6 Valentínskych vín a párov od našich redaktorov

Nápoje

Ste pripravení ísť nad rámec tohto Valentína? Víno divák Redaktori zdieľajú svoje spoločné páry vína a jedla pre romantické jedlo pre dvoch, od tradičných kačiek a Pinot Noir až po klasické páry v jazzovom veku pre bordeauxské dezertné vína až po radarové výbery vín na deň V. pohotovostné režimy. Stačí pridať kvety!


Získajte viac inšpirácie na Valentína!
ABC párovania vína a čokolády
5 obľúbených receptov na spárovanie so sektom
Valentine’s Home: Spice-Crusted Pork Belly
• 7 romantických čokoládových dobrôt




Surové zastrčené ustrice a poháre vína Dajte retro točenie na klasiku Valentína s párovaním zo starej školy. (The Picture Pantry / Lisovskaya Natalia / Getty Images)

Sauternes a ustrice

Výber vína: CHÂTEAU GUIRAUD Sauternes 2014 (95 bodov, 44 dolárov)
Recenzia WS: Nehanbí sa, má príchuť sušeného marhule, broskyne a mandarínky, ktorú doplňuje zázvor, horký pomaranč a horké mandľové tóny, ktoré dodávajú napätie. Expresívne, s kvetinovým twingom na konci dodávajúcom výťah. Najlepšie od roku 2020 do 2040. Bolo vyrobených 2 500 prípadov. Z Francúzska.- James Molesworth

ktoré biele víno je suchšie

Deň svätého Valentína je ideálnou príležitosťou vyskúšať párovanie z Búrlivých dvadsiatych rokov: ustrice a sladké víno (nie, nejde o chybnú tlač). Vtedy bolo bežné podávať ako aperitív bordeauxské dezertné víno Sauternes. Víno sa tiež zvyčajne spájalo s ustricami, aby sa začali slávne hostiny. A párovanie stále funguje, najmä ak obsluhujete bohatých Sauternes, ako je Château Guiraud, popri veľkých, slaných ustricach na východnom pobreží.

Alebo vyskúšajte sladké víno z Barsacu, ak máte radi menšie a sladké ustrice na západnom pobreží. Barsac je subappeláciou Sauternes a vďaka vápencovým pôdam vytvára drsnejší štýl. The Château Climens Barsac 2014 (97, 66 dolárov) je toho príkladom. Nech si vyberiete akékoľvek víno, pre najlepšie výsledky ho podávajte chladené. A ak nie ste presvedčení o sladkých páreniach, môžete to hrať bezpečne s jedným zo suchých bielych Bordeaux, ako je napríklad vystuženie Clos Floridène Graves White 2017 (91, 23 dolárov). Bordeauxské biele sú zvyčajne oceľové a svieže, vlniace sa s egrešovými a estragónovými tónmi, ktoré ich robia vynikajúcimi s ustricami z oboch pobreží USA .— J.M.

Súvisiace recepty:
Pečené ustrice s citrusovým cesnakovým maslom
Grilované ustrice Toma Colicchia s citrónovým čílskym maslom

Víno divák členovia webových stránok:
• Nájdete nedávno hodnotené dezertné vína z Bordeaux
• Nájdite viac nedávno hodnotených bielych Bordeaux


Pečené foie gras s džemom z borievkového figy a vínom Spolu s foie gras nemôžu chýbať ani dezertné vína. (Andrew Purcell)

Neskorý zber a Foie Gras

Výber vína: SCHOFFIT Pinot Gris Alsace Grand Cru Rangen Clos St.-Théobald Vendanges Tardives 2015 (92 bodov, 60 dolárov)
Recenzia WS: Toto živé neskorý zber ponúka intenzívne, jemne prepojené príchute manga coulis, tomelu, točeného medu a údeného minerálu. Hodvábny a elegantný overal, s jemnou, pretrvávajúcou povrchovou úpravou z mletého zázvoru a ovocného sadu. Pite teraz do roku 2028. 200 vyrobených prípadov. 5 prípadov importovaných. Z Francúzska.- Alison Napjus

Podľa môjho názoru je jednoduchšie spojiť dezertné vína so slanými pochúťkami ako so sladkými. Medzi moje obľúbené slané pochúťky patrí foie gras torchon, tradičná francúzska terina z kačacej alebo husacej pečene. Moja láska k nej sa začala pred viac ako desiatimi rokmi pri pracovnej návšteve Bordeaux. Tento región je baštou pre foie gras. Ale napriek mnohým miestnym možnostiam párovania mi tam pravidelne podávali torchy z foie gras s neskorým zberom neskorý zber vína z francúzskeho regiónu Alsasko.

