Párovanie vína a humusu je iba začiatok. Jedlo z Blízkeho východu ponúka rôzne pokrmy obsahujúce veľa čerstvých surovín, ktoré sú vhodné pre celý rad vínnych párov.
Je to tiež neuveriteľne všestranné! Napríklad, zatiaľ čo niektoré jedlá obsahujú mäso, mnohé sú vegetariánske a vegánske. A s touto odrodou sa stavíte, že ju môžete spojiť s tonou rôznych vín.
Táto príručka vám pomôže zorientovať sa v niektorých klasických potravinách a víne na Blízkom východe, ktoré ich dopĺňajú.
Začnite základom
Blízkovýchodná kuchyňa sa často zameriava na určité prísady, najmä bylinky a korenie, ktoré sú skvelým základom pre párovanie vín.
Niektoré základné pravidlá pri párovaní jedál a vína z Blízkeho východu:
Najlepšie nástroje na víno
Od začiatočníka po profesionála sú tie správne nástroje pre víno zárukou toho, že budete mať najlepší pitný režim.
Nakupuj teraz- Blízkovýchodné jedlo obsahuje veľa bylín a korenín. Víno by malo zodpovedať intenzite pokrmu.
- Ak jedlo obsahuje mäso varené v omáčke, dajte do omáčky párové víno.
- Blízkovýchodné jedlo často používa surový cesnak a cibuľu. Vysoká kyslosť z ostrých bielych vín pomôže zmierniť ostrosť týchto chutí bez toho, aby ich maskovala.
Tu nájdete tie správne vína pre niektoré z najbežnejších surovín v blízkovýchodnej kuchyni. Zoznámenie sa s týmito ingredienciami vás oboznámi s jedlami Blízkeho východu. Navyše vám pomôže pripraviť si vlastné pokrmy:
- Petržlen: bylinné biele s kyslosťou: Sauvignon Blanc, Zelená Valtellina
- Cibuľa: ostré biele vína: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio
- Koriander: aromatické biele s kyslosťou: Albariño, Verdejo
- Cesnak: bylinné biele s kyslosťou: Veltlínske zelené, Sauvignon Blanc
- Kmín: osviežujúce biele, šumivé biele alebo zemité červené: šumivé ružové, Rizling, Rulandské modré, Barbera, Syrah (s červeným mäsom)
- Tahini (sezamová pasta): aromatické alebo orechové biele: rizling rizling, Viognier, Fiano
- Citrón: citrusové biele s vysokou kyslosťou: Sauvignon Blanc, rizling ( Údolie Mosel štýl), Assyrtiko
- Harissa (čili pasta s korením): suché alebo nesušené aromatické biele: Gewürztraminer, suchý alebo suchý rizling, Veltlínske zelené
9 úžasných párov jedál a vín z Blízkeho východu
Blízky východ a severná Afrika majú vinárstvo za sebou dlhú históriu v Libanone, Izraeli, Turecku, Alžírsku, Maroku a Tunisku.
Tieto krajiny vyrábajú vynikajúce vlastné vína, ktoré sa úžasne spájajú s ich kuchyňou. A takí dobrí, že je ťažké ich zohnať mimo ich hraníc. Nižšie sme teda zostavili 9 lahodných párov jedál z Blízkeho východu a bežne nájdeného vína.
Klasický humus. Autor: N. Barbaros.
Hummus
Víno, ktoré by ste mali spárovať s hummusom, závisí od príchuti humusu a od toho, čo sprevádza.
Klasický hummus
Vyskúšajte stredne plné telo rosé wine alebo aromatický, svieži biely Albariňo alebo Assyrtiko.
Prečo to funguje: Kyslosť v chrumkavých bielkach, ako je Albariño, zjemňuje cesnak v humuse a prerezáva krémovú vôňu. Na druhej strane ružové vína s trochou guľatosti zodpovedajú humusovej krémovej textúre a osviežujú chuť.
Talianska bylina Hummus
Pár s bylinnými červenými Sangiovese alebo Barbera.
Prečo to funguje: Tymián a rozmarín dopĺňajú bylinné tóny oregana a sušených bylín v Sangiovese a Barbera. Najlepšie je vyhnúť sa vysokej hladine alkoholu, ktorá by mohla premôcť chute humusu.
