Dni Bobbyho Flaya ako uponáhľaná mladá zbraň na Manhattane alebo dokonca začínajúca hviezda Food Network môžu byť teraz pred pol životom, ale v 54 rokoch má veteránska toque veľký rok v roku 2019. V apríli Flay otvoril svoj prvý originálny nový koncept reštaurácie o päť rokov, Shark, v Palms v Las Vegas. Ďalším na rade je debut najnovšieho dobrodružstva spoločnosti Food Chef v sieti Iron Chef, Zoznam skladieb Zdieľa reflektor so svojou dcérou Sophie, keď sa stravujú v New Yorku. V septembri Flay vydá kuchársku knihu, Bobby doma —Jeho 11. v obehu.
vína na párovanie s lososom
„Myslím si, že som bol na správnom mieste v pravý čas, keď sa jedlo stalo súčasťou našej popkultúry,“ uvažuje Flay. „[TV] je miesto, kde môžem predviesť, čo robím, a dať ľuďom vedieť, že existujem a že moje reštaurácie sú otvorené pre podnikanie, a boli by sme radi, keby ste prišli [ smeje sa ]. ““
Flay v skutočnosti pokračuje v prevádzkovaní mnohých lokalít šiestich rôznych konceptov reštaurácií, kde si na miestach, ako je napríklad, vybudoval silnú vínnu kultúru Víno divák Víťaz ocenenia Best of Award of Excellence Bobby Flay Steak v Borgate v Atlantic City hovorí N. J. Flay o svojich mnohých aktivitách: „Ráno vstanem, idem a niekde varím. Myslím na to ako na jednu kariéru. “
Socha žraloka z roku 1999 umelca Jeffa Greena Damiena Hirsta, „ The Unknown (Explored, Explained, Exploded), “je stredobodom Neznámeho baru v dlaniach.Aj keď je Flay asi najlepšie známy pre juhozápadnú a grilovanú kuchyňu, Shark je odchodom so zameraním na ryby a morské plody, dokonca aj na sushi. Toto meno je kývnutím na nedávno nainštalovanú tridsaťmetrovú jatočnú kostru dravca zavesenú v nádržiach nad barom v Dlane, ktorá je súčasťou neslávne známej série umelca Damiena Hirsta. Flay hovoril s redaktorkou Brianne Garrettovou o tom, ako vznikol Shark, prečo môže byť párovanie vín vo všetkých jeho reštauráciách výzvou a ako jeho dcéra, reportérka, rozšírila svoje obzory pri stolovaní v New Yorku pri svojej novej šou.
Víno divák: Shark je vaša prvá reštaurácia, ktorá sa o chvíľu otvorí. Čo vás inšpirovalo k jeho otvoreniu?
Bobby Flay: Skutočne to vzniklo preto, lebo môj priateľ [šéfkuchár] Michael Symon otváral grilovaciu reštauráciu v redo Palms. Páčila sa mi myšlienka otvorenia reštaurácie, kde bol Michael. Urobili sme to raz v Atlantic City, a preto, pretože sme skutočne dobrí priatelia, vyzeral to ako dobrý nápad. A vo Vegas som neotvoril špičkovú reštauráciu už asi 15 rokov. Mám Mesa Grill v Caesarovom paláci, ale už to bolo chvíľu.
Skúšali sme prísť na to, čo je pre hotel potrebné: Marc Vetri robil taliansky jazyk, mali už steak house Scotch 80, ktorý Michael griloval a niečo hovoril. Zdalo sa, že morské plody sú niečo, čo je potrebné. Vytvoril som teda jedálniček založený na rybách, s príchuťami, na ktoré som naozaj zvyknutý, s množstvom latinských chutí, a tak to aj prišlo.
čo je dobré ovocné víno
Jeff Green Chobotnica v novej reštaurácii Bobby Flay, Shark. WS: Ako hrá v Sharkovi úlohu víno?
