutočne znamená veľmi nízka hladina alkoholu, je osviežujúca kyslosť. A to je zase kľúč k nepravdepodobnej schopnosti Madeiry starnúť. Najlepšie vína sú efektívne nezničiteľné hlavne kvôli vysokej kyslosti. To je tiež dôvod, prečo sa Madeira zdá byť taká jemná v porovnaní napríklad s Portom alebo Sherry.
Príbehy stále živých Madeir, ktoré sa datujú do 17. storočia, nie sú klamstvom. Jeden som mal nedávno na večierku v Porte, na ktorý hostiteľ, profesionál v oblasti portského vína, prisahal, že pochádza z roku 1795. A ja, brat a sestra, som tu, aby som dosvedčil, že víno nie je slabou ozvenou. To Jurský park stvorenie bolo živý . Teraz som ochutnal niekoľko Madeir od roku 1875 a na začiatku 20. storočia, ktoré boli rovnako dôležité. Jeden z roku 1908 - o ktorom viac za chvíľu - otriasol mojím svetom.
koľko šálok na pohári vína
Ďalším kritickým faktom je slávna Madeira sporák alebo „ošetrenie v rúre“. Každý, kto sa čo i len pozrel na kontakt s Madeirou, počul o tom, ako pred storočiami výrobcovia Madeiry zistili, že ich sudy s vínom dodávané do Západnej Indie chutia lepšie ako tie, ktoré nikdy neopustili ostrov. Teplo v nákladných lodiach spôsobilo, že vína chutili bohatšie, plnšie a jednoducho lepšie.
Výrobcovia Madeiry sa teda už dávno rozhodli, že budú mať vína doma a po zabudovaní brandy fortifikácie ich iba ohrejú. Takže dnes sú niektoré mladé vína z Madeiry umiestnené do nádrže z nehrdzavejúcej ocele s regulovanou teplotou (ďalej len „víno“) sporák ) a zahrieva sa na asi 50 ° C (122 ° F) niekoľko týždňov alebo dlhšie.
Ale tu je kľúč: sporák metóda sa používa iba na lacnejšej Madeire nižšej triedy. Dobré veci - jediná Madeira, ktorú chcete vyskúšať a kúpiť - nikdy bude podrobený tomuto ošetreniu. Prečo mi producenti z Madeiry nevysielajú túto skutočnosť na úrovni decibelov rockových koncertov, uniká mi.
Čo sa teda stane s dobrými vecami? Kľúčové slovo je kvetinový záhon . The kvetinový záhon Táto metóda je jednoduchá, keď sa sudy alebo sudy na Madeire nechajú prirodzene vyzrieť v teplých miestnostiach. (Mimochodom, to robia talianski výrobcovia so svojím Vin Santo.)
Tam, kde sa tradičné vína čapujú v chladných, dokonca aj studených, podzemných pivniciach, sa najlepšie madeirské vína umiestňujú do nadzemných skladov, ktoré cez deň ohrievajú. Niektoré zariadenia majú dokonca aj sklenené okná, tým lepšie je solárne teplo.
Madeira je však miernym miestom. Toto prirodzené teplo nikdy nedosahuje na diaľku také teplo ako pri natáčaní sporák metóda. V dôsledku toho boli tieto prirodzene sudové kvetinový záhon Madeiry dozrievajú a áno, oxidujú, pomaly a jemne, výsledkom čoho je jemná farba a chuť, ktorá v lacnejších fľaškách nápadne chýba. Záver: Chcete vidieť slovo kvetinový záhon niekde na prednom alebo zadnom štítku.
Slovo, ktoré skutočne chcete vidieť, je banka . Toto je trochu označenia podrobností Madeiry, na ktorých skutočne záleží. To znamená, že víno pochádza 100 percent z ročníka vyhláseného na etikete, ako aj zo 100 percent deklarovanej odrody viniča (Sercial, Boal / Bual, Malvasia / Malmsey, Moscatel, Verdelho, Terrantez alebo Tinta Negra Mole). iné.)
V neposlednom rade a banka vínny mušt sa podľa zákona musí uchovávať v sude alebo sude minimálne 20 rokov. Mnohé preplávajú okolo tohto miesta, kdekoľvek od 40 do 100 rokov veku barelu. Teraz hovoríme o skutočnom rodokmeni - skutočnom privilégiu pre víno.
Môžete si nechať zavolať staromódnu datovanú Madeiru úroda to môže byť samo o sebe celkom dobré. Ale a úroda Madeira, alebo „ročník“, hoci má rande, musí mať minimálne šesť rokov starnutia v sudoch a nemusí byť zložená na 100 percent z jednej odrody hrozna. V dôsledku toho a banka Madeira je na úplne inej úrovni predĺženého veku hlavne a osobitosti chutí.
Ak pôjdete na Madeiru - a naozaj by ste mali, ako je to pekné - a navštívite jedného alebo druhého zo zvyšných šiestich producentov, zistíte, že ochutnávka Madeiry sleduje stanovený vzor, ktorý zvoní zmenami od sucha (vždy odroda hrozna Sercial) až po sladké (vždy odroda Malvasia, na etikete niekedy označovaná ako Malmsey), s rôznymi druhmi hrozna.
Pri svojej návšteve som strávil čas s dvoma producentmi, ktorí sú v ich príslušnej luxusnej móde štylistickými protikladmi.
