Milý Dr. Vinny,
Je vo víne glycerín?
—Timothy, Atlanta
Vážený Timothy,
Glycerol (tiež známy ako glycerín a glycerín) je netoxický vedľajší produkt fermentácie a vo väčšine vín je prítomné stopové množstvo. Glycerín je viskózna, bezfarebná kvapalina bez zápachu a dodáva vínu plnšiu a príjemnejšiu textúru. Glycerín je tiež mierne sladký, čo sa považuje za pozitívum, pretože pomáha zmierniť tvrdosť vína.
Druh hrozna, aké je zrelé a aký druh kvasiniek sa kvasí, môže mať vplyv na to, koľko má víno glycerolu. Môže mať tiež vplyv teplota a hladina dusíka. Glycerol je pre domácich vinárov k dispozícii aj ako prísada na zvýšenie viskozity a sladkosti. Podľa TTB však nie je legálne pridávať do komerčného vína ďalší glycerol.
Ostatné alkoholové výrobky môžu povoliť obmedzené množstvo pridaného glycerolu a používa sa ako sladidlo v mliečnych výrobkoch, sladkostiach, džemoch a energetických tyčinkách. Môže sa tiež pridať ako zahusťovadlo jedla alebo na udržanie vlhkosti jedla.
-DR. Vinny