BF: Mnohokrát, pretože moje jedlo má veľa odvážnych chutí, je to niekedy výzva, pokiaľ ide o komerčnejšie odrody - viete, ako napríklad, Chardonnays sú pravdepodobne pre veľa jedál príliš maslové. Máme tendenciu ísť za vecami ako Albariños a Rieslings ... Som veľkým fanúšikom španielskeho Prioratu a mám rád aj biele vína z pobrežia Amalfi. Páči sa mi jeho minerálnosť. To sú druhy vecí, na ktoré myslíme, keď párujeme vína s mojím jedlom.
Robíme tiež niečo kvôli, pretože máme nejaké surové ryby, ktorých ponuka sa líši od surových cez polovarené až po plne uvarené ryby. Nie som nijaký odborník na saké, verte mi, ale páči sa mi, ako sa sakra s tým páruje.
WS: Aké sú vaše osobné vína typu go-to?
BF: Všetko závisí od ročného obdobia. V lete pijem veľa ružového. Pijem veľa bielych vín z pobrežia Amalfi. Pijem Albariño, pretože sa k jedlu hodí naozaj dobre. V zimných mesiacoch sa snažím vyhľadať Priorata. Mnoho ľudí nevie, že by ich mali piť, a myslím si, že sú vynikajúce a akési - nepodceňované, pretože ľudia, ktorí ich poznajú, ich milujú -, ale nie sú takí známi.
najlepšie vinárske zážitky v Nape
A potom v tých klasickejších odrodách zvyknem ísť za Pinot Noirs viac ako za čímkoľvek iným, len preto, že kabernety, ktoré dnes pijeme, často nie sú dostatočne staré a môžu byť trochu trieslovinové. Mám rád niečo trochu hladšie. Po pinotoch sú zvyčajne to, po čom siahnem.
Jeff Green Interiér reštaurácie Shark od Bobbyho Flayho v Palms v Las Vegas. WS: Veľa pracujete so svojou dcérou, aj pre svoju novú šou Zoznam skladieb . Čo sa jej snažíš ukázať o reštauračnom svete?
BF: Sophie vôbec nemá záujem byť v mojej profesii. Vlastne práve vyštudovala vysokú školu a teraz je reportérkou ABC7 v Los Angeles. Je milovníčkou jedla, zaujíma sa o svet potravín, pretože v ňom vyrastala. Je rada v reštauráciách, či už v mojej alebo v cudzej. Ale ona sa nezaujíma o to, aby som bola profesionálna kuchárka alebo niečo podobné ako ja. Je novinárka.
Urobil som s ňou predstavenie, kde akosi chodíme okolo a berieme sa navzájom do reštaurácií, ktoré sa nám páčia. Je to veľmi jednoduchý koncept: V zásade je to šesť epizód a vezmeme šesť veľmi zrejmých tém - steaky, hamburgery, tacos, vyprážané kuracie mäso, homár a pizzu - a všetko sa to odohráva v New Yorku, kde sme vyrastali. Beriem ju na miesta, kde som dané jedlo jedol v podstate celý svoj život v New Yorku alebo už dlhšiu dobu, niečo ako klasické miesta, ktoré toto jedlo predvádzajú. Potom ma vezme na novšie, hipperové, veľmi instagramovateľné miesta, kam smeruje jej generácia.
WS: Pracovali ste po celej krajine, ale vybrali ste si pre toto svoje rodné mesto. Čím je New York ešte výnimočný?
BF: Myslím si, že najlepšie jedlo na svete je v New Yorku. Som si istý, že na svete existujú ďalšie mestá, ktoré by o tom chceli diskutovať, ale zostanem verný svojmu mestu. Bolo by ťažké tento argument stratiť. Len tu máme toľko skvelých kuchárov, toľko skvelých reštaurácií a myslím si, že ak chcem hľadať nejakú novú kuchyňu alebo sa inšpirovať konkrétnym šéfkuchárom, mám na dosah ruky veľa príležitostí práve nastupovať do metra. To je určite výhoda a je to príjemná výhoda v mojom živote.
Chcete zostať informovaní o najnovších správach a nápadných vlastnostiach najlepších svetových reštaurácií na víno? Prihlásiť sa teraz pre náš bezplatný e-mailový bulletin Súkromný sprievodca po stolovaní, doručovaný každý druhý týždeň. Navyše nás môžete sledovať na Twitteri na adrese @WSRestoAwards a Instagram na @WSRestaurantAwards .