Hľadáte čisté vína? Poďme preskúmať niektoré obavy z prísad do vína a siričitanov a zistiť, čo vás vlastne bolí.
Sú „čisté vína“ skutočne čisté?
Mnoho vín tvrdí, že sú „čisté“, ale sú? Sú tiež prírodné vína čisté?
z akého hrozna sa robí biele víno
Ako sa čoskoro dozvieme, v tejto téme vládne veľmi malá transparentnosť a pravda ide do neprebádaného územia.
Po vypití vína sa cítite „vypnutý“
Akýkoľvek alkoholický nápoj navyše prináša pocity únavy, bolesti hlavy, nevoľnosť a bolesti brucha. Niektorí konzumenti alkoholu sa však sťažujú na výskyt týchto príznakov už po pohári alebo dvoch vínach.
Čo to spôsobuje?
Najlepšie nástroje na víno
Od začiatočníka po profesionála sú tie správne nástroje pre víno zárukou toho, že budete mať najlepší pitný režim.
Nakupuj terazJe to siričitany? Pridaný cukor? Citlivosť na alkohol? Alebo nejaká iná prísada do vína?
Ako to už býva, pravdepodobne to nie sú siričitany, pridaný cukor, alebo prísady do vína.
najlepšie červené víno na pizzu
Ten pocit „vypnutia“, ktorý získate z vína, môže pochádzať zo skupiny zlúčenín nazývaných biogénne amíny.
Čo sú to biogénne amíny?
Biogénne amíny sú organické zlúčeniny dusíka, ktoré sa pri výrobe vína objavujú prirodzene. Zahŕňajú zlúčeniny ako histamín, tyramín, putrescín a kadaverín.
Bezpečné hladiny biogénnych amínov musia byť ešte stanovené v celej rade fermentovaných potravín.
Biogénne amíny nájdete v mnohých potravinách vrátane spracovaných rýb, mäsa, syrov a kvasených vecí (napríklad pivo, víno a kimči).
Vyššia hladina biogénnych amínov (najmä histamínu a tyramínu) spôsobuje návaly horúčavy, bolesti hlavy, nevoľnosť a únavu.
druhy červeného vína
Jeden extrémny príklad
Podľa jednej prípadovej správy šlo šesť osôb vo veku od 22 do 27 rokov na pohotovosť so symptómami podobnými otrave alkoholom po tom, čo na večierku vypili asi 3 poháre vína. Víno obsahovalo iba 10,5 obj.% Alkoholu (čo je málo), takže nemalo zmysel, aby boli títo jedinci takí chorí.
Po niekoľkých mikrobiologických testoch vedci zistili, že víno obsahuje „nezanedbateľné“ hladiny biogénnych amínov.
Ktoré vína obsahujú biogénne amíny?
Bohužiaľ neexistujú nijaké tvrdé a rýchle pravidlá, ako postupovať pri vyhýbaní sa vínam s biogénnymi amínmi, pretože je k dispozícii veľmi málo údajov. (viac informácií si prečítajte nižšie.)
Čo ak ste citliví na biogénne amíny?
Niektorí z nás sú citliví na biogénne amíny (vrátane mňa, autora). Už po niekoľkých dúškoch vína pociťujeme začervenanie alebo bolesť hlavy. Tu je niekoľko praktických rád, čo s tým robiť:
- Pred vypitím pohára vína vždy vypite pohár vody. To vylučuje možnosť, že by ste mohli byť dehydratovaní.
- Ak budete piť viac ako pohár vína, namiesto červených vín sa držte bielych, ružových a šumivých vín. (viac o tomto nižšie.)
- Napriek obavám zo siričitanov, vína, ktoré obsahujú siričitany, zastavujú tvorbu biogénnych amínov riadením mikrobiálneho rastu.
- Ak čucháte, je užitočné si uvedomiť, že vína s nadmernou hnilobnou arómou často zodpovedajú zvýšeným biogénnym amínom. (kľúčové slovo: „nadmerné.“)
- Vysoko kyslé vína (vína s nízkym pH - pod 3,3 pH ) prirodzene odolávajú tvorbe biogénnych amínov.
- Snažte sa pri pití vína obmedziť konzumáciu potravín s vysokým obsahom biogénnych amínov (zostarnuté syry, sušené mäso, spracované ryby).
- Niektorí odporúčajú pred pitím vína užiť antihistaminikum. Pred vyskúšaním by sme vám mali odporučiť konzultáciu s lekárom.
Ako to, že nikto nehovorí o biogénnych amínoch?
Biogénne amíny sú na radaroch vedy už dlho. Prvýkrát bol histamín identifikovaný ako sprostredkovateľ alergických reakcií na začiatku 20. storočia.
jeden pohár kalórií z červeného vína
Štúdia vo víne, ktorú v roku 1983 vypracoval American Journal of Enology and Viticulture, testovala obsah amínov vo vínach a zistila, že červené vína obsahujú viac histamínu ako biele vína.
Po ďalšom výskume sme sa dozvedeli, že proces výroby vína nazývané jablčno-mliečne kvasenie (používa sa takmer vo všetkých červených vínach a „maslovom“ Chardonnay) zvyšuje hladinu histamínu vo víne.
Prečo o tom neexistuje žiadna regulácia?
Európska únia rokovala o regulácii biogénnych amínov, neboli však stanovené žiadne zákonné limity.
Jedným z dôvodov je absolútny nedostatok informácií o víne, ktoré majú výskumníci k dispozícii na získanie ďalších informácií.
Niektoré vinárstva určite berú biogénne amíny veľmi vážne a svoje vlastné výskumné a vinárske postupy zostavujú na výrobu chutných aj bezpečných produktov. Vinárstvo však nemusí zdieľať tieto informácie s verejnosťou.
Zatiaľ čisté vína = marketingový chmýří
Mohlo by byť rozumné cítiť sa skepticky voči vínam predávaným ako „čisté“, pokiaľ tieto značky nezdieľajú svoje tvrdé čísla.
ako sa vyrába pinot grigio
Dodatočne len preto, že a víno je „prírodné“ neznamená, že má nižšie biogénne amíny. V skutočnosti v určitých scenároch môžu natívne fermentácie zvýšiť pravdepodobnosť tvorby zlúčenín, ako sú histamín a tyramín.
Takže nabudúce, keď si prečítate odvážne tvrdenie o tom, ako je víno pre vás dobré, nezabudnite, že víno je hlúposť! Vitajte na večierku
Mali by mať spotrebitelia prístup k týmto informáciám? Zanechajte komentár nižšie!