Neskorý zber ponúkajú príchute tropického, kandizovaného a konzervovaného ovocia. Sú mierne ústne a hodvábne a najlepšie verzie sú vyvážené výraznou kyslosťou. Svetlá a sladká verzia, ako je Schoffit’s Pinot Gris, pomôže vylepšiť vašu oslavu, pretože vám očistí chuťové bunky po každom bohatom a slanom súste. —A.N.

Súvisiace recepty:
• Pečený Foie Gras s džemom z Huckleberry Fig

Víno divák členovia webových stránok:
• Nájdete viac nedávno hodnotených vín z Alsaska


Zasklené plátky pečenej kačice Kačica a Pinot Noir sú klasický zápas. (Andrew McCaul)

Rulandské biele a kačica

Výber vína: DEHLINGER Pinot Noir Russian River Valley Goldridge 2018 (94 bodov, 55 dolárov)
Recenzia WS: Dobre korenené a jemné, so živými príchuťami čerešní a ríbezlí, podporené žiarivou kyslosťou. Detaily bridlice a korenia ukazujú stredné podnebie a na plyšovom konci odhaľujú náznaky citrusov. Pite až do roku 2025. Bolo vyrobených 1 095 prípadov. Z Kalifornie .— Kim Marcus

koľko uncí v 750 ml

Jedným z mojich obľúbených jedál, ktoré mám pripraviť pre svoju manželku, je celá kačica varená v našom rožteku, ktorá sa podáva s Pinot Noir. Na bok položím pod kačicu nakrájané zemiaky, ktoré sa pomaly pražia v tukových kvapkách (dobrý je aj zelený hrášok). Ako párovanie som si vybral červenú farbu od špičkového vinárstva v kolíske kalifornského Pinotu. Dehlinger’s Pinot Noir ponúka žiarivú kyslosť a intenzívne ovocné a koreninové príchute, ktoré sú dokonalou fóliou pre bohaté kačice a zemiaky.

Názov Goldridge označuje piesočnaté a hlinité pôdy, kde sa vysádza Dehlingerova vinica, spoločné prvky pre mnoho najlepších pinotov ruského údolia rieky. terroir . Názov vína tiež evokuje krásnu krajinu označenia Sonoma. Celkovo je to špeciálna pochúťka, ktorú môžete ochutnať a vychutnať si lahodné chute tohto klasického jedla a slávneho vína. —K.M.

Súvisiace recepty:
Pečené kačacie prsia so špagetovou tekvicou
• Kačacie prsia Charlieho Palmera s citrusovým kuskusom
• Zasklená pečená kačica
• Grilované kačacie rezne Garyho Danka

Víno divák členovia webových stránok:
• Nájdite viac nedávno hodnotených Sonoma Pinot Noirs


Panna cotta s bobuľovým sorbetom a šumivým ružovým Sorbet zo zmiešaných bobúľ vytvára šťavnaté spojenie so šumivým ružovým. (Lucy Schaeffer)

Šumivé ružové a bobuľové ovocie

Výber vína: DOMAINE CARNEROS Brut Rosé Carneros 2016 (93 bodov, 44 dolárov)
Recenzia WS: Rafinované, ale slávnostné, s nádhernou vôňou okvetných lístkov ruží, jahôd a vodného melónu, ktoré vedú k sviežim, oceľovým príchutiam s nádychom grahamového crackeru na dlhom, pretrvávajúcom konci. Pite hneď. Vyrobených 7 160 prípadov. Z Kalifornie .— Tim Fish

Šumivé ružové je pre mňa zásadným nápojom na Valentína. Od svojej romantickej farby po svieže a sviatočné chute navodí správnu náladu. Blush bubblies sú tiež osviežujúcou alternatívou k tmavým a sladkým vínam, ktoré sú často spojené s najdôležitejšími čokoládami na sviatky. A ak si nalejete jedno z týchto ružových vín spolu s čerstvými bobuľami alebo dezertom na báze bobúľ, táto kombinácia zaspieva.

Jahody pokryté čokoládou sú zrejmou a ľahkou voľbou pre tento brut od firmy Domaine Carneros. Spomínam si tiež na roztavený čokoládový koláč s malinovou omáčkou, na ktorom som si pochutnal pred niekoľkými rokmi. Omáčka zdôrazňovala skôr čerstvé chute ovocia ako jeho sladkosť. Koláč bol svojvoľne bohatý, takže sviežejšia omáčka lepšie zodpovedala šumivému ružovému. —T.F.

