Po mesiacoch odstavenia z dôvodu koronavírusovej krízy začínajú reštaurácie v niektorých regiónoch USA znovu otvárať svoje jedálne. Tridsaťtri štátov teraz umožňuje stravovanie v reštauráciách nejakého druhu, nech už sú to celoštátne alebo obmedzené na konkrétne okresy, napríklad na Floride a Missouri.
biele víno sladké až suché
„Pre našich hostí aj zamestnancov to bol veľmi emotívny zážitok, keď sme otvorili dvere a privítali komunitu späť k nášmu stolu,“ povedal riaditeľ vína Koncepty reštaurácie Suzan Boyce z Boyce v Alabame, ktorého Reštaurácia Cotton Row a Kuchyňa a záhrada znovuotvorené minulý týždeň. Obaja držia Víno divák Best of Award of Excellence. Medzi nové protokoly reštaurácií patrí požiadavka, aby všetci zamestnanci, ktorí komunikujú s hosťami, mali masky a všetci zamestnanci kuchyne a barmani mali rukavice.
Väčšina z týchto 33 štátov vyžaduje kapacitné limity od 25 do 50 percent, s ďalšími obmedzeniami, ako sú rozmiestnenie tabuliek 6 stôp od seba a obmedzenie počtu hostí na každej párty. Štáty ako Virgínia, Connecticut a New Hampshire zatiaľ povoľujú iba vonkajšie sedenie. Veľké reťazce rýchlo podnikli kroky Landry's, ktorá prevádzkuje stovky reštaurácií pod značkami ako Del Frisco's Double Eagle Steakhouse a Morton's, a Darden, skupina, ktorá stojí za značkami ako Capital Grille a Seasons 52, znovu otvorili všetky svoje pobočky, kde sú ubytovaní - objednávky domov boli zrušené do 4. mája. Spoločnosť Cameron Mitchell Restaurants 19. mája oznámila, že znovu otvorí vybrané koncepty vo svojom portfóliu, ktoré zahŕňa reťazec morských plodov Ocean Prime. Niektoré menšie prevádzky sú zatiaľ vydržím .
Ale Boyce hlásil silnú podporu komunity, rovnako ako riaditeľ vína Al Fini z ceny Award of Excellence Je to talianska Cucina v texaskom Austine, ktorá 1. mája znovu otvorila svoju jedáleň s 25-percentnou kapacitou. 'Boli sme ohromení odpoveďou ľudí, našich stálych i nových ľudí,' uviedol Fini. Medzi ďalšie bezpečnostné opatrenia patrí uloženie povinnosti všetkým zamestnancom nosiť masky a rukavice a úplná sanitácia stolov a stoličiek po každom hosťovi. Rovnako ako mnoho ďalších reštauračných profesionálov, Fini uznal, že podnikanie nebude ziskové pri 25-percentnej kapacite, ale povedal, že to nie je podstatou.
„Existuje dôvod, prečo tomu hovoríme odvetvie služieb. Všetci sme tu, aby sme slúžili, pršalo alebo svietilo. V ťažkých časoch sa nemôžeme otočiť chrbtom, “uviedol. „Momentálne nejde o peniaze, ale o službu a je čas vrátiť ich.“ - Julie Harans
Napa’s Press Restaurant menuje nového šéfkuchára-partnera
Philip Tessier je v súčasnosti kuchárskym partnerom víťaza ocenenia Best of Award of Excellence Tlačová reštaurácia v St. Helena v Kalifornii. Tessier sa vracia do sveta reštaurácií po sedemročnej odmlke, v ktorej súťažil a trénoval tím USA v medzinárodnej kulinárskej súťaži Bocuse d’Or. Predtým pôsobil na pozíciách v prestížnych zariadeniach vrátane laureátov Grand Award šéfkuchára Thomasa Kellera francúzska práčovňa a Per se .
najdrahšie víno v indii
Teraz bude dohliadať na kulinársky a prevádzkový vývoj v spoločnosti Press, ktorá má 1600 výberových vín so zameraním na Kaliforniu, od menej známych bielych zmesí až po blue-chip Cabernet Sauvignons. Zatiaľ čo reštaurácia je dočasne zatvorená kvôli stolovaniu z dôvodu koronavírusovej krízy, Tessier je zaneprázdnený programami odberu a pomáha viesť snahy spoločnosti Press o darovanie jedla. 'Boli sme ohromení nadšením našich hostí,' uviedol Tessier o uzávierke. Podľa tohto oznámenia šéfkuchár tiež „mení zameranie reštaurácie z klasického steakového domu na modernú, vycibrenú americkú kuchyňu“, aby doplnil veľkú zbierku vín z Napa Valley v pivnici.
