Iste, máte svoje obľúbené rodinné recepty, všetky pripravené na jesenné židovské sviatky. Ale neprajete si občas niečo nové pri stole, alebo sa aspoň občas čudujete, či vaša klasika nemôže byť o niečo lepšia? Tu päť najlepších šéfkuchárov a autorov kuchárskych kníh špecializujúcich sa na kóšer varenie a izraelskú kuchyňu zdieľa niektoré zo svojich obľúbených hostiteľov. Či už sa jedná o točenie pečeného kurčaťa, zdokonaľovanie hrudníka alebo niečo celkom čerstvé, sme si istí, že tu nájdete niečo, na čom si môžete pochutnať teraz, pri budúcich príležitostiach alebo dokonca pri niektorých špeciálnych večerných jedlách, ktoré je možné pripraviť vopred a poskytnúť zvyšky jedla na budúci týždeň.
Okrem toho odporúčame tucet nedávno hodnotených kóšer vín z Kalifornie a Izraela, ktoré pokrývajú škálu odrôd a štýlov, od ostrých, čerstvých bielych až po veľké, výdatné červené.
Pečené kura Joana Nathana s dvojitým citrónom
Tento recept potešujúci dav pochádza od jednej z najuznávanejších autorov špecializujúcich sa na židovskú kuchyňu, ktorá sa nachádza v jej kuchárskej knihe z roku 2017, Stôl kráľa Šalamúna: Kulinársky prieskum židovského varenia z celého sveta. Je to klasické pečené kurča, ktoré sa podáva na posteli s restovanou zeleninou, ale Joan Nathan mu dodáva šmrnc tým, že ho dochutí sumakom a voliteľne za’atarom, potom ich naplní konzervovanými citrónmi a čerstvými bylinkami. Vďaka širokej škále vín je pokrm viac prispôsobený vašim výberom vín výmenou zeleniny, ktorú s ním pražíte. Nathan tu ponúka dve sady možností: zmes ružičkového kelu, olív a paradajok alebo zeleru, mrkvy, feniklu a cukety. Ako bonus sa tiež podelí o svoj recept na hummus vyrobený tiež so zachovanými citrónmi, na ktorom si každý môže pochutnať, zatiaľ čo lahodné arómy pochádzajúce z rúry posilňujú jeho chuť k jedlu. hlavné jedlo .
Jamie Geller’s Better Beef Brisket
Jednoduchosť je špecialitou Jamieho Gellera, autora šiestich kuchárskych kníh a zakladateľa spoločnosti Kosher Network International, a hrudník predstavuje jej riešenie pre zábavu na dovolenke. Tento klasický recept na hrudník pochádza z jej kuchárskej knihy z roku 2018, Hrudník 101: 30 najlepších receptov na hrudník, strany, slamy a zvyšky , s pokrmami obsahujúcimi 10 prísad alebo menej a na ich výrobu je potrebné minimálne vybavenie, aby sa stres minimalizoval tiež. Správne uvarená hrudná kosť, ktorá používa mramorovanejší druhý výbrus, sa má rozpustiť v ústach. Mäso môže byť zdobené chrumkavou praženou šalotkou a podávané k mrkve praženej na citrónovom kmíne a k zelenine, ktorá je už súčasťou dusenej masy. Gellerova dusená tekutina obsahuje vysoko kvalitné suché červené víno - v tomto prípade Cabernet Sauvignon - ktoré by tiež bolo ideálne párovanie za stolom .
Coq au Vin Blanc od Pauly Shoyerovej
Paula Shoyer, cukrárka známa ako „The Kosher Baker“, sa rozšírila za hranice dezertov, aby preskúmala celú škálu súčasných kóšer jedál, zameraných na jedlá, ktoré majú málo spracovaných prísad a ktoré vyhovejú celej škále stravovacích potrieb na širšom rodinnom stretnutí. —Veganské, bezlepkové, bez mliečnych výrobkov alebo nízkokalorické. Tento recept, od nej 2017 Zdravá židovská kuchyňa , urobí z coq au vin ľahší pokrm vyrobený z bieleho vína a plátkov kumquatu alebo pomaranča pre osviežujúci citrusový nádych. Baví ju to s kalifornským Chardonnay. Pri úplnom trojchodovom jedle začína tatarákom z lososa a avokáda a končí lákavým čokoládovým koláčom z quinoa, o ktorom si nikto neuvedomí, že je tiež bezlepkový. Prezrite si jej kompletné menu!