Hummus z červenej papriky
Skúste zemité červené lajky Rulandské modré a Loire štýl Cabernet Franc.
Prečo to funguje: U pečenej červenej papriky sa vyvíja mierne sladká zemitá chuť, ktorá sa dobre spája s ovocným a zemitým charakterom Pinot Noir a Cabernet Franc.
vínny lístok suchý až sladký
Pikantný hummus
Spárujte s nesuchými aromatickými bielkami Gewurztraminer a Rizling.
Prečo to funguje: Cukor a chladnejšia teplota produktu Gewürztraminer a Riesling pomáhajú zmierniť jazyk, zatiaľ čo aróma zvýrazní chuť.
Falafel. By D. Nepriakhina
Falafel
Keď nabudúce budete mať Falafel, vyskúšajte to s ovocnými bielymi s guľatosťou ako napr Grenache Blanc alebo Viognier a osviežujúce biele ako Sauvignon Blanc.
Prečo to funguje: Kombinácia bylín a kyselín v Sauvignon Blanc je skvelá na doplnenie cesnaku a korenia falafelu, ako aj byliniek a zeleniny v sendviči s falafelom. Kyslosť tiež pomáha vyrovnať slanosť.
Zrelé biele s príchuťou kôstkového ovocia sa dobre hodia k falafelu, ktorý sa podáva s krémovými omáčkami ako tahini, ktorých štruktúra je rovnaká.
Tabbouleh. Autor: C. Bill.
Tabbouleh / Tabouli
V závislosti na štýle a zložkách tohto vegánskeho šalátu by ste mali zodpovedajúcim spôsobom prispôsobiť párovanie vín.
Vyskúšajte bylinné a citrusové biele ako Sauvignon Blanc, Rizling, alebo Zelená Valtellina.
Prečo to funguje: Potrebujete vysoko kyslú bielu, aby ste obstáli v citrónovej šťave a v kyslosti paradajok, čo tiež upokojí cesnak. Cibuľa a petržlenová vňať nádherne dopĺňajú bylinné arómy vo víne.
Gyroskopy začínajú obrovskými vertikálnymi doskami mäsa. Autor: L. Vidal.
Kebab a gyro sendviče
Tieto klasiky pokrývajú veľa chutí, takže s nimi spolupracuje niekoľko vín. Začnite s iskrivými bielymi a tmavo-ovocnými červenými, ako napr Malbec, Cabernet sauvignon, a Tempranillo.
Prečo to funguje: Tieto dve kategórie vín sa nemôžu líšiť, ale rovnako vylepšiť kebab. Pretože kebaby bývajú slané a mastné, osviežujúce sú biele šumivé vína.
Prerezali tuk a vyvážili soľ, zatiaľ čo stále poskytovali osviežujúci pár pre cibuľu, bylinky a Tzatziki.
Pokiaľ ide o tmavo-ovocné červené, triesloviny vo víne prereže tuk v mäse. Ovocie navyše prinesie korenie a arómy.
Baba Ghanoush. Autor: S. Spivack.
Baba Ghanoush
S týmto baklažánovým jedlom sa nádherne spájajú ostré a kyslé biele. Vyskúšajte Pinot Grigio, Assyrtiko , Sauvignon Blanc, Provensálske ružové, a ovocné červené ako Primitívne a Negroamaro alebo Syrah pre svoje údené, korenisté príchute.
Prečo to funguje: Jasná kyslosť a citrusové príchute v Assyrtiku poskytujú pekný kontrast s krémovým pyré a dopĺňajú cesnak, granátové jablko a citrón v šaláte.
Dymivosť Syrah zvýrazňuje dymové príchute grilovaného baklažánu, ale mali by ste sa ubezpečiť, že alkohol nie je príliš vysoký a triesloviny sú hladké, aby neprehnali jedlo. Ak máte pochybnosti, ružové víno v provensálskom štýle má kyslosť aj ovocnosť.
Šupinatá lahodnosť Baklavy. Autor: Clint.
Baklava / Baqlawa
Sladkosť tohto dezertu sa dokonale hodí k sladkým bielym vínam ako napr Sauternes, neskorý zber Gewürztraminer, sladký muškát, rovnako ako sladké šumivé vína ako sladké šampanské.