Aktuálna aktuálna ponuka zahŕňa kompletný vínny lístok s ročníkmi z 50. rokov a obľúbené jedlá, ako je vyprážaný kurací sendvič a šalát Niçoise so zapečeným tuniakom ahi .— Taylor McBride
Momofuku uzatvára dve miesta, spája dve ďalšie
Po náročných troch mesiacoch pre reštaurácie skupina šéfkuchára Davida Changa Momofuku oznámila, že znovu neotvorí dva zo svojich 16 konceptov: CCDC vo Washingtone, D.C. a Nishi v New Yorku, obaja víťazi Ceny za výnimočnosť.
druh hrozna na víno
'Bolo to pre mňa emotívne,' uviedol Chang v epizóde svojho podcastu z 13. mája, Šou Dave Chang . 'S týmto rozhodnutím som stále vo vojne.' Nikdy mi to nesedí. A zároveň presne rozumiem, prečo to musíme urobiť. “
Vo verejnom vyhlásení generálna riaditeľka spoločnosti Momofuku Marguerite Zabar Mariscal vysvetlila, že v rámci prípravy na bezpečné a úspešné opätovné otvorenie v transformovanom svete je potrebné prehodnotiť investície. A marže na oboch miestach boli zjavne príliš tenké. 'Ani jedna reštaurácia nemala dostatok vankúša na to, aby udržala šok z krízy,' uviedol Mariscal vo vyhlásení. Bývalí zamestnanci reštaurácií budú mať nateraz prístup k neziskovému fondu Bluetape Momofuku, prostriedkom zdravotnej starostlivosti a poradenstvu.
A ďalšie zmeny nastanú v prítomnosti Momofuku v New Yorku. Cena za výnimočnosť Ssäm Bar sa presunie z East Village do prístavu South Street Seaport, kde prevezme kontrolu nad väčším umiestnením Bar Wayo. Koncept si zachová niektoré funkcie z Bar Wayo. „Milovali sme, čo sme vytvorili s Wayom,“ povedal Mariscal, „ale musíme sa sústrediť na naše reštaurácie s najväčším potenciálom.“ - Collin Dreizen
Danny Meyer a Emeril Lagasse Talk Live z relácie Lockdown
Aké to bolo uzamknutie pre dve z najväčších mien v kulinárskom svete? V posledných epizódach Straight Talk Víno divák Séria Instagram Live, ktorú sponzoruje Wine Access, výkonný redaktor Thomas Matthew hovoril s Dannym Meyerom a Emerilom Lagasseom o ich skúsenostiach s pobytom doma, o tom, ako sa ich spoločnosti vyrovnávajú a čo robia, aby pomohli.
14. mája a 19. mája Meyer a Lagasse vyhlásili, že sú vďační za čas strávený doma s rodinou, ale od marca, keď v marci zatvorili všetky svoje reštaurácie, túžia po opätovnom prijatí personálu a návrate do práce. 'Ale zároveň musíme byť aj inteligentní a musíme byť v bezpečí,' uviedol Lagasse.
koľko sacharidov v ružovom víne
Meyer spomenul nedávne úsilie získať peniaze pre svojich zamestnancov mimo práce a Lagasse uviedol, že členovia jeho tímu v New Orleans venujú lekárom 1 200 až 1 800 jedál týždenne lekárom, zdravotným sestrám a ďalším osobám reagujúcim na prvé miesto. Obaja reštaurátori počas tejto krízy ocenili jednotu odvetvia a hľadeli do budúcnosti nádejne. 'Sme nepotlačiteľní v našej túžbe zhromaždiť sa a v tej chvíli, keď je to bezpečné, sa chystáme byť pri tom,' uviedol Meyer.
Sledujte celé epizódy na Víno divák Kanál IGTV , a nalaďte sa dnes večer, 20. mája, o 19.00 hod. ET pre rozhovor s Roccom Lombardom z Wilsona Daniels .— J H.
Držte krok s najnovšími správami o reštauráciách od našich ocenených: Prihláste sa na odber našich bezplatných služieb Súkromný sprievodca stolovaním bulletin a sledujte nás na Twitteri na WSRestoAwards a na Instagrame o wsrestaurantawards .