ako konzervovať víno po otvorení
Grilované Branzino Michaela Solomonova s cícerom
Jeden z najznámejších amerických kuchárov pre čerstvú modernú izraelskú kuchyňu Michael Solomonov vedie zbierku filadelfských reštaurácií pod vedením Zahava. Ak chce aktualizovať klasické židovské sviatočné menu bez toho, aby rozrušil príbuzných milujúcich tradície, zameriava sa na rozmanitosť kuchyne vo svojej domovskej krajine Izrael s kombináciou príchutí Stredného východu a Stredomoria. Tieto ľahko pripravené filety z branzina, recept od neho Zahav kuchárska kniha, povolajte kvintesenciu prímorskej krajiny a vezmite si mäsité, údené a jasne grilované ryby s pomaly varenými príchuťami perzského guláša. Vďaka horúcim grilom sa branzino uvarí za menej ako päť minút a získa extra chrumkavú a slanú pokožku. Toto jedlo má dve prílohy, ktoré si môžete pripraviť vopred: bohaté pyré z fava-labnehu, ktoré je napoly omáčkou, napoly ponorené, a výdatný, ale povzbudzujúci čerstvý cícerový guláš, ktorý obsahuje čerstvé fava, citrón, kôpor a sušenú limetku - lákavé párovanie so šťavnatým, vysoko kyslým bielym vínom. Vyskúšajte niečo nové za 5781!
Korenené krátke rebrá Alon Shaya a marocký mrkvový šalát
Izraelsko-americký šéfkuchár a autor kuchárskych kníh Alon Shaya, ktorý sa preslávil svojím rovnomenným názvom Shaya, ale v súčasnosti prevádzkuje Saba v New Orleans a Safta v Denveri, spája jedlá stredného východu, Európy a severnej Afriky s miestnymi špecialitami a s prvkami mnohých jedál. vychádzajúce z pece na drevo. Ale tieto dusené krátke rebierka s ryžou a marockým mrkvovým šalátom sa dajú ľahko pripraviť doma v bežnej rúre. Zemitá mrkva v šaláte, mäkká z praženia, je zdobená vinaigretou, ktorá obsahuje kmín, rascu a oranžovú kôru. Miska sa zahrieva s dymovou pastou harissa a ochladí sa pridaním mäty pre vyváženie. Krátke rebrá bez kostí, s nádhernou rovnováhou tuku a mäsa, sú vylepšené mnohými koreninami - čo je symbol pre plodný a bohatý rok - pre teplo a hĺbku, potom sú varené celé hodiny a podávané s koreňovou zeleninou. Ak sa chcete s týmto jedlom spojiť, vyhľadajte červené vína, ktoré vykazujú šťavnaté zrelé ovocie a ľahké bylinné tóny, napríklad Syrah alebo zmes s Petit Verdot. Jedná sa o pohodlné jedlo aj o jedlo, vďaka ktorému bude každý gurmán oslabený v kolenách.
Viac kóšer receptov nájdete v našej sekcii Jedlo.
12 skvelých kóšer vín v novom vydaní pre vysoké sviatky
Poznámka: V nasledujúcom zozname je výber vynikajúcich a veľmi dobrých vín z nedávnych vydaní. Nájdite viac kóšer možností alebo iné vína v našom Vyhľadávanie hodnotení vín .
Hora Galil
Yiron Galilee 2017
Skóre: 91 | 35 dolárov
Recenzia WS: Koncentrovaný a zdvorilý, s plyšovými príchuťami malinového kompótu a redukcie ostružiny s vrstvami olív, divých bylín a korenia na pečenie. Vône horúceho kameňa, ganache a hlinitej zeme kaskádovito prechádzajú do cieľa. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Syrah a Cabernet Franc. Kóšer. Pite až do roku 2025. 9 000 vyrobených prípadov, 1100 prípadov dovezených. Z Izraela. —Gillian Sciaretta
Vinárstvo Golan Heights
Cabernet Sauvignon Galilee Yarden 2017
Skóre: 91 | 36 dolárov
Recenzia WS: Lesklé, plné taníny obklopujú náročné vrstvy redukcie z tmavých čerešní a strmého ríbezle naplnené santalovým drevom, anízom a mokkou. To má napriek sile príjemnú eleganciu a na konci dolieha čierny čaj a kvetinové poznámky. Kóšer. Pite až do roku 2025. 24 000 vyrobených prípadov, 4 000 importovaných prípadov. Z Izraela. —G.S.