Prečo to funguje: Baklava býva veľmi sladká. Ako všeobecné pravidlo platí, že sa budete chcieť uistiť, že víno je minimálne také sladké alebo sladšie ako Baklava. Cukor v dezerte zníži vnímanie sladkosti vo víne.
Pre intenzívnejšie ochutené Baklavy, ako sú napríklad koreniny, kvety pomaranča alebo ružová voda, sladký Gewürztraminer zosúladí intenzitu a zvýrazní aromatické chute s tónmi ruže a liči.
Kuskus so zeleninou. Daniela.
Kuskus
Parfumovaný vývar z kuskusu sa dobre hodí k nesuchým, aromatickým bielkam, ako napr Rizling, Rulandské šedé, alebo Gewürztraminer ovocné alebo kvetinové ružové vína z Tavel alebo Faugères ( Grenache, Syrah, Mourvedre atď.) a ovocné, bylinné červené plody podobné Cotes du Rhone, Barbera, Grenache, alebo Zinfandel.
Prečo to funguje: Pokiaľ ide o kuskus so sladkými a korenistými prvkami, ako sú tie, ktoré obsahujú karamelizovanú cibuľu, hrozienka alebo čili pastu, vyrovná sa cukor v suchej bielej farbe sladkosti pokrmu, zatiaľ čo arómy v bielej farbe, ako je rizling, budú schopné obstáť. podľa arómy vo vývare.
Zrelé ružové vína s ovocnými a kvetinovými arómami sú osviežujúcim doplnkom červeného mäsa, kuracieho alebo vegetariánskeho kuskusu, ktorý dopĺňa korenie pokrmu.
Nakoniec, červené ovocie, najmä s jahňacím alebo hovädzím kuskusom, prereže tuk pomocou trieslovín. A tiež doplnia korenie a arómy ich ovocným a bylinkovým charakterom.
Tzatziki a pita chlieb. Autor: D. Smith.
Tzatziki / Cacik
Táto svieža biela omáčka sa skvele hodí k čerstvému bielemu vínu Assyrtiko, Sauvignon Blanc, a Trebbiano. Pri párovaní s červeným mäsom funguje aj s ovocnými, zemitými červenými ako Cabernet Franc alebo Pinot Noir.
Prečo to funguje: Assyrtiko a Sauvignon Blanc zjemňujú surový cesnak svojou suchou kyslosťou a zvyšujú bylinkovú a uhorkovú arómu z dipu.
V spojení s grilovaným červeným mäsom ovocné arómy dopĺňajú grilované príchute mäsa, zatiaľ čo zemitosť sa dobre spája s bylinkami a uhorkou v tzatziki.
Zeleninové plnené papriky. G. Wesley.
Plnené papriky
K plnenej paprike vyskúšajte plnšie ružové víno, ako napríklad z Bandol, ovocné červené s ľahkými až stredne ťažkými trieslovinami ako Barbera alebo Primitívne, korenené alebo bylinkové červené ako napr Cabernet Franc, Syrah, alebo Sangiovese (s červeným mäsom).
Prečo to funguje: Paradajky počas prípravy tohto jedla stratia veľkú časť svojej kyslosti. Výsledkom je, že ovocná červená ako Barbera sa vyrovná kyseline a doplní sladkosť s jej ovocným charakterom bez toho, aby pokrm nadopísala tanínmi. Čierne korenie a bylinky v Barbere navyše vylepšia bylinky v miske.
Južné ružové víno ako Bandol poskytne ovocnosť, bylinkový charakter a guľatosť, aby zodpovedala odolnej povahe pokrmu a zároveň zostala osviežujúca.
Pri párovaní s červeným mäsom prinesie Syrah korenie, tóny papriky Cabernet Franc a príchuť pečenej paradajky a oregana po sangiovese, ktoré zabezpečia vyvážené spojenie intenzity, arómy a trieslovín.
Miešanie kultúr s párovaním vín
Spárovanie blízkovýchodných jedál s vínom môže byť skutočne multikultúrnym zážitkom. Žiadna potravinová dvojica by nemala byť zastrašujúca, keď uvidíte, že jedlá z Turecka, Libanonu a mnohých ďalších krajín sa miešajú s vínami Francúzska, Talianska a ďalších krajín.
Choďte von a vyskúšajte niektoré zo svojich vlastných párov! Na čo ste prišli? Aké sú vaše najobľúbenejšie?