New York Gotham Bar & Grill , do Víno divák Víťaz ocenenia Best of Award of Excellence, znovu otvorený 4. septembra po krátkej uzávierke minulý mesiac. Teraz obsahuje rozšírený vínny lístok a prvé menu z nová kuchárka Victoria Blamey, ktorá sa funkcie ujala v júli . Reštaurácia, ktorá bola pôvodne otvorená v roku 1984, je už dlho manhattanskou inštitúciou pre americkú kuchyňu, ale jedlá spoločnosti Blamey prinášajú moderný nádych klasiky. Medzi hlavné jedlá patria kachličky s peruánskym jedom, jahňací golier s nakladaným baklažánom z rozprávky a steaky suchého veku.
Režisér pre víno Josh Lit zvýšil počet výberov vín za posledných pár mesiacov asi o 400, čím sa ich celkový počet zvýšil na 1 800, pričom k nim má pribudnúť niekoľko ďalších. Tiež sa viac prikláňa k nemeckým a rakúskym bielym vínam, aby doplnil ľahšie prídavky, ako sú nakladané ustrice, yellowtail crudo a lastúra ceviche.
Pretože Lit pokračuje v expanzii, jeho najväčšou prioritou je pokrytie širokej škály cenových bodov. 'To bol môj cieľ číslo 1 od prvého dňa,' povedal Lit Víno divák . 'Aby pre všetkých existovala fľaša vína a vždy mali hodnotu.'
Pridal tiež časť na koniec zoznamu s názvom „Vin Pur, Vino Puro“, ktorá zvýrazňuje viac ako 100 biodynamických vín s nízkym obsahom síry alebo s nízkym obsahom intervenčných vín. Všetko je súčasťou zastrešujúceho plánu, ktorým sa dá desaťročia starej reštaurácii nový spád.
„Pre Gotham je skutočne vzrušujúce obdobie,“ povedal Lit. „Veľmi sa tešíme na prijatie nových hostí i hostí, ktorí sem prichádzajú už viac ako 30 rokov.“ - J H.
najlepší syr s cabernet sauvignon
Esca sa znovu otvára v novom smere a s úplne novým vínnym lístkom
9. septembra šéfkuchár Dave Pasternack a reštaurátor Victor Rallo znovu otvorili newyorskú taliansku morskú reštauráciu Esca s novým vzhľadom a bohatším výberom jedál a nápojov. Duo vlastní aj držiteľov ocenenia Award of Excellence Čln a Surfovať na Statenovom ostrove.
Pasternack je šéfkuchárom spoločnosti Esca od jej otvorenia v roku 2000, reštauráciu však kúpil v máji so svojím spoločníkom Rallom od spoločnosti B&B Hospitality Group. Skupina s pôvodným menom Batali & Bastianich prešla reorganizáciou v nadväznosti na obvinenia z nesprávneho správania proti Mariovi Batali .
Rallo, ktorý zastáva funkciu riaditeľa vína v spoločnosti Esca, túži rozšíriť vínny lístok so 400 výbermi, ktorý sa vyvinul z úplne talianskeho výberu do ďalších krajín sveta. Zoznam je stále silne taliansky s dôrazom na Toskánsko a severotalianske regióny ako Piemont a Emilia-Romagna. V súčasnosti však obsahuje tipy z údolia Napa, Burgundska, Bordeaux, Španielska a ďalších.
„Pokračujeme v raste sledovaním mikroregiónov a vinárskych trendov, aby sme ľuďom ukázali nové štýly,“ povedal Rallo Víno divák . Rallo sa rozhodol vytvoriť úplne nový vínny lístok, a nie nadviazať na predchádzajúci program spoločnosti Esca. Niekoľko vertikál od výrobcov sa páči Oddero a Ornellaia sú k dispozícii, rovnako ako Coravin pour.— N.C.
Nasledujú najdôležitejšie ponuky z Esca.
Jim Connolly V Esci je k dispozícii ochutnávka crudos a malý výber z ustrice. Jim Connolly Grilovaná portugalská chobotnica s gigantickými fazuľkami a balzamikovým vinaigretom Jim Connolly Baked Clams: pečené miestne mušle so Serrano lardo Cestoviny Jim Connolly Scialatielli s krevetami, Biker Billy jalapeños a praženou kukuricouJockey Hollow Bar a Kitchen Mená New Chef
Minulý mesiac A.J. Capella nastúpil na palubu ako výkonný šéfkuchár víťaza ocenenia Best of Award of Excellence Jockey Hollow Bar a kuchyňa v Morristown, N. J., namiesto Craiga Polignana. Capella bol predtým šéfkuchárom v spoločnosti A Toute Heure v Cranforde a v jeho životopise figuruje aj víťaz Grand Award hostinec Pluckemin v Bedminsteri a držiteľ ceny Award of Excellence hostinec Ryland v stanici Whitehouse.
Teraz, keď sa usadil, implementoval nové jedlá s cieľom urobiť kuchyňu ešte sezónnejšou. „V ideálnom prípade sa menu neustále vyvíja a využíva toľko miestnych vecí, koľko len viem,“ povedala Capella Víno divák . Každú sezónu plánuje viackrát zmeniť jedálniček.
Spoločnosť Capella vášnivo podporuje miestnych farmárov a remeselníkov, najmä mladšiu generáciu. Takmer všetky ingrediencie pre nové položky menu Jockey Hollow sú miestne a pochádzajú z osobných kontaktov spoločnosti Capella s dodávateľmi. Medzi tieto jedlá patria kačacie prsia pečené na panvici s kukuricou na štyri spôsoby a syrový tanier s burratou a broskyňami.
Podľa majiteľa a riaditeľa vína Chris Cannon , zmena vedenia nebude mať významný vplyv na vínny lístok s výberom 950 kusov, ktorý už nesie podobnú misiu.
„Stále sa zaväzujeme získavať a predstavovať malé remeselné vinárstva, ktoré sú udržateľné a odhodlané vyjadrovať terroir jasne, “povedal Cannon prostredníctvom e-mailu .— J H.
Držte krok s najnovšími správami o reštauráciách od našich ocenených: Prihláste sa na odber našich bezplatných služieb Súkromný sprievodca stolovaním bulletin a sledujte nás na Twitteri na WSRestoAwards a na Instagrame o wsrestaurantawards .