Nie je žiadnym tajomstvom, že to bol pre reštaurácie najlepší rok. Ale s tým, že pre mnohých už nie je bežné, niektorí sa chystajú vyskúšať nové veci. Videli sme, ako sa stávajú historické jedálne celonárodné operácie v oblasti prepravy jedál , someliéri slúžia ako vodiči dodávky , Víno divák Veľké ocenené pivnice ponúkajú fľaše na adrese online aukcie a kapacitne obmedzené reštaurácie dokážu zaplniť svoje jedálne niektorými hosťami, ktorí sú menej ľudský ako ostatní . Ale len málo reštaurácií trvale dosiahlo úrovne kreativity, ktoré sú historickým výberom jedál v Seattli Canlis sa sťahuje už mesiace.
Podľa ich posledného aktu bratia-vlastníci Marka a Brian Canlis deklarovali, že trieda bude v relácii o Canlis Community College , šesťtýždňová séria rozmanitých online a osobných vzdelávacích programov, ktorá siaha od kuchárskych návodov a ochutnávok vín až po hodiny histórie špecifické pre Seattle a hellip intramurálne športy. Projekt je najnovším inovatívnym objavom spoločnosti Canlis, pretože bol nútený v marci zastaviť svoj dlhoročný formát degustačného menu („č. 10“, konkrétne nám to povedal Mark). Najprv prišlo a nájazdový hamburgerový spoj , po ktorom nasledoval vyskakovací obchod s bagelami, potom model doručenia jedla a potom kino s pohonom. Teraz je sezóna späť do školy.
najlepšie na podávanie červeného vína
Keď sa leto riedilo a Seattle čelil obvyklému jesennému dažďu spolu s dym z požiaru, ktorý bol tento rok všade na západnom pobreží , reštaurácie dostali zelenú, aby znovu otvorili obmedzené vnútorné stravovanie. Ale Mark povedal, že on a tím ešte nie sú spokojní, čo je tvrdý návrh na ochutnávanie spotov v ponuke, aj keby boli. Takže sa dali do práce a brainstormovali svoj ďalší veľký nápad, a Canlis Community College narodil sa. 'Len si myslím, že je to skvelý čas na učenie,' povedal Mark Unfiltered. „A mysleli sme si:‚ No, vráťme sa do školy, učme sa a pozvime mesto, aby šlo s nami. ‘“
Aj samotné oznámenie bolo kreatívne: Dvojminútové video s portrétom od najslávnejšieho propagátora Seattlu, ach, DIY vzdelávania, Bill Gates , ktorý žartuje, že nechal svoj telefón v reštaurácii. (Mark nám povedal, že išlo o trochu tvorivú licenciu, pretože Bill Gates „nie je veľmi roztržitý.“)
Niektoré z kurzov vyučujú pracovníci, ktorí sú odborníkmi vo svojich odboroch, napríklad riaditeľ vína Nelson Daquip a jeho šampanské a ustrice párujúce 101 alebo kuchár Brady Williams „Relácia o tom, ako variť klasiku Canlis. Mnohé však nie sú, napríklad Markov nedávny postup, ako si strihať vlasy doma. 'Mnoho tried, ktoré preberáme, sú veci, o ktorých nič nevieme,' uviedol. „Neviem si ostrihať vlasy sám, ale iba 1 100 ľudí ma pri tom sledovalo. Všetci sa tu učíme. “
Canlis vyzýva odborníkov z firiem v Seattli, aby im pomohli ísť v čele, ako napríklad Barbershop Rudy’s (v takom prípade) alebo múzeum Wing Luke na lekciu miestneho dedičstva ázijských tichomorských ostrovov. Hľadajú tiež interný talent: agent rezervácie Amy Wong a jej matka, čínska imigrantka prvej generácie, ukazujú kuchárovi Williamsovi, ako sa robia knedle. 'To je duch školy, byť zvedavý a len sa opierať o to, čo nevieme,' povedal Mark.
Existuje veľa programovania pre žiakov, ktorí sa chcú vzdelávať vo vinárstve, napríklad relácia o krabicových a konzervovaných vínach, na ktorú bol Daquip pri príprave svojho plánu hodiny príjemne prekvapený. 'Na začiatku to nebolo nič, s čím by som bol veľmi dobre oboznámený, ale je to úžasná kultúra konzumentov vína v krabici.'
„Myslím si, že najlepšie jedlo by malo byť tou najlepšou pohostinnosťou a pohostinnosť je pozvaním v , “Povedal Mark. Canlis je elitná reštaurácia s 19 000 fľašami vo svojej pivnici, to je pravda, ale jej cieľom v týchto bezstarostných sedeniach - vrátane tipov na párovanie vín s kyslými gummies a Cool Ranch Doritos - je sprístupniť víno počas stresujúceho obdobia a úprimne povedané “ divný “čas, ako vysvetlil Daquip. (K dispozícii sú aj kurzy pre pokročilých, napríklad „Poklady z pivnice Canlis“, ktoré zahŕňajú ochutnávky Dominique Lafon’s Clos de la Barons 2014 a Mouton-Rothschild 2003.)
A tím dostáva šancu robiť to, čo mu chýbalo: spojiť sa s hosťami. „Ide o to osloviť a byť rád:„ Vieš čo? Neviem, čo práve robím, ale kamery sa valia a ja viem o víne aj váš záujem, tak si nalejme pohár a urobme to, “povedal Mark.
Poplatok za zápis vo výške 25 USD zahŕňa prístup do všetkých online kurzov a za príplatok súpravy „materiálov triedy“. Väčšina stretnutí je virtuálnych, ale existujú tu exkurzie a lov na „týždeň finále“. A je to všetko pre dobrú vec. Po pokrytí nákladov na semináre boli venované všetky ďalšie finančné prostriedky Farestart , charitatívna oblasť, ktorá pomáha zamestnávať bezdomovcov a živiť nedostatočne slúžiacich v komunite v Seattli. Spoločnosť Canlis čelí rovnakým finančným ťažkostiam ako zvyšok reštauračného priemyslu. 'Je ťažké byť reštauráciou, ale rovnako ťažké, ak nie ťažšie, byť neziskovou organizáciou alebo niektorým z ľudí, ktorým práve teraz budú slúžiť,' vysvetlil Mark rozhodnutie darovať výťažok. A o širšej príležitosti vzdelávať sa: „To je to, čo práve potrebujeme.“
„Neviem, či musíme sedieť pri stoloch a mať 32-chodové jedlo zo vzácnych súst, usrkávať z fantázijského džúsu, toľko, koľko potrebujeme, aby sme poslali povzbudivé, nádejné slovo.“
Máte radi nefiltrované? To najlepšie zo zostavy nápojov Unfiltered v popkultúre si teraz môžete doručiť priamo do svojej schránky každý druhý týždeň! Prihlásiť Se teraz dostávame nefiltrovaný e-mailový bulletin s najnovšími poznatkami o pretínaní vína s filmom, televíziou, hudbou, športom, politikou a ďalšími.