Nemôžeme skutočne hovoriť vážne o víne bez toho, aby sme nenarazili na predstavu terroir , francúzsky koncept miesta sa odráža v skle. Viac sa obávam o to, aby sme zabezpečili, že všetci hovoríme o tom istom, keď používame toto slovo.
červené vína v poradí podľa sladkosti
Vlastne ochutnávam účinky terroir vo víne môže byť problematické. Vďaka tejto nepolapiteľnosti cynici vlnia myšlienku ako nič iné ako marketingový ťah francúzskych vinárov, ktorí hľadajú výhodu. Aj keď sa to naozaj deje, verím terroir Toto platí nielen vo Francúzsku, ale aj kdekoľvek na svete.
Často sa však nemôžeme zhodnúť na tom, čo toto slovo znamená. Pre niektorých z nás, vrátane mňa, obsahuje všetky fyzické prvky miesta, ktoré môžu ovplyvniť charakter vína z neho vyrobeného. Pre ostatných je to špecifický charakter alebo zhluk charakteristík, ktoré očakávajú, že nájdu vo víne po ruke, aj keď ho predstaví vinár.
Inými slovami, je terroir o základnom materiáli, alebo ako sa vyjadruje vo víne?
Pre mňa, terroir pokrýva celkový súčet konštánt lokality vrátane zloženia pôdy, zemepisnej šírky, nadmorskej výšky, vrstevníc, slnečného žiarenia a podnebia (nie však ročníka, pretože sa to každý rok mení). Nezahŕňa to školenie viniča, zavlažovanie, ťahanie listov alebo čokoľvek iné, čo by ľudia mohli robiť, najmä všetko, čo sa stane po zbere hrozna. Je dôležité oddeliť to, čo nám matka príroda dáva, od toho, ako to premieňame na víno.
Je odroda hrozna súčasťou terroir ? Ja hovorím nie, ale určité druhy hrozna určite vyjadria špecifický charakter terroir lepšie ako ostatní. V Burgundsku to Pinot Noir robí oveľa lepšie ako Gamay a lepšie v Burgundsku, ako by to bolo v teplej rozľahlosti Provensálska. Áno, terroir môže platiť pre dedinu alebo región, nielen pre jednu vinicu. Väčšina z nás určite môže uviesť rôzne charakteristiky, ktoré očakávame od porovnania napríklad Chambolle-Musigny s Nuits-St.-Georges alebo Burgundska s ruským údolím rieky.
Vinárstvo? Nie je súčasťou terroir , hoci každá voľba vinára ovplyvňuje jeho prejav v hotovom víne. Ako a kedy rozdrviť a stlačiť hrozno. Koľko stlačiť. Kvasiť z nehrdzavejúcej ocele, betónu, dreva alebo niečoho iného? Teplota a doba kontaktu s pokožkou. Razenia alebo prečerpania ? Sudy alebo väčšie nádoby na starnutie? Nové sudy alebo staré? Ako dlho starnúť pred plnením do fliaš? Existuje iba niekoľko možností, ktoré výrazne ovplyvnia charakter hotového vína. V rámci regiónu môže väčšina vinárov uprednostniť niektoré z týchto možností pred inými možnosťami. V niektorých európskych označeniach sú tieto otázky presne definované zákonom.
najobľúbenejšie vinárstvo v Nape
Ak je bežné, že ľudia robia veci určitým spôsobom v dedine alebo regióne, môže sa to stať tým, čo sa zdá byť stálou charakteristikou vín odtiaľto. Niektorí chcú do svojej definície zahrnúť „prácu človeka“ terroir . Ale to je regionálny štýl, nie výraz terroir .
Používame terroir príliš voľne. Konkrétnu vinicu označujeme ako „a terroir „„ hoci Francúzi správne používajú iné slovo, počasie . Hovoríme, že víno má chuť terroir , francúzsky výraz pre chute, ktorý očakávame vo víne vyrobenom na konkrétnom mieste. Príliš často sa používa ako synonymum pre zemité poznámky. Môže to však byť čokoľvek - ovocnosť, korenie, slané tóny, trieslovinové vlastnosti.
ktoré poháre na víno pre biele a červené
Každé víno sa odráža terroir . Niektorí to robia zosilnením špecifických možných vlastností z jedného vinohradu. Iní vyrábajú zaujímavé vína tak, že zmiešajú niekoľko viníc na väčšej ploche, hrajú silné stránky jedného proti slabým miestam ostatných a dúfajú v pútavejšie víno, ktoré stále odráža daný región. Niektorým vínam môže chýbať niečo samé, ale zmiešané s inými môžu pripraviť krásne víno, keď sa ich výhody a deficity najlepšie kombinujú. Toto je príklad použitia vinárov terroir jemne.
Knihy na túto adresu terroir málokedy vytvorí spojenie medzi miestom a tým, aké vlastnosti víno produkuje. Idú stále dokola o pôde, svahu a expozícii, ale nie vždy to súvisí s tým, čo je v pohári. Je to pravdepodobne preto, lebo je ťažké vylúčiť tieto prvky od ostatných, pretože sa snažíme víno popísať.
Terroir je užitočný a zmysluplný nápad. Skúsme si len ujasniť, čo máme v úmysle povedať, keď s tým budeme manipulovať.