Zmluva
Sauvignon Blanc Lake County Red C 2019
Skóre: 90 | 24 dolárov
Recenzia WS: Príchute čistého citrónu a zeleného jablka sú hladké a elegantné, s tónmi citrónovej verbeny a pomarančovej zmrzliny a kandizovaným zázvorom. Úžasná čistota a koncentrácia na dlhom, expresívnom konci. Kóšer. Pite hneď. Vyrobených 600 puzdier. Z Kalifornie. —MaryAnn Worobiec
Zmluva o Izraeli
Viognier Israel Blue C 2019
nový preklad chateau du pape
Skóre: 90 | 28 dolárov
Recenzia WS: Osviežujúca kyslosť podporuje vláčne chute ananásu, mandarínky a bieleho kvetu v tejto aromatickej bielej farbe, s dôrazom na mokrý kameň, medovú smotanu a korenie plávajúce pozdĺž záveru. Kóšer. Pite až do roku 2023. 700 vyrobených prípadov, 400 prípadov importovaných. Z Izraela. —G.S.
Vinárstvo Golan Heights
Pinot Noir Galilee Yarden 2017
Skóre: 90 | 33 dolárov
môže sa víno pokaziť a ochorieť
Recenzia WS: Táto stredne plná červená ponúka vynikajúce triesloviny, ktoré obklopujú čerešňový koláč, zrelé malinové a fialové príchute, ktoré sú vláčne a osviežujúce. Detaily anízu, pomarančovej kôry a kolovej rybiny na ľahko tanínovej úprave. Kóšer. Pite až do roku 2023. 4 000 vyrobených prípadov, 800 prípadov importovaných. Z Izraela. —G.S.
Hora Galil
Alon Galilee 2016
Skóre: 89 | 22 dolárov
Recenzia WS: Tóny tmavej čerešne a červenej slivky sú koncentrované, pretkané minerálmi, slanými koreninami a sladkého drievka v tejto plyšovo červenej farbe. Aromatická bylina a poznámky z čierneho čaju nadväzujú na záver. Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc. Kóšer. Pite až do roku 2023. 7 000 vyrobených prípadov, 1 200 importovaných prípadov. Z Izraela. —G.S.
Zmluva
Chardonnay Lodi Kmeň 2018
Skóre: 88 | 32 dolárov
Recenzia WS: Existuje veľa maslových poznámok k príchutiam zrelého jablka a glazovanej hrušky, ktoré sa vyznačujú citrusovými náznakmi. Chrumkavý, korenistý záver. Kóšer. Pite hneď. Vyrobených 350 puzdier. Z Kalifornie. „Kim Marcus.“
Hora Galil
Ela Galilee 2016
Skóre: 88 | 20 dolárov
Recenzia WS: Malinové a čerešňové tóny vykazujú príjemnú koncentráciu s osviežujúcou kyslosťou zvýrazňujúcou aníz, korenie s korením a kvetinové tóny, ktoré získavajú trakciu na minerálnom konci. Mierne triesloviny. Syrah, Barbera a Petit Verdot. Kóšer. Pite až do roku 2022. 3 800 vyrobených prípadov, 1 100 prípadov dovezených. Z Izraela. —G.S.
Vinárstvo Golan Heights
Sauvignon Blanc Galilee Gilgal 2019
Skóre: 87 | 20 dolárov
aké víno sa hodí k lososovi
Recenzia WS: Aromatické príchute grapefruitu a mandarínky sa miešajú s tónmi kvetu, fenyklu a citrónovej kôry v tejto stredne ťažkej bielej farbe. Pružný, pretrvávajúci povrch. Kóšer. Pite hneď. Vyrobených 6 700 prípadov, importovaných 1 000 prípadov. Z Izraela. —G.S.
Recanati
Cabernet Sauvignon Galilee 2019
Skóre: 87 | 17 dolárov
Recenzia WS: Toastová červená, s mäsitým podtónom až po malinové a ríbezľové tóny, lemovaná pikantným korením, bylinkami a štipľavými akcentmi. Povrchová úprava triesloviny ladí s detailmi grafitu a anízu. Kóšer. Pite až do roku 2023. 17 580 vyrobených prípadov, 5 100 importovaných prípadov. Z Izraela. —G.S.
Recanati
Merlot Galilee 2019
Skóre: 87 | 17 dolárov
Recenzia WS: Tmavé slivkové noty sú zladené so slanými podtónmi olivových, bylinných a minerálnych látok v tejto napínavej červenej farbe. Na povrchu sú preliate detaily anízu, moka, kože a cédru. Kóšer. Pite až do roku 2023. 8 333 vyrobených prípadov, 580 importovaných prípadov. Z Izraela. —G.S.
Recanati
Yasmin Red Galilee 2019
Skóre: 87 | 12 dolárov
Recenzia WS: Tóny ríbezlí a slaného korenia sú sústredené a podporené pevnou kyselinkou v tejto stredne červenej farbe s príchuťami ostružiny, bylín a lesnej podlahy v tanínovom prevedení. Cabernet Sauvignon a Merlot. Kóšer. Pite až do roku 2023. 33 750 vyrobených prípadov, 1 800 dovezených prípadov. Z Izraela. —G.S.