Súvisiaci recept:
• Panna Cotta s Berry Sorbetom

Víno divák členovia webových stránok:
• Nájdite nedávno hodnotené kalifornské šumivé vína

červené víno uchovávajte v chladničke

Koláč s lesnými plodmi s mandľovým frangipánom a ovsenými vločkami Sladké, kyslé a orechové v tomto ovocnom koláči s mandľovým frangipanom a ovsenými vločkami. (Andrew Purcell)

Prírodné sladké víno a ovocný koláč

Výber vína: KATALÁNSKE VINÁRSTVO Muscat de Rivesaltes Croix Milhas NV (88 bodov, 15 dolárov)
Recenzia WS: Táto sladkosť ponúka osviežujúcu kyselinu, ktorá viaže príchute mandarínky, liči a ružovej vody, s podrobnosťami o kvetinách, mede a mandliach. Pite až do roku 2024. 50 000 vyrobených prípadov, 2 000 prípadov importovaných. Z Francúzska.- Gillian Sciaretta

Existuje niekoľko spôsobov, ako ísť na dezert na Valentína. Môžete si vybrať drobivé ovocné koláče, jasný sorbet alebo možno niečo orechovejšie ako mandľový koláč. Nech už si vyberiete akýkoľvek, v tomto nájdete vynikajúce párovanie prírodné sladké víno , dezertný štýl obohatené víno z francúzskeho regiónu Roussillon.

Vignerons Catalans ‘Muscat de Riversaltes srší príchuťou tropického ovocia, mandlí a ruží. Všetko je podporené osviežujúcou kyselinou a sladkosťou. Aj keď sa dá ľahko vychutnať ako aperitív, žiari ako párovanie jedál. Na začiatku jedla ho môžete naliať k foie gras (obľúbené pre miestnych obyvateľov Roussillon) alebo k odvážnym syrom. Alebo ho naliať neskôr, vďaka čomu budú jeho luxusné chute vzrušujúcou dochuťou vašej romantickej večere. —G.S.

Súvisiace recepty:
Čerstvý jahodový koláč
• Koláč s lesnými plodmi s mandľovým frangipanom a ovsenými vločkami Streusel

Víno divák členovia webových stránok:
• Nájdete viac nedávno hodnotených vín z oblastí Languedoc a Roussillon


Čokoládový krémový koláč so šľahačkou a polevou z bielej čokolády Tawny Port sa skvele hodí pre čokoládový krémový koláč. (Andrew McCaul)

Portské a čokoládové

Výber vína: NIEPOORT Prístav Tawny 10 rokov starý NV (91 bodov, 48 dolárov)
Recenzia WS: Očarujúci štýl s pekne sušenými čerešňami, bergamotmi a príchuťami teplých ovocných koláčov, ktoré tvoria expresívne a príťažlivé jadro. Na sladšej strane spektra, ale so sviežosťou pre rovnováhu. Pite hneď. Z Portugalska .— J.M.

Dve moje najväčšie lásky si spolu nevychádzajú: víno a čokoláda. Je to väčšinou chyba čokolády, ktorá je natieraná oblohou. A má silné chute a trieslovinové držanie, vďaka ktorému môže víno pôsobiť šmrncovne alebo metalicky. Jedným zo spôsobov, ako urobiť čokoládu príjemnou, je pripraviť z nej dezert, pretože sa lepšie spojí, ak je sladšia alebo krémovejšia.

Šéfkuchár Hedy Goldsmith bol pri Víno divák Víťaz ceny výnimočnosti Michael’s Genuine v Miami, keď sa o ňu podelila recept na čokoládový krémový koláč pre naše Perfektný zápas vlastnosť. Koláč je bohatý a priamy a nevyžaduje frou-frou prísady ani maľovanie na tanier. Vtedajší Goldsmith a jej someliér Eric Larkee sa ho rozhodli spárovať s tawny Portom, čo dáva zmysel. Chcete, aby párovanie vín bolo dostatočne odvážne a sladké, aby obstálo v čokoládovom kréme. Špeciálne odporúča toto plnenie do fľaše Niepoort pre svoju príchuť karamelu a karamelu, pričom tieto má radšej ako ovocné tóny. - Ou Dugan

Recept: Čokoládový krémový koláč

Víno divák členovia webových stránok:
• Nájdite viac nedávno hodnotených portov