Jedným z nich je Vinhos Barbeito, ktorý predstavuje moderný, až dobrodružný, pohľad na Madeiru vo vyššej triede. Spoločne jeho vína zdôrazňujú jemnosť a jemnosť s určitou sviežosťou (ak sa dá tento výraz použiť napríklad na Madeire) a presvedčivou hĺbkou.
koľko vinárstiev v napa a sonoma
Ďalším producentom, ktorému som venoval väčšiu časť neskorého popoludnia a podvečera, je ultratradicionista d’Oliveira , ktorá bola založená v roku 1820 a stále ju vlastní rovnaká rodina. Stylisticky sú Madeiry na ostrove d'Oliveira bohatšie a ťažšie ako v Barbeito.
D’Oliveira je vo svojej staromódnosti takmer dickensiánsky. Nič vo vzhľade alebo tempe miesta sa nedalo nazvať svižným. Nevadí. Hĺbka jeho ponuky sa takmer vzpiera viere a ohromujúce Madeiry, ktoré sa datujú storočím alebo viac, sú k dispozícii na predaj.
môžete nahradiť marsalu za sherry?
Medzi týmito dvoma výrobcami som ochutnal 27 rôznych Madeir všetkých druhov. Namiesto toho, aby som vás nudil degustačnými poznámkami, z ktorých mnohé, priznávam, odhaľujú podobnú terminológiu farieb (rôzne odtiene topazu alebo jantáru) a rôzne deskriptory na témy orechové, slané, sladké, bylinné, korenené a citrusové, dovoľte mi, zasiahnuť vysoké miesta.
Na Vinhos Barbeito bol rok Verdelho Frasqueira z roku 1992 ohromujúci a priniesol charakteristickú pikantnosť odrody Verdelho spolu s viacvrstvovou pochúťkou, ktorá z neho urobila vynikajúci produkt.
Menej jemný, ale rozhodne pôsobivý (a tiež lacnejší) bol 10-ročný Verdelho s vôňou perníka a dlhým toastovým záverom.
Zistil som, že som dal prednosť hroznu Madeira z Verdelho viac ako, povedzme, suchej závažnosti hrozna Madeira z Sercial - pre istotu otázka vkusu.
Takmer každá Madeira, ktorú som ochutnal na Vinhos Barbeito, vykazovala jemnosť a jemnosť, vďaka ktorej boli vína charakteristické a lákavé na opakované popíjanie.
Spoločnosť D’Oliveira zase ponúka vrchol Madeiry, ktorý by považoval za mimoriadneho aj špecialistu na tieto vína. Chceš Bastardo (hroznovú) Madeiru z roku 1927? Máš to. Je to farba tmavého karamelu s dechtovou vôňou a bohatou, hutnou bylinkovou príchuťou, najmä s nádychom mäty, ktorá sa nesie na zdanlivo neobmedzenom konci.
Chcete 1977 Terrantez, pôvodnú odrodu hrozna Madeira, ktorá podľa niektorých tvrdí, že patrí k najlepším madeirským vínam, ale ktorá je dnes už takmer vyhynutá? D’Oliveira poskytuje. (Krásne vrstvy, s trochou pikantnosti, krásnej jemnosti a viacrozmerného, pretrvávajúceho konca.)
Alebo čo tak…
1912 Verdelho Madeira (fľašované v roku 2003). Veľmi hlboký jantár s prekvapivo parfumovanou vôňou, ktorá je viac kvetmi než bežné korenie Verdelho, mimoriadne bohatá a intenzívna s nádychom sladkosti a dlhou dochuťou mierne prepáleného cukru / karamelu, ktorá je mimoriadne nezabudnuteľná.
1907 Malvazia [sic]. Hlboký topaz, s akýmkoľvek zvláštnym zvukom, mierne nazelenalým okrajom a vôňou a chuťou spáleného cukru, ktoré môžu chýbať v rôznych vrstvách, ale ktoré dodávajú chuťovo jemnú chuť zdanlivo nekonečnej dĺžky.
1908 Boal. Môj obľúbený. Veľmi hlboká jantárová mäta hustá, silná, s neuveriteľnou sviežosťou. Bohaté, ale vôbec nie sladké. Aj v porovnaní s ostatnými starými Madeirami vyniká svojou výnimočnosťou svojou úplnosťou, bez toho, aby ich šťuka z kyselín nabodla na bohatú ovocnosť a neobmedzený záver.
Získate obrázok. Je ťažké uveriť, že tieto vína vôbec existujú, nehovoriac o tom, že si ich stále môžete kúpiť. Môžete sa valiť do maloobchodu spoločnosti d’Oliveira v centre Funchalu a odísť s toľko fliaš, koľko chcete. A sú k dispozícii aj v Spojených štátoch. (Spoločnosť Rare Wine Company v Sonome v Kalifornii sa špecializuje na Madeiru a dováža spoločnosti Vinhos Barbeito a d’Oliveira.)
A bez obáv z použitia vína na konzervovanie vína. Nepremrhajte svoju kapsulu Coravin na Madeire. Po otvorení zostane Madeira nezmenená doslova mesiace potom, bez väčšieho úsilia o konzerváciu, ako je jednoduché zatlačenie korku späť do fľaše medzi nalievaním.
kalórie z červeného alebo bieleho vína
Áno, Madeira je príchuťou inej doby. No a čo? Najlepšie verzie ako väčšina takýchto starožitností môžu vylepšiť vaše chuťové bunky takým spôsobom, že by to nikdy nedokázalo množstvo známych vín z aperitívu (alebo po večeri).