V perfektnom svete by sme všetci mali každý deň sekt, však? Prichádza piata hodina a s ňou aj POP. Ak to neurobíme, môžeme označiť bubliny aspoň pri zvláštnych príležitostiach - napríklad napríklad v piatok.
Mnoho slávnostných príležitostí spája tradičné jedlá a Valentín nie je výnimkou. Musíš mať čokoláda . Čo však jesť pred čokoládou? Mám pocit, že ľahšie jedlá sú dobré, aby ste si ušetrili miesto na dezert a zostali vláčni. A nielen šumivé víno je skvelým doplnkom jedla, je tiež také vzrušujúce, šťastné a príjemné, že sa hodí k danému dňu. Nižšie je uvedených päť jedál - jednohubky, predjedlá a malé taniere - spojené s rôznymi štýlmi bubliniek, ktoré udržia vaše valentínske večerné svetlo, takže sa môžete sústrediť na hlavnú udalosť. Nie, nie, mám na mysli čokoládu.
Chrumkavé huby a prepeličie vajce na ražnom chlebe
Podávanie spoločného šampanského a jednohubiek je klasický krok k zahájeniu špeciálneho jedla. Pred niekoľkými rokmi newyorská škandinávska reštaurácia Aquavit pre nás vytvorila ponuku jednohubiek, aby sme predviedli škálu štýlov týchto šumivých vín a ich príslušné a trochu zvýšené jedlá.
Šéfkuchárka Emma Bengtssonová, ktorej pokojné a kontrolované správanie vyniká v stresujúcom prostredí profesionálnych kuchýň, nám poskytla recepty so skvelými zvratmi, ktoré posúvali naše očakávania týkajúce sa vína: mušle s bielou sójou, jahoda, ikra pstruha a jablko, spolu s kačkou s nakladaný karfiol. Ale tento nemohol byť priamejší. Pochádza zo sezóny zháňania potravy v západnom Švédsku, kde vyrastala, takže má pre ňu silný ťah. Huby sa dusia do chrumkava (príliš ich nemiešajte alebo sa nerozšľahajú), potom dajte ražné toasty a obložte ich rozpolenými prepeličími vajcami a petržlenovou vňaťou. To je všetko. Miska spája lesné huby, ľahké korenie v chlebe, jasnú bylinu a bohaté vajce. Je to dokonalé so smotanovým krémom Marc Hebrart Brut Selection NV, ktorý je trochu zemitý od svojho mastného percenta Pinot Noir. Vyskúšajte recept alebo všetci traja na súkromnú mini-ochutnávku .
Mäsová polievka a teplé reďkovky s chrumkavou morskou soľou
Právne morské jedlá z Bostonu na mňa urobili dojem, odkedy sme s manželkou prvýkrát išli, keď mal náš dnes 18-ročný syn asi deväť mesiacov. Ľudia to pú-pú, pretože je to reťazec (dnes má 30 nepárnych miest), ale podľa mojich očí využívajú svoju kúpnu silu na zabezpečenie špičkovej kvality za dobrú cenu a do vína investujú a propagujú ho celé desaťročia.
Takže som bol veľmi nadšený, že som s nimi pred pár rokmi zostavil príbeh z menu a vybral sa z Bostonu na pobrežie, aby som dohliadol na fotenie. Toto miesto bolo nádherným nábrežím domovom prezidenta a výkonného riaditeľa Rogera Berkowitza a jeho manželky Lynne na rozľahlom pozemku zvanom Nahant. Berkowitzov starý otec otvoril obchod s potravinami s názvom Legal Cash Market v roku 1904 a jeho otec otvoril obchod s rybami v roku 1950. Práve tam nakupovala Julia Child, okrem iného aj pre slávne škaredú morskú rybu, ktorá v začiatkoch poskytovala rady aj na vínnom lístku. Nasledovala reštaurácia a Roger ju prevzal a po obchodnej škole ju poriadne rozrástol. (V decembri Berkowitz oznámil, že mal predal reštauračnú stránku podniku ale zachoval si maloobchod a online predaj.)
Menu od, kuchár Rich Vellante , bolo priame, ale so skvelými dotykmi, ako je napríklad fatback v tomto recepte. Mäsový chlieb je jednoducho klasický, reďkovka môže prebudiť chuť do jedla pred polievkou alebo rozjasniť chuť po krémovom pôžitku. Tak či onak, nalejte šampanské. Viceprezident pre nápoje Sandy Block si vybral vynikajúci non-vintage brut so širokou príťažlivosťou, Taittinger Francúzka , spárovať s táto uspokojivá polievka .
Hrebenatka Crudo s kaviárom, Jalapeño a jablkom marinovaným v mučenkovej šťave
Poznáte staré známe príslovie, že reštaurácia mala vínny lístok veľký ako telefónny zoznam? Newyorský Cru, ktorý je teraz zatvorený, mal vínny lístok veľký ako dva telefónne zoznamy a vynikajúca pivnica mu priniesla Víno divák Grand Award. Pri zostavovaní zápasov o ponuku Chardonnay pre nás režisér vína Robert Bohr a someliér Michel Couvreux vybrali z asi 4 500 výberov.
Prvým vínom bol Billecart-Salmon Blanc de Blancs 1996 s bujnou textúrou. Kuchár Shea Gallante podával marinované, oblečené surové mušle. Sprievodné zvuky môžu znieť prekvapujúco, ale príprava je rýchla a ľahká (stačí mať poruke yuzu, horčicový olej a listy shiso) a všetky chute na vás budú číhať. Ako Gallante zdôraznil v príbehu, ľudia chcú mať bohaté jedlo so šampanským, ale to nemusí znamenať, že veľmi chutné sú čerstvé mušle.
Aj keď bola reštaurácia zatvorená, príbeh má šťastný koniec, čo ilustruje, ako má pohostinstvá svoj vlastný rodokmeň: Bohr a šéfkuchár Ryan Hardy založili spoločnosť Delicious Hospitality Group, ktorá má v New Yorku tri skvelé reštaurácie. Couvreux je riaditeľom nápojov v newyorských reštauráciách Thomasa Kellera, vrátane reštaurácie Per Se ocenenej Veľkou cenou. Gallante je teraz šéfkuchárom spoločnosti Lincoln Ristorante, ktorá je držiteľom ocenenia Best of Award of Excellence. Aj keď momentálne nemusíš jesť na týchto miestach, bývalý tím mušle a šampanské spolu určite stimulujú vašu túžbu .
Mini špenátové quiche
Pred viac ako desiatimi rokmi začala moja priateľka a spolupracovníčka Jennifer Fiedler séria s názvom 8 a 20 dolárov , s receptom, ktorý obsahuje najviac osem ingrediencií (plus sponky do špajze) a vína, ktoré zodpovedajú cene do 20 dolárov. Malo to nové odvolanie a informovali ju jej vážne kuchárske schopnosti a zábavné písanie. Fiedler sa vrátila na Havaj, kde vyrastala, a vychováva tam dve rozkošné deti a zároveň píše a pečie. Stĺpec pokračuje.
Rovnako ako omelety a rizoto je aj quiche skutočne dobrá vec, ktorú treba zvládnuť, a nie je vôbec náročná. Dá sa upiecť vopred a môžete ho ponúknuť ako celok na jedlo alebo na desiatu alebo ako mini quiche na večierok. (Táto verzia receptu slúži ako predjedlo 8 až 10, takže ak skutočne idete na romantickú večeru pre dvoch namiesto toho, aby ste kŕmili svoju rodinnú jednotku, keď ste uviazli doma, zvyšky jedla zostanú niekoľko dní v chladničke.) Rovnako quiche môžete prispôsobiť ingredienciám, ktoré máte po ruke, môžete prispôsobiť aj vína. Fiedler odporučil ovocnú bublinku ako šumivé víno Prosecco alebo Kalifornia, ktoré majú zmysel hrať proti zemitému špenátu. A s vajíčkami sú bublinky vždy dobré.
Torta z citrónového olivového oleja s glazúrou Tequlia
Keď mal 17 rokov, urobil veľký skok Victor Flores. Sám sa presťahoval do New Yorku z Mexika, na jeho príchod sem nečakala žiadna rodina. Ako pripomína: „Poznal som niekoho, kto niekoho poznal.“ Trochu sa mal kde ubytovať a plánuje pracovať v stavebníctve. Krutá zima roku 1989 však tento plán utlmila. Flores našiel prácu v umývaní riadu v talianskej reštaurácii Orso v rodine Joe Allena z divadelnej štvrte, ktorú vedie Allenova dcéra Julie Lumia, ktorú považuje za svojho mentora. (Allen práve zomrel 7. februára.) Do roku 2000 Flores riadila kuchyne u Orsa a Joea Allena a predsunutú základňu v Maine. Vedie tiež Bar Centrale, tajné miesto tak príjemné, že ho váham spomenúť.
V dobe špecializovaných kuchárov (musíte mať trik) je Flores závanom čerstvého vzduchu. Sebavedome varí v mnohých idiómoch pre rozmanité davy. Žiadna príprava pod ním nie je, a napriek tomu prináša niečo do štandardných jedál a noviniek. Je priamy a ekonomický s jazykom, má rovnako milé dispozície a je rovnako prístupný ako ktorýkoľvek kuchár, o ktorom som kedy písal. (Nedávno som mu poslal SMS, aby sa spýtal, či dá cesnak do guacamole. Odpovedal: „Nie.“ Asi o päť minút neskôr poslal príval prijateľných dodatkov a po ňom nasledovala pripomienka: „žiadny cesnak.“)
Flores urobil sviatočné menu Víno divák ktorá prešla ázijskými a mexickými príchuťami s tuniakom a jemne okorenila mohutnú praženicu. Ako dezert polepil supervlhký koláč z olivového oleja tequilovou glazúrou. Je to jemný dotyk, že by ste možno ani len nespoznali tequilu, ak by ste nevedeli, že tam je, ale znižuje sladkosť a povznáša olejovú príchuť. Ľahko sladké bubliny, v tomto prípade Moscato d’Asti, ktoré si zvolila Flores, zodpovedajú faktúre tento recept sa